Фото долма: Долма из виноградных листьев рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда» — SkAlice.ru

Содержание

Долма из виноградных листьев рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порций:

6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

612

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжий фарш

500 г

Круглый рис

½ стакана

Свиной фарш

500 г

Репчатый лук

4 головки

Сушеная кинза (кориандр)

1 столовая ложка

Сушеный базилик

1 столовая ложка

Сушеная душица

1 чайная ложка

Томатная паста

2 столовые ложки

Вода

1 стакан

Листья винограда

500 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Пропустить через мясорубку луковицы. Перемешать с двумя видами фарша, затем добавить рис и сушеную зелень. Размешать томатную пасту в воде и добавить в фарш. Перемешать. Перед тем как посолить фарш, проверьте на вкус виноградные листья: иногда они бывают сами по себе очень соленые. Если это так, то надо, соответственно, чуть не досолить мясо. Итак, посолить и поперчить фарш.

ИнструментМясорубка механическая

2Если виноградные листья попались жесткие или слишком соленые, лучше предварительно обдать их кипятком. Затем осторожно отделить их друг от друга, срезать корешки. Положить лист на рабочую поверхность прожилками наверх и выложить на его основание примерно одну чайную ложку фарша. Аккуратно завернуть наподобие маленького сверточка. Сложить долму в кастрюлю по кругу плотными рядами.

ИнструментКастрюля для пасты

3Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, залить ее водой до последнего ряда и накрыть перевернутой тарелкой, чтобы во время варки долма не двигалась. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до низкого и варить около часа, пока рис не сварится.

4Подавать готовую долму с соусом из мацони с толченным чесноком. Пропорции мацони и чеснока — по вкусу.

Рецепты долмы с фото пошагово — как приготовить долму своими руками

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

Вторые блюда
Выпечка
Выпечка и десерты
Гарниры
Горячие закуски
Десерты

Завтраки
Изделия из теста
Напитки
Салаты
Соус

Супы
Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

Мультиварка
Микроволновая печь

Хлебопечка
Блендер
Духовка
Пароварка
Фритюрница

Гриль
Скороварка
Медленноварка

Вок
Фондю

Горшочки
Варка
Тушение

Жарка
Готовка на пару
Приготовление на огне
Брожение
Соковыжималка

До 15 минут
15-30 минут
30-60 минут
Более часа
Более 2 часов

Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Арабская
Армянская
Белорусская
Ближневосточная
Болгарская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Еврейская
Европейская
Индийская
Испанская
Итальянская
Кавказская
Китайская
Корейская
Латиноамериканская
Марокканская
Мексиканская
Немецкая
Польская
Русская
Тайская
Татарская
Узбекская
Украинская
Французская
Чешская
Швейцарская
Шотландская
Ямайская
Японская

Постные рецепты
Вегетарианские рецепты
Детское питание
Низкокалорийная диета
Диета-Магги
Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

Завтрак
Обед
Ужин
Перекус

Низкая
Средняя
Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

Большая компания
Дети

Пошаговые фоторецепты
Видео рецепты

Долма из свежих виноградных листьев

Приготовление

1. Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее — молоденькие листочки — светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

2. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко порезать (по-желанию лук можно немного обжарить). Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить. Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

3. На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа). Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы).

4. Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса). Сверху плотно уложить «голубчики». Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.

5. Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или вместо заливки залить долму подсоленным мясным бульоном. Для томатно-сметанной заливки: сметану соединить с томатной пастой и перемешать. Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать. Для заливки с луком и помидорами: лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу). В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту. Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить. Выложить помидорную массу на голубцы. Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому).

6. Накрыть голубцы меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 40-60 минут.

7. Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще 10-15 минут. Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

8. Для соуса: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешать.

Распечатать

3. 28 18

Блюда из мяса (96)

Говядина в сливочном соусе 12110 4.29 1 Буженина со сливочно-горчичным соусом 7190 3. 67 0 Мясные тефтели в сливочном соусе 5464 4.2 0 Мусака по-гречески 8558 4.4 0 Хинкали 8510 5 0 Медальоны с овощами, запечённые под сыром c лисичками 4133 5 0 Свинина с грибами 3337 5 0 Стейк из говядины со сливочно-вишневым соусом 4900 5 0

