Ресурсы:

WebMD

What’s Cooking America

Collar Greens

Southern Food 101 | Путеводитель по истории южной кулинарии

Кулинарный стиль, созданный через боль, выживание, творчество и стойкость.

Здесь, в Divas Can Cook, нет недостатка в рецептах традиционных южных блюд. От сливочной крупы до всего, что полито соусом, это мой любимый способ приготовления пищи! Конечно, мои глубокие корни из Северной Каролины и Джорджии, вероятно, имеют к этому большое отношение!

Тем не менее, дух домашней южной кухни завораживает. Эти богатые вкусы, щедрые порции и ароматы, которые могут распространяться на многие мили, объединяют людей и согревают душу.

Но что такое южная кухня и как она превратилась в уютную гостеприимную кухню, которой она является сегодня?

Выпейте стакан сладкого чая со льдом, пока мы едем мимо хрустящего горячего жареного цыпленка и воздушного печенья на пахте. Мы собираемся исследовать разнообразные и сложные грунтовые дороги южной кухни!

Что такое южная кухня?

В Соединенных Штатах южная кухня — это стиль приготовления пищи, разработанный на юге Америки. Эти южные штаты включают Северную Каролину, Южную Каролину, Джорджию, Алабаму, Теннесси, Миссисипи, Кентукки, Луизиану, Мэриленд, Флориду, Техас, Вирджинию, Западную Вирджинию, Арканзас, Делавэр и округ Колумбия.

Как видите, Юг состоит из многих штатов, а это означает множество различных влияний, мнений и современных интерпретаций его кухни! По сути, южная кухня — это настоящее единение, в котором несколько культур и традиций привносят разные стили приготовления пищи на южный стол!

Южная кухня делится на несколько стилей приготовления, основанных на различных регионах Юга.

Прежде чем мы погрузимся в историю южных блюд, давайте рассмотрим региональные южные кухни, которые помогли сформировать южную кухню: Аппалачи, креольскую, каджунскую, соул-фуд, лоу-кантри, гуллу и флорибскую кухню.

 Распространенные виды кухни южных штатов

Аппалачи : Кухня южных Аппалачей относится к центральной части Аппалачей, которая охватывает несколько южных штатов. Подумайте о настоящей ферме на стол, сытной и домашней! Горы обеспечивают достаточную пищу и дичь, такую ​​​​как кролики, дикие индейки и оленина, а также травы, ягоды, пандусы, сумах и сорго. В популярных рецептах Аппалачей используются домашние консервированные ингредиенты, консервированные в пик сезона. Говорят, что бобы чили, чау-чау, ягодные коблеры, печенье с соусом, курица и пельмени происходят из Аппалачей.

Как приготовить свежий черничный коблер по-аппалачски

Креольский: Принесите хлебный пудинг, лангуст из раков и гамбо! Креольская кухня зародилась в Луизиане и использует кулинарные приемы из Франции и Испании. В этой кухне используются сочетания острых приправ, переданные от коренных американцев и африканских культур, для приготовления пикантных блюд. «Святая троица» (лук, сельдерей и сладкий перец) появляется во многих ароматных креольских блюдах.

Каджун: Джамбалайя, грязный рис и лягушачьи лапки — популярные блюда каджунской кухни на юге. Каджунская кухня возникла, когда французские канадцы мигрировали в Южную Луизиану в середине 1700-х годов. Болота давали много аллигаторов, раков и лягушек для еды.

Пища души:  Термин «Пища души» стал популярным в 1960-х годах во время Движения за власть черных. Для афроамериканцев это был способ почтить их часто упускаемый из виду вклад в южную кухню. Прежде чем называться Soul Food, она была известна просто как простая домашняя кухня. Когда семьи южных афроамериканцев переезжали в более крупные города в поисках новых возможностей, они брали с собой утешительные, знакомые домашние блюда, такие как жареный цыпленок, макароны с сыром, листовая капуста и засахаренный ямс; эти южные блюда назывались Soul Food. В следующем разделе мы рассмотрим, как изначально появилась эта еда.

Как приготовить жареную курицу по-деревенски

Нижняя страна: Отправляйтесь на побережье Южной Каролины, и вы откроете для себя лучшую настоящую кухню низкой страны. Низкая деревенская кухня использует преимущества богатой береговой линии для создания пикантных блюд из морепродуктов, которые напоминают блюда креольской и каджунской кухни. Рис преобладает в кулинарии Нидерландов. Популярными блюдами являются креветки и крупа, суп из бамии, Hoppin’ John и рисовые пудинги.

Floribbean: Флорибская кухня представляет собой сочетание флоридской и карибской кухонь. Этот стиль приготовления пищи распространен по всей Флориде, но в основном на южной оконечности Флориды. Флорибская кухня сочетает в себе влияние карибских, латиноамериканских и азиатских иммигрантов, поселившихся во Флориде. Он известен своим более здоровым и легким подходом, который состоит из свежих, часто органических ингредиентов, таких как рыба, лемонграсс, лайм, кокос, манго, папайя, ром и мед. Популярными блюдами Флорибской кухни являются каменные крабы, похлебка из красных раковин и знаменитый пирог с лаймом, родившийся на Флорида-Кис.

Как приготовить пирог с лаймом

Галла: Бывшие рабы, мигрировавшие на побережье Южной Каролины, Джорджии и Северо-Восточной Флориды, несут ответственность за приготовление пищи Гуллы. Этот стиль южной кухни почти идентичен западноафриканской кухне. Рецепты остаются нетронутыми, бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. В кулинарии гуллы много блюд, в которых используются морепродукты, рис и много овощей. Блюда в одной кастрюле популярны в кулинарии Гулла, а также в овладении искусством сочетания специй. Популярные блюда Гуллы включают суп из бамии, тушеное мясо «Лягушка» и вафли с семенами.

История южной кухни

Чтобы по-настоящему понять южную кухню, необходимо вернуться к ее основам. Южная кухня представляет собой сочетание влияний коренных американцев, европейцев и африканцев. Давайте взглянем на самые ранние дни южной кухни.

Коренные американцы заложили основу южной кухни. До того, как европейцы прибыли в Северную Америку, коренные американцы уже процветали на этой земле; выращивание тыквы, помидоров, ямса и табака, и это лишь некоторые из них.

Юго-восточные индейские племена, такие как чероки, чикасо и чокто, были искусными земледельцами и охотниками. Они знали, какие культуры лучше всего растут на южных землях, и даже знали, как улучшить урожай, пересаживая только семена с лучших урожаев. Кукуруза была основным продуктом питания и использовалась для приготовления крупы, кукурузной муки и кукурузного хлеба.

Ради мяса они охотились на таких животных, как индейки, белки и опоссумы. Ничто на животном не пропало даром. Практика, которая остается в южной кулинарии, отражается в таких блюдах, как читерлинги и суп из шейных костей.

Замачивание бобов для их размягчения, методы сохранения соли, перемалывание кукурузы в крупу и копченое мясо — все это вклад коренных американцев в южную кухню.

Когда европейцы ступили на американскую землю, для них это был совершенно новый мир. Там были процветающие растения и животные, которых они никогда не видели, люди, говорящие на разных языках, уникальные продукты и обычаи.

Они переняли многие индейские методы выращивания растений, используя уже зарекомендовавший себя и успешный план посадки обширных садов и строительства домов. Вскоре они начинают внедрять свои европейские рецепты, а также сажать и собирать европейские культуры, которые успешно растут на южной почве, такие как репа, редис и шпинат.

Европейцы также привезли домашних животных, таких как крупный рогатый скот, свиньи и лошади. Говорят, что популярные южные рецепты, такие как пирог с фунтом, макароны, сыр и жареный цыпленок, были привезены на Юг европейскими путешественниками и иммигрантами.