Показать все

Выходные на природе: 10 самых вкусных и простых рецептов на гриле 879 5 0 Великий пост: составляем меню, самые вкусные блюда на каждый день 827 4 0 Масленица 2022. Провожаем зиму вместе с Valio 76435 0 0 Что приготовить на 23 Февраля? 3912 4.5 0 Ароматная зима: согревающая выпечка на каждый день 10479 3 0 Финская кухня 7998 5 0 Самые «теплые» зимние рецепты 2162 0 0 Новогодние рецепты 8750 4 0

Показать все

Подборки рецептов на сезон

10 самых теплых зимних рецептов , Сливочное масло: готовим невероятно вкусные блюда на каждый день, 31 октября — Хеллоуин!, Рецепты завтраков, Что приготовить из клубники летом?, 10 согревающих напитков для тех, кому надоел чай и кофе

Восстановление пароля

дял восстановления пароля, введите ваш e-mail, который вы указали при регистрации. На данный e-mail мы отправим вам сообщение с дальнейшей инструкцией

Спасибо за обращение!

Письмо с информацией для восстановления пароля
отправлено вам на почту

Вернуться на сайт

ВАШ ГОРОД —

Да Изменить

Мы хотим сделать наш сайт более удобным для вас, поэтому собираем аналитические данные о вашем посещении с помощью файлов куки (cookies). Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с этим. Подробнее о сборе и обработке данных — в Политике в отношении обработки персональных данных.

ВЫБЕРИТЕ ГОРОД

Долма: армянская или азербайджанская? — BBC News Русская служба

Магеррам Зейналов
Русская служба Би-би-си, Баку

23 декабря 2017

Подпишитесь на нашу рассылку ”Контекст”: она поможет вам разобраться в событиях.

Автор фото, Rozi Grigoryan

Две долмы — армянская и азербайджанская

Карабах — не единственное, что разделяет армянский и азербайджанский народы. Еще один повод для раздора и сетевых баталий — долма, блюдо, которое обе страны считают своим национальным.

Масла в этот кулинарный огонь подлило недавнее решение ЮНЕСКО признать именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием.

От лаваша до пиццы: меню из блюд, признанных всемирным наследием
Борщ и революция: почему мы мало знаем об истинной русской кухне
Фото: деревня, где мирно живут армяне и азербайджанцы

Долма — блюдо из мясного фарша, обернутого в виноградный лист. Его (с разными вариациями) готовят во многих странах от Китая до Алжира.

Но с тех пор как на Кавказ пришел интернет, долма стала поводом для сетевых баталий между азербайджанцами и армянами за право считать это блюдо исключительной собственностью одного народа.

Если заменить в долме виноградные листья капустными, то получатся знакомые каждому русскому человеку голубцы, что, впрочем, никак не помогает снизить градус дискуссий.

Дело в том, что на последнем заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО были рассмотрены заявки на включение в Список нематериального культурного наследия человечества. По итогам заседания азербайджанская долма была включена в список, но это совершенно не поспособствовало примирению двух народов.

Автор фото, Getty Images

Эта долма — турецкая, но мы знаем об этом лишь потому, что автор фотографии сделал ее в Турции

Противники кулинарной войны

Роза Григорян, блогер из Майкопа, любит потроллить националистов с обеих сторон. Недавно она приготовила одновременно армянскую и азербайджанскую долму и выложила фотографию в своем «Фейсбуке», вызвав бурное обсуждение.

«Баталии вокруг долмы — это маркер глупости, и таким людям не надо проходить медосвидетельствование, — говорит она Би-би-си. — Еще это яркий показатель комплекса неполноценности человека и народа, к сожалению. Когда люди из Средней Азии читают мои посты и споры под ними, они в шоке. У них тоже есть это блюдо, но оспаривать его с кем-то они не считают нужным».

Еще один аспект «долма-холивара» — это то, как ее нужно готовить. В Армении долму, как правило, заворачивают трубочкой (как и голубцы), в Азербайджане складывают конвертиком. Порой сетевые споры о принадлежности долмы скатываются в обсуждение ее самой правильной, канонической версии, что сильно напоминает известную свифтовскую войну по поводу того, с какой стороны правильнее всего разбивать яйцо.

Автор фото, Getty Images

Голубцы — не только и даже не столько русское национальное блюдо. Рецепт пришел с Балкан и одинаково популярен и в русской, и в украинской, и в молдавской, и в румынской кухнях, а под другими названиями существует и во французской и даже в английской кухнях

Пропустить Подкаст и продолжить чтение.

Подкаст

Что это было?

Мы быстро, просто и понятно объясняем, что случилось, почему это важно и что будет дальше.

эпизоды

Конец истории Подкаст

«На самом деле все эти баталии не имеют смысла по нескольким причинам, — говорит историк Вугар Алиев (имя изменено по его просьбе). — Кухня, особенно высокая профессиональная кухня, всегда была уделом не этносов, а сословий».

А сословия в свою очередь самоопределялись не по этнической принадлежности, а по лояльности сюзерену. Как говорит историк, в доиндустриальную эпоху (200 лет назад и более) большинство жителей планеты жили бедно и могли себе позволить разве что хаш (простое в приготовлении блюдо из остатков животного, после того как все мясо отобрал хозяин крестьянина или землевладелец).

Как признается математик Лейла, после того как у нее «накипело», она написала на своей странице в «Фейсбуке»: «Когда я читаю «ЮНЕСКО признало азербайджанскую долму частью нематериального наследия мира», я интерпретирую это как «ЮНЕСКО признало азербайджанский способ приготовления долмы частью нематериального наследия мира». Долму ведь не одни мы готовим, ее в разных вариантах готовят и греки, и арабы, да и вообще все, кто знаком с мясом и у кого растет виноград. И каждый готовит ее по-своему. Готовьте еду, которую любите, и ешьте ее с удовольствием — вот, что важно) Даже если Межгалактический Совет когда-нибудь признает долму/хаш/лаваш/пити и т.д. мексиканскими, они от этого не перестанут быть частью нашей культуры. Вот если нам запретят их готовить — вот тогда можно не только истерить в интернете, но и выходить на демонстрации и вообще устраивать революции ))».

Тема долмы докатилась и до Европы. В Германии группа единомышленников запустила производство сериала о трех студентах из Азербайджана, Армении и Грузии, которые по стечению обстоятельств поселились в одной квартире в Берлине и вынуждены жить и учиться вместе.

Один из его создателей Оливер Мюсер рассказал, что уже готов сценарий, а первый сезон сериала будет выложен на YouTube в следующем году. Первая версия названия — Dolma Diaries. «Среди всех тех вещей, из-за которых армяне и азербайджанцы противостоят друг другу, — территория, история, еда, международное влияние, — мы подумали, что именно еда — это то, что можно использовать для названия комедийного сериала».

Автор фото, Getty Images

Эта долма была приготовлена в Грузии

Не долмой единой

Долма — не единственный предмет сетевых споров. Есть еще лаваш, другие блюда, а также песни.

Что касается долмы, ее готовят и в других странах — Турции, Иране, Болгарии, Греции и еще много где. И рецепты часто отличаются. Например, в греческую долму кладут в качестве начинки все что угодно, кроме самого главного — мяса, что в принципе противоречит духу кавказской кухни.

А еще во множестве рецептов долмы фарш кладут в болгарский перец, помидоры, баклажаны и даже в яблоки, айву и лук.

А еще не только кавказцы доводят до ЮНЕСКО свои кулинарные споры. В 2013 году Южная Корея «закрепила» за собой региональный обычай заготовки квашеных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению.

Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления этого же блюда.

Голубцы и долма в томатном соусе

Пошаговый рецепт с фото: как приготовить голубцы и долму в соусе? Все очень просто и неимоверно вкусно. Заходите.

Долма (фаршированные виноградные листья) – очень популярное и любимое в Израиле блюдо. Обычно её готовят на закуску. В этом случае её подают холодной или чуть теплой. Но иногда долму готовят как основное горячее блюдо. Только виноградные листья или долма в сочетании с другими фаршированными овощами. На пример с голубцами. Можно почти без соуса, а можно в очень большом количестве ароматного томатного соуса. Именно такой вариант я и приготовила.

Работы не мало, но это не так сложно, как кажется. Главное не полениться побаловать своих любимых настоящей осенней вкусняшкой.

Записывайте рецепт – голубцы и долма в томатном соусе.

Продукты

(примерно 30 штучек)

Кочан чан капусты
Виноградные листья

Начинка
2 стакана риса
300 гр. говяжьего фарша
2 чайные ложечки сухой петрушки или горсть мелко нарубленной свежей
1 чайная ложечка сухой мяты (нана) или несколько листьев свежей
2 чайные ложечки Бахарат
1.5 чайной ложечки соли
1/2 чайной ложечки сахара

Соус
3-4 зубчика чеснока
1 чайная ложечка сладкой паприки
1/3 чайной ложечки острой паприки или чили
1 (или больше) чайной ложечки соли
1/4 чайной ложечки корицы
200 гр концентрированной томатной пасты
1 ложка финикового меда
2 ложки обычного меда
1 ложка гранатового сиропа или 1 чайная ложечка несладкой гранатовой пасты или потом сверху на голубцы положить пару долек свежего лимона

3 + 1 + 1 стаканов воды
Растительное масло

У меня в холодильнике завалялись 2 тушёных помидора, так я и их (мелко нарубила) тоже добавила в соус.