Порабощенные африканцы внесли значительный вклад в вкус традиционных южных блюд и рецептов, какими мы их знаем сегодня.

Во время трансатлантической работорговли африканцы против своей воли прибыли в Америку, чтобы работать на земле. Родная еда пришла вместе с ними. Выбор еды, которую им разрешили принести, был преднамеренным, потому что она долго сохранялась после сбора урожая и хорошо росла в южном климате. Черноглазый горох, бамия, красная фасоль, арбуз, рис и различные специи — вот лишь некоторые из восхитительных растений, которые росли в Африке.

По мере того, как все больше африканцев прибывало в Америку, эти африканские растения становились распространенными и привычными на Юге. Порабощенных людей активно использовали на плантации, в том числе готовили и готовили еду для семьи и гостей рабовладельца. Они улучшили данные им европейские рецепты и разработали свои собственные из рационов, которые им давали или выращивали в собственных садах.

Они использовали выброшенные части животных, такие как свиные ноги и кости, для приготовления пикантных бульонов. Одуванчики, репу и листовую капусту приправляли, готовили и ели вместе с богатой питательными веществами жидкостью, из которой готовили зелень, известную как потликкер. Приправы и мясо добавляли аромат, особенно острый перец, который был основным продуктом питания в Африке.

Белые южане из высших слоев общества не принимали эту «пищу рабов» до довоенного периода. В конце концов, популярные блюда, такие как листовая капуста и черноглазый горох, стали основными продуктами южной кулинарной культуры и составляют то, что многие люди сегодня считают традиционной южной едой и пищей для души.

Итак, в следующий раз, когда вы сядете за традиционный южный ужин из жареной курицы, макарон с сыром, зелени репы, черноглазого гороха, кукурузного хлеба и ямса, вы станете свидетелем сложной истории. На вашей тарелке культурный обмен между коренными американцами, афроамериканцами и европейцами. Именно благодаря трудностям, творчеству, мудрости и стойкости была создана компания Southern Cooking.

Приготовление классического ужина Soul Food!

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram кто называет это домом. Когда люди разного происхождения мигрируют на юг, они привозят с собой блюда своей культуры, дополняя историю южной кухни.

Вы можете увидеть, как эта эволюция происходит с появлением южных ресторанов, предлагающих блюда тайской кухни и классические южные блюда, такие как копченая индейка, рулетики из зеленой капусты и хумус с черным горохом. Это захватывающее время для южных блюд, и творчество по-прежнему находится на переднем крае!

 

---

 Обычные ингредиенты, используемые в южной кухне

Традиционная кухня и рецепты южного повара обязательно включают некоторые из следующих ингредиентов. Эти общие ингредиенты популярны при создании аутентичных южных блюд всех видов.

ЖИРЫ

Сало-  Используется для жарки, тушения, приготовления на гриле, заменяет масло и создает хлопьевидную текстуру в печенье, корках для пирогов и другой выпечке.

Растительный жир — Альтернатива сливочному маслу или салу. Его также можно использовать для жарки, и он придает красивую текстуру выпечке.

МОЛОЧНЫЕ

Сливочное масло- Активно используется в южной кухне для выпечки, в качестве намазки, для улучшения вкуса и текстуры блюд.

Пахта-  Часто используется для выпечки, размягчения мяса или в качестве основы для заправок и соусов.

Сгущенное молоко с сахаром — Используется для придания сладости пирогам, пирожным и другим выпечным десертам. Или как подсластитель в кофе, чае и других сливочных напитках.

ОРЕХИ

Пекан- Используется для добавления в выпечку, начинки и закуски. Пекановый пирог — популярный южный пирог.

Арахис- Используется для добавления в выпечку, начинки и закуски. Путешествуя по Югу, часто можно увидеть туристические магазины, рекламирующие вареный арахис, распространенную закуску на Юге.

ОВОЩИ И КРАХМАЛЫ

Сладкий картофель и ямс – взаимозаменяемо используется для приготовления засахаренного батата и пирога из сладкого картофеля. Отлично подходит для жарки, гриля и выпечки.

Картофель- Используется для приготовления картофельного пюре и картофельного салата. Отлично подходит для запекания, гриля и запекания.

Помидоры- Используются в пикантных блюдах, таких как Hoppin’ John, в качестве начинки или обмакиваются в кукурузную муку и обжариваются, как с жареными зелеными помидорами.

Болгарский перец : Используется в пикантных блюдах, таких как Джамбалайя. Отлично подходит для начинки, запекания и тушения.

Лук- Используется для придания аромата многим южным пикантным блюдам.

Сельдерей- Один из ингредиентов «святой троицы». Его часто используют в пикантных блюдах или салатах.

Зелень (листовая капуста, репа, горчица) – Зелень часто смешивают вместе и тушат до готовности. Их подают в качестве гарнира или основного блюда к соленому мясу.

Бамия- Обычно подается в панировке из кукурузной муки и обжаривается во фритюре. Он также используется для загущения соусов и подливок.

Кукурузная мука — Используется для приготовления кукурузного хлеба и в качестве ингредиента для покрытия перед выпечкой или жаркой продуктов.

Крупа — Популярная каша, которую часто подают на завтрак или ужин.

Рис- Подается как гарнир или основное блюдо, смешанное с мясом и овощами.

ФРУКТЫ

Персики – Государственный фрукт Грузии. Часто используется в персиковых пирогах и сапожниках.

Апельсины — фрукты штата Флорида, используемые во многих блюдах Флориды.

Яблоки-   Многие сорта яблок происходят с юга, включая популярное яблоко Golden Delicious. Яблоки используются для домашнего консервирования яблочных пирогов и других яблочных блюд. Жареные яблоки — популярный южный гарнир, их часто подают со свининой.

МЯСО И БОБЫ

Фасоль: Используется во многих южных блюдах, таких как красная фасоль и рис, а также для загущения супов и увеличения объема овощных блюд.

Свинина- Все части свинины используются в южной кухне.

Цыпленок : Обычно едят жареным, жареным или тушеным.

Морепродукты (крабы, креветки, раки) — Используется в таких блюдах, как креветки и крупа, а также в соусе из раков.

РАЗНОЕ

Майонез- Помимо того, что он является популярной приправой, майонез часто используется в качестве заправки для классических блюд, таких как куриный салат, яичный салат и картофельный салат.

Самоподнимающаяся мука- Самоподнимающаяся мука используется для быстрого приготовления печенья, коржей для пирогов и тортов.

Острый перечный соус — Острый соус — основная приправа на Юге. Его кладут на рыбу, овощи, яйца и даже крупу.

Соус для барбекю — Большинство соусов для барбекю на юге готовятся дома, и часто в семьях есть свой собственный рецепт.

Бульон- Бульоны используются вместо воды в супах или острых блюдах для улучшения вкуса.

---

SOUTHERN FOOD SPICES & SEASONINGS

Южане особенно любят приправы к блюду. Южные блюда часто приправлены в изобилии, предлагая вашим вкусовым рецепторам смелую дозу сладкого, соленого или острого профиля.

10 распространенных трав и специй, используемых в южной кухне:

• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Паприка
• Чили порошок
• Корица
• 0122
• Cumin
• Приправленная соль
• Черный перец
• Семя сельдерея

---

Вкус южного

18 из самых известных южных продуктов:

И. Несомненно, это известно, что это удивление. Здесь известно. Давайте взглянем на некоторые из самых популярных южных рецептов на Divas Can Cook. Ниже представлена ​​моя коллекция знаменитых южных блюд, которая растет каждую неделю, включая видеорецепты по их приготовлению!

Жареный цыпленок по-южному

Жареный цыпленок обычно первое, что приходит на ум, когда мы думаем о южных блюдах. Когда жареная курица хорошо приправлена, хрустящая и горячая, перед ней трудно устоять! Удивительно, но жареный цыпленок появился не на юге. Обжаривание курицы во фритюре в жире изначально было шотландской практикой. Это блюдо было зарезервировано для особых случаев, так как весенних цыплят было трудно найти, а также лишний жир для жарки.