Приготовление

Виноградные листья

Я покупаю листья на развес, в магазинах солений и специй. В обычных магазинах можно купить маринованные виноградные листья в банках.

Листья надо очень хорошо промыть (их очень обильно удобряют). Отобрать только самые тоненькие, без толстых и сухих жилок. Сложить в миску и залить их почти кипятком. Пусть постоят примерно 3 часа. Есть хозяйки, которые настаивают их даже 6 часов или всю ночь.

Пока листья замачиваются в воде, что избавляет их от горечи и других неприятных привкусов, воду надо несколько раз сменить.

После настойки, слить всю воду. Листья готовы к фаршировке.

Виноградные листья замачиваем в горячей воде.

Капуста

Целый кочан капусты, с которой снимаются верхние некрасивые листья, поместить в кастрюлю с ложечкой соли качаном вниз. Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и пусть поварится на маленьком огне минут 3-5.

Достать капусту и переложить её на разделочную доску или в миску. Ножиком вырезать кочерыжку. Отделить верхние эластичные листья. Как только дошли до ещё не проваренных упругих листьев, вернуть кочан в кастрюлю и поварить ещё минуты 2. Достать и отделить остальные листья.

Листья сложить на тарелку. Они готовы к работе.

Вырим целый кочан.

Вырезаем кочерышку.

Начинка
Рис хорошенько промываем холодной водой. Насыпаем его в миску и заливаем холодной водой. Неважно сколько. Даем постоять 15-20 минут. Сливаем воду через дуршлаг и возвращаем в миску.
К рису добавляем фарш и специи. Хорошенько размешиваем руками до однородной массы. Начинка готова.
Готовим начику.
Начиняем листья
Начать можно с виноградных листьев. На разделочную доску кладем листочек, блестящей стороной вниз. Отрезаем (по надобности) сухой хвостик.
Кладем продолговатый кусочек начинки (как маленькая колбаска) в центр. Сворачиваем и подгибаем концы. Готовые начиненные листья складываем на тарелку.
То же самое проделываем с капустными листьями. Но им потребуется более толстенький кусочек начинки.
Фаршируем виноградные листья.
Готовые листья складываем на тарелке.
Фаршируем капустны лисья.
Соус и всё остальное

В кастрюлю, которую поставили на большой огонь, наливаем 5-6 ложек растительного масла. Кидаем в него мелко нарубленный чеснок и сухие специи. Обжариваем помешивая не больше минуты, чтобы специи не подгорели.
Обжариваем чеснок и специи.
В кастрюлю добавляем томатную пасту, мед и гранатовую пасту. Обжариваем ещё полминуты. Заливаем тремя стаканами воды. Хорошо размешиваем.
Добавляем томатную пасту, мед и все остальное.
Содержимое сковородки заливаем водой.
Выкладываем фаршированные листья. При помощи ложки, поливаем соусом поверхность листьев.
Если вы не использовали гранатовый сироп – по верх листьев кладем 2-3 кружка лимона.
На верх всего этого, кладём тяжёлую тарелку, чтобы она плотно прижимала содержимое кастрюли. Так листья сохранят свою форму и не разварятся. Да, варить будем прямо с тарелкой.
Выклдываем капусту и виноградные листья.
Накрываем тарелкой.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне в общей сложности 1.5 часа. За это время (если жидкость будет обильно испаряться) можно добавить ещё стакан горячей воды и потом ещё один. Это на ваше усмотрение – сколько соуса вы хотите.
Выключаем огонь, снимаем тарелку. Блюдо готово к подаче на стол.
Поделиться в соц.сетях
Подпишитесь на мой Facebook или Инстаграм.
Вы сможете общаться со мной напрямую и не пропустите новые рецепты и статьи.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
мясо
Ещё рецепты
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
общие
Ещё рецепты
Читать еще
Tilda Publishing
как приготовить долму из виноградных листьев — очень вкусные рецепты
Существуют блюда с многовековой историей, и именно к ним относится и долма. Это блюдо широко распространено на востоке и представляет собой не что иное, как голубцы с начинкой из мяса и риса, замотанные не в капустные, а в виноградные листья.
Так как долма имеет широкий ареал распространения – от Закавказья до Балканского полуострова и Северной Африки, это способствовало не только появлению большого количества рецептов, но и разных названий.
У разных народов ее называют по-разному — толма, далма, сарма, дурма, дулма, долмех. К примеру, сарма считается национальным блюдом турецкой кухни. Готовят ее в отличие от армянской долмы совершенно без мяса. Начинку из риса щедро заправляют специями, луком, чесноком, томатным соусом и мятой. Многие до сих пор спорят о том, к какой же кухне принадлежит долма.
Пошаговый видео-рецепт
Четкого ответа на этот вопрос до сих пор нет, но это не мешает готовить ее в Египте, Греции, Армении, Грузии, Азербайджане, Дагестане, Турции, Иране. Рецепты долмы у каждого народа свои. Готовится практически везде долма в виноградных листьях, а начинка у каждого региона своя. Существуют рецепты долмы вегетарианской, без мяса. Если говорить о долме с мясом, то в качестве мясной основы используют свиной, говяжий, бараний или смешанный фарш.
Аутентичное название блюда «долма» происходит с тюркского языка и переводится как «заполнять» или фаршировать. С армянского слово «толма» переводится как листья винограда. Давайте рассмотрим, как готовится долма в виноградных листьях пошагово.
Листья винограда — 30-40 шт.,
Фарш (свиной или говяжий) — 400 гр.,
Рис круглозерный — полтора стакана,
Морковь — 1 шт.,
Специи: зира, черный перец, паприка, молотый кориандр, сушеный базилик,
Лук репчатый — 1 шт.
Приготовление долмы по-армянски начинается с подготовки виноградных листьев. Чтобы долма получилась вкусной, необходимо использовать молодые листья винограда, размером не больше ладони. Старые листья более грубые по структуре и менее сочные, поэтому значительно реже используются для этого блюда. Традиционно берут листочки белых сортов винограда, хотя вполне подойдут и листья других сортов. Листья винограда помойте. Отрежьте ножом стебли.
Выложите их в миску и залейте горячей водой. Оставьте листья пропариваться на 5 минут. Как только листочки сменили цвет с зеленого на бурый, можно считать, что они готовы для долмы.
Рис промойте в двух-трех водах. Выложите его в кипящую воду и отварите до полуготовности. После этого откиньте на дуршлаг. Ополосните водой. Выложите на тарелку.
Приготовьте овощи. Очистите морковь и лук. Морковь измельчите на средней либо мелкой терке.
Кубиками нарежьте лук.
В миску с рисом выложите свиной или говяжий фарш. Добавьте измельченные морковь и лук. Посыпьте специями и солью начинку.
Все компоненты начинки перемешайте.
Начинка и виноградные листья для долмы по-армянски готовы и можно приступить к непосредственному приготовлению. Виноградный лист положите лицевой стороной вниз. Скатайте фарш в виде котлеты и положите его по центру листа, ближе к основанию его стебля.
Заверните листик в трубочку.
Пальцами загните края полученного рулетика вовнутрь.