Печенье деревенское с пахтой и соусом

Печенье с соусом — популярное южное блюдо, которое часто подают на завтрак. Его корни восходят к Южным Аппалачам в 1800-х годах. Это блюдо состоит из печенья на пахте с соусом из белых колбас.

Торт «Красный бархат»

Кто должен присвоить себе заслугу создания первого торта «Красный бархат», все еще в воздухе! Отель Waldorf Astoria утверждает, что является родиной этого торта. Однако компания Adams Extract Company, которая продавала красный пищевой краситель для изготовления торта «Красный бархат», утверждает, что именно они являются причиной существования этого торта. Тем не менее, южане приняли торт «Красный бархат» с распростертыми объятиями, и теперь это один из самых популярных вкусов торта на Юге.

 

Классический фунт-кейк

Фунт-кейк по-южному! Говорят, что кексы пришли из Европы. Ингредиенты торта весили ровно 1 фунт, отсюда и название. Фунтовый пирог — это плотный, влажный пирог, приготовленный с множеством вкусов.

Пища для души Зелень листовой капусты

Зелень листовой капусты родом не с Юга. Однако техника приготовления их вместе с другой зеленью и соленым мясом с образованием «потликкера» имеет африканское происхождение. Многие виды зелени, такие как репа, горчица и зелень полка, также популярны в южных кухнях.

Засахаренный батат, засахаренный

Говорят, что засахаренный сладкий картофель появился в Европе, но засахаренный ямс (используется взаимозаменяемо) является американским блюдом. Его медленно выпекают в духовке в масле и сахаре, пока он не станет мягким.

Южные запеченные макароны с сыром

Запеченные макароны с сыром — это идеальное блюдо для комфорта. Говорят, что он возник в Италии и был привезен на юг из путешествий богатых рабовладельцев. Томас Джефферсон был одержим макаронами и сыром и принес рецепт на плантацию для своих рабов.

Яйца с фаршем

Яйца с фаршем обычно подают в качестве закуски на юге. Традиционные фаршированные яйца представляют собой сваренные вкрутую яйца, фаршированные смесью яичных желтков, майонеза, горчицы, приправы, соли, перца и украшенные паприкой или кайенским перцем. Оригинальное фаршированное яйцо, которое состояло из вареных яиц, фаршированных острыми соусами, было разработано в Древнем Риме. Именно британцы стали называть его «Дьявольским» из-за остроты.

Южный пирог с бататом

Использование сладкого картофеля уже давно является частью южной кухни. При приготовлении, пюре, смешивании со специями и запекании результат — чистый комфорт. Чернокожему ученому и изобретателю Джорджу Вашингтону Карверу приписывают разработку первого пирога из сладкого картофеля. Этот пирог состоял из сладкого картофеля, нарезанного кружочками.

Крупа по-южному

Крупа — еще один рецепт, который настолько южный, насколько это вообще возможно! Его подают со сливками на завтрак, обед или ужин. Это блюдо часто подают с маслом, солью и перцем. Однако некоторые южане предпочитают крупу, подслащенную сахаром. Крупа возникла у индейского племени Маскоги, которое перемалывало свою кукурузу в кусочки, придавая ей зернистую текстуру.

Южный кукурузный хлеб

Немногие продукты являются такими же южными, как кукурузный хлеб. Его подают сладким и несладким (в зависимости от того, из какой части юга вы родом). Кукурузный хлеб, обычно подаваемый в качестве гарнира, был создан коренными американцами. Порабощенные африканцы расширили это, создав лепешки, хлеб ложкой и несколько других интерпретаций.

Южный пирог с орехами пекан

Орехи в изобилии на юге, а богатый пирог с орехами пекан является фаворитом юга. Первый зарегистрированный рецепт орехового пирога был напечатан в церковной благотворительной кулинарной книге в 189 году.8. Его прислала жительница Техаса.