Виноградные листья очень пластичны, и поэтому приготовление долмы не должно вызвать трудностей. Завернуть долму как и голубцы можно и другим способом, а именно, конвертиком. Также расположите начинку, как и в первом способе. Подогните верхнюю часть листа, положив ее на начинку. Заверните бока листика к центру.
Полученную заготовку сверните трубочкой. По любой из описанных методик сформируйте долму. Помойте оставшиеся виноградные листья. Застелите ими дно кастрюли. Выложите в нее долму слоями и обязательно швом вниз.
Залейте долму холодной водой или мясным бульоном так, чтобы он покрыл ее. Если вы используется для ее тушения обычную воду, то ее следует слегка подсолить, бульон дополнительно можно и не солить.
Кастрюлю сверху прикройте плоской тарелкой. Обязательно поставьте на нее груз. Это необходимо для того, чтобы по время варки долма не развалилась и не потеряла свой внешний вид. Готовьте долму на медленном огне в течение 40 минут, не допуская сильного кипения. Во время ее тушения можно долить немного воды, если вы видите, что ее стало недостаточно.
Кастрюлю с готовой долмой снимите с плиты. Заберите груз и тарелку. Накройте ее крышкой и оставьте еще на десять минут. Это позволит ей дополнительно пропариться в собственном соке и стать еще вкуснее.
Долма в виноградных листьях. Фото
С чем подавать долму, думаю, это интересно многим? Долма по-армянски – самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Традиционно готовую долму подают с молочным соусом, приготовленном на основе мацони, сметаны или йогурта. Сделать такой соус в домашних условиях очень просто.
Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма “Мимино”, в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): «Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!»? из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья — тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.
Приготовление виноградных листьев для долмы
В Армении «долмой» также называют блюдо, которое у нас именуется «голубцами», причем вместе с ними в кастрюлю укладываются овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма — это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда — начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: ”Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?” Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:
1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.
2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.
3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.
4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).
5. Стерилизовать 8-10 минут.
Приготовление долмы по-армянски
Необходимые продукты:
Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) — 1 кг.
Круглый рис — 100 г.
Лук — 3 шт.
Сушеный или свежий базилик и розмарин.
Черный и красный перец, соль.
Сливочное масло — 50 г.
листья — 1 пол-литровая банка.
Для соуса:
Мацони (простокваша) — 200 г.
Чеснок — 1 зубчик.
Способ приготовления
Многих зрителей после просмотра фильма “Мимино” наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает “Рубик джан”. Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.
Поэтапная инструкция:
1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.
2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.
3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.
4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.
Подача
Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.
Название блюда «Долма» происходит от тюркского «далмаг», что означает заворачивать. Национальным это блюдо считается у узбеков, татар, армян, турков, азербайджанцев и народов Кавказа. Иногда долму сравнивают со славянскими голубцами, но рис для фарша в этих блюдах используют в разных пропорциях к мясу. Для голубцов берут рис 1:2, для долмы 1:10 и всегда в фарш кладут сырую, промытую круглую крупу.
Листья для приготовления берут из винограда синих сортов. Они более эластичные и не разрываются при тепловой обработке. На родине блюда виноградные листья заготавливают на зиму – маринуют и замораживают.
На Кавказе ежегодно проводят фестивали долмы, где каждый регион и страна представляют своё традиционное блюдо.
Рыбная долма по-азербайджански
В Азербайджане готовят долму, завёрнутую не только в листья винограда, но и капусты, инжира и ореха, начиняют измельчёнными овощами – перец, лук и томаты. Фаршируют плоды сладкого перца, баклажанов, айвы. В стране насчитывается около 300 видов этого блюда.
Широко распространена рыбная долма. Для неё можно использовать не только филе морской рыбы, но и тушки. После разделки филе добавляют в фарш, а из голов варят бульон с пряностями, в котором тушат долму.
Блюдо подавайте со свежими овощами, сливочным сыром или брынзой. Подойдут и любые кисломолочные напитки: национальный азербайджанский катык или славянские – простокваша и кефир.
Ингредиенты:
филе судака или морского окуня – 300 гр;
виноградные листья – 20 шт для долмы + 10 шт на дно жаровни;
крупа рисовая – 30 гр;
репчатый лук – 1 шт;
зелень укропа – 4 веточки;
соль – 0,5 ч. л;
сухая аджика – 1 ч.л;
сок лимона – 1 ст.л;
уксус 9% – 30 мл;
топлёное масло – 100 гр.
Способ приготовления:
Рыбное филе промойте, мелко нарубите, добавьте измельчённый зелёный укроп, промытую рисовую крупу, соль, сок лимона, сухую аджику, 50 гр. топлёного масла и в конце положите нарезанный лук. Фарш тщательно перемешайте, если его консистенция редковата – добавьте 1-2 ст.л. пшеничных сухарей.
Листья винограда промойте, уложите в горячую воду с 30 мл. уксуса, выдержите в растворе 5-10 минут.
Нафаршируйте долму, укладывая на каждый лист по столовой ложке фарша, сверните плотно конвертиками.
Застелите дно жаровни оставшимися виноградными листьями, уложите слоем долму, сверху распределите 50 гр. топлёного масла.
Залейте конвертики на 2/3 горячей водой, доведите до кипения, немного убавьте огонь и варите 30-40 минут.
Сочная долма (толма) по-армянски
Толма в Армении готовится с добавлением душицы, базилика и эстрагона. Традиционно, в классический рецепт блюда включают 3 вида мяса – баранина, свинина и говядина. В фарш могут входить бобовые или пшеничная крупа, мясо раков и курицы. Чтобы блюдо не подгорало, дно посуды устилают листьями винограда или укладывают бараньи рёбрышки.
Приведённая ниже рецептура адаптирована к славянской кухне, но блюдо получается сочное и вкусное. К столу подайте на широком блюде, на отдельную тарелку уложите армянский листовой лаваш, в соусник налейте мацун или подсоленную простоквашу с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
говяжья мякоть – 300 гр;
свинина средней жирности – 300 гр;
виноградные листья – 40 шт;
лук репчатый – 1 шт;
крупа рисовая круглая – 60 гр;
зелень кинзы и мяты – по 3 веточки;
аджика – 2 ст.л;
курдючный жир – 1 ст.л;
сливочное масло – 75 гр;
соль – 1 ч.л;
зира – 0,5 ч.л;
кориандр – 0,5 ч.л;
чёрный молотый перец -0,5 ч.л.
уксус 9% – 40 мл;
Способ приготовления:
Мясо нарежьте тонкими полосками и порубите ножом до фаршеобразного состояния. Лук репчатый нарежьте мелко, смешайте с мясным фаршем, добавьте сырой, промытый холодной водой рис, курдючный жир, измельчённую зелень и аджику. Фарш посолите, посыпьте специями и перемешайте.
Листья винограда промойте в проточной воде, удалите черешки, сложите в глубокую миску, добавьте уксус и залейте кипятком на 5 минут.
На шершавую сторону виноградных листьев выложите по 1 ст.л фарша, сформировав его в виде сигары, длиной 4 см. Сверните лист с двух боков и скатайте в трубочку. Начините таким способом все листья.
Подготовьте глубокую кастрюлю с толстыми стенками, на дно установите тарелку, лицевой стороной внутрь. Выложите долму ровным слоем, залейте горячей водой, но не доверху. По поверхности распределите кусочки сливочного масла, накройте ещё одной тарелкой, на неё поставьте литровую банку с водой в качестве пресса.
Доведите блюдо до кипения и тушите на среднем огне около часа.
Рисовая долма в виноградных листьях по-турецки (сарма)
В Турции, в домашних условиях долму (сарму) подают горячей, а с рисовой начинкой употребляют в холодном виде, особенно в летний сезон. В разных провинциях Турции в фарш добавляют традиционные травы и овощи, используют мяту свежую или сушёную.
Подавайте сарму на большом блюде, украсьте дольками лимона и помидора. Соус приготовьте из подсоленной простокваши, чеснока и зелени.
Ингредиенты:
рисовая крупа – 1 ст;
виноградные листья – 30-40 шт.
лук репчатый – 2-3 шт;
смесь оливкового и подсолнечного масла – 75-100 гр;
томатная паста -2-3 ст.л;
мята сушёная – 1 стл;
соль – 2 ч.л;
лук зелёный -1 пучок;
чеснок – 1-2 зубчика;
кинза или петрушка зелёная – 1 пучок;
специи по вкусу -1 ч.л;
уксус 9% – 20 мл.
лимон и помидор для украшения – по 1 шт;
Способ приготовления:
Смесь растительных масел разогрейте на сковороде и припустите до прозрачности нарезанный кубиками репчатый лук. Добавьте томатную пасту, мяту, чеснок, соль и специи, перемешайте, тушите 5 минут.
Рис промойте холодной водой, засыпьте к луку, постоянно помешивайте. Тушите до полуготовности, в конце посыпьте измельчённой кинзой и зелёным луком. Накройте крышкой, дайте фаршу настояться и остыть до комнатной температуры.
Подготовьте листья винограда. Промойте и залейте горячей водой с добавлением уксуса, выдержите 10 минут. Можно листья посолить по вкусу.
Выложите рисовый фарш на лист, сверните с боков и затем скатайте рулетом. Сарма должна получится размером с мизинец.
Дно толстостенной кастрюли устелите оставшимися виноградными листьями, на них уложите трубочки с фаршем.
Залейте долму водой на 2/3, сверху поставьте пресс и тушите на медленном огне в течение 30 минут с момента закипания.