Жареные зеленые помидоры

Несмотря на то, что жареные зеленые помидоры являются любимым блюдом на Юге, они пришли не с Юга. Первый рецепт был замечен в Еврейской кулинарной книге в 1919 году. Жареные зеленые помидоры подают в качестве закуски, гарнира или закуски! Зеленые помидоры нарезают ломтиками, покрывают смесью из кукурузной муки и обжаривают во фритюре до золотистого цвета!

Старомодный сладкий чай со льдом

Летние южные дни (да и любой другой день) — самое время для сладкого чая со льдом! Подается со льдом со льдом, известно как домашнее вино Юга. Первый известный рецепт сладкого чая со льдом был опубликован в 1878 году в книге под названием «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии».

Южное печенье с пахтой

На юге печенье подают на завтрак, ужин или в качестве закуски. Из пахты получается нежное печенье, которое идеально подходит для смазывания домашнего ягодного варенья. Бисквит родом из Великобритании и был тонким, почти как крекер. Так было до тех пор, пока печенье не попало на юг Америки, где оно превратилось в пушистое нежное лакомство, которым оно является сегодня.

Картофельный салат по-южному

«Кто приготовил тата-салат?» — частый вопрос, который задают всякий раз, когда на мероприятии подают картофельный салат. Картофельный салат — классическое холодное блюдо, которое регулярно подают на южных кухнях. Несмотря на то, что это простое блюдо, его нужно правильно приготовить. «В самый раз» зависит от того, как вы выросли, питаясь этим. Говорят, что картофельный салат родом из Германии, где его подавали горячим.

 

Пища для души Черноглазый горох

Черноглазый горох традиционно подают на Новый год, но многие южане едят его и в течение всего года. Их обычно подают в качестве гарнира или основного блюда с соленым мясом и кукурузным хлебом.

Южный коблер с персиками

Кобблеры из персиков и всевозможных ягод — популярный десерт на юге. Также популярны булочки с двойной корочкой. Говорят, что сапожники произошли от европейских поселенцев и сочетались с местными южными фруктами, такими как персики и ягоды.

---

Часто задаваемые вопросы о южной кухне

Полезна ли южная кухня?

Южная кухня берет свое начало из свежих ингредиентов, но, как и все кухни, ее можно сделать здоровой или нездоровой. Часто предполагается, что сегодняшняя южная кухня использует в основном такие методы приготовления, как жарка во фритюре, покрытие продуктов соусом и использование большого количества масла. Однако, поскольку южная кухня гордится тем, что готовит с нуля, можно легко изменить ингредиенты и методы приготовления, продолжая наслаждаться южной классикой. Запекание курицы вместо жарки, использование местного меда в сладком чае, использование трав, цитрусовых и специй для добавления приправ вместо соли, а также употребление в пищу местных свежих ингредиентов — вот лишь несколько способов осветлить южную кухню.

Что такое типичный южный завтрак?

Южный завтрак может выглядеть по-разному в зависимости от того, в какой части Юга вы находитесь. Здесь, в Северной Каролине, он может состоять из овсяных хлопьев со сливками, бекона/колбасы, яичницы-болтуньи, печенья/тостов, картофельных оладий и свежих фруктов. .

Посмотрите плейлист с рецептами южного завтрака ниже!

Что такое хороший южный воскресный ужин?

Южные воскресные обеды часто являются самыми обильными приемами пищи в неделю. Он часто полон классических блюд, таких как жареный цыпленок, листовая капуста, черноглазый горох, запеченные макароны с сыром, засахаренный ямс, кукурузный хлеб, сладкий чай со льдом, а также некоторые виды тортов или пирогов, таких как пирог на 7 фунтов или ореховый пирог, чтобы завершить трапезу!

В чем разница между Soul Food и Southern Food?

Южная кухня — это большой зонтик, охватывающий несколько различных стилей южной кухни.

No related posts.