Приятного вам аппетита!
Существуют блюда с многовековой историей, и именно к ним относится и долма . Это блюдо широко распространено на востоке и представляет собой не что иное, как с начинкой из мяса и риса, замотанные не в капустные, а в виноградные листья.
Так как долма имеет широкий ареал распространения – от Закавказья до Балканского полуострова и Северной Африки, это способствовало не только появлению большого количества рецептов, но и разных названий.
У разных народов ее называют по-разному — толма, далма, сарма, дурма, дулма, долмех. К примеру, сарма считается национальным блюдом турецкой кухни. Готовят ее в отличие от армянской долмы совершенно без . Начинку из риса щедро заправляют специями, луком, чесноком, томатным соусом и мятой. Многие до сих пор спорят о том, к какой же кухне принадлежит долма.
Четкого ответа на этот вопрос до сих пор нет, но это не мешает готовить ее в Египте, Греции, Армении, Грузии, Азербайджане, Дагестане, Турции, Иране. Рецепты долмы у каждого народа свои. Готовится практически везде долма в виноградных листьях, а начинка у каждого региона своя. Существуют рецепты долмы вегетарианской, без мяса. Если говорить о долме с мясом, то в качестве мясной основы используют свиной, говяжий, бараний или смешанный фарш.
Аутентичное название блюда «долма» происходит с тюркского языка и переводится как «заполнять» или фаршировать. С армянского слово «толма» переводится как листья винограда. Давайте рассмотрим, как готовится долма в виноградных листьях пошагово .
Ингредиенты:
Листья винограда — 30-40 шт.,
Фарш (свиной или говяжий) — 400 гр.,
Рис круглозерный — полтора стакана,
Морковь — 1 шт.,
Специи: зира, черный перец, паприка, молотый кориандр, сушеный базилик,
Лук репчатый — 1 шт.
Долма в виноградных листьях – пошаговый рецепт
Приготовление долмы по-армянски начинается с подготовки виноградных листьев. Чтобы долма получилась вкусной, необходимо использовать молодые листья винограда, размером не больше ладони. Старые листья более грубые по структуре и менее сочные, поэтому значительно реже используются для этого блюда. Традиционно берут листочки белых сортов винограда, хотя вполне подойдут и листья других сортов. Листья винограда помойте. Отрежьте ножом стебли.
Выложите их в миску и залейте горячей водой. Оставьте листья пропариваться на 5 минут. Как только листочки сменили цвет с зеленого на бурый, можно считать, что они готовы для долмы.
Рис промойте в двух-трех водах. Выложите его в кипящую воду и отварите до полуготовности. После этого откиньте на дуршлаг. Ополосните водой. Выложите на тарелку.
Приготовьте овощи. Очистите морковь и лук. Морковь измельчите на средней либо мелкой терке.
Кубиками нарежьте лук.
В миску с рисом выложите свиной или говяжий фарш. Добавьте измельченные морковь и лук. Посыпьте специями и солью начинку.
Все компоненты начинки перемешайте.
Начинка и виноградные листья для долмы по-армянски готовы и можно приступить к непосредственному приготовлению. Виноградный лист положите лицевой стороной вниз. Скатайте фарш в виде и положите его по центру листа, ближе к основанию его стебля.
Заверните листик в трубочку.
Пальцами загните края полученного рулетика вовнутрь.
Виноградные листья очень пластичны, и поэтому приготовление долмы не должно вызвать трудностей. Завернуть долму как и голубцы можно и другим способом, а именно, конвертиком. Также расположите начинку, как и в первом способе. Подогните верхнюю часть листа, положив ее на начинку. Заверните бока листика к центру.
Полученную заготовку сверните трубочкой. По любой из описанных методик сформируйте долму. Помойте оставшиеся виноградные листья. Застелите ими дно кастрюли. Выложите в нее долму слоями и обязательно швом вниз.
Залейте долму холодной водой или мясным бульоном так, чтобы он покрыл ее. Если вы используется для ее тушения обычную воду, то ее следует слегка подсолить, бульон дополнительно можно и не солить.
Кастрюлю сверху прикройте плоской тарелкой. Обязательно поставьте на нее груз. Это необходимо для того, чтобы по время варки долма не развалилась и не потеряла свой внешний вид. Готовьте долму на медленном огне в течение 40 минут, не допуская сильного кипения. Во время ее тушения можно долить немного воды, если вы видите, что ее стало недостаточно.
Кастрюлю с готовой долмой снимите с плиты. Заберите груз и тарелку. Накройте ее крышкой и оставьте еще на десять минут. Это позволит ей дополнительно пропариться в собственном соке и стать еще вкуснее.
Долма в виноградных листьях. Фото
С чем подавать долму, думаю, это интересно многим? Долма по-армянски – самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Традиционно готовую долму подают с молочным соусом, приготовленном на основе мацони, сметаны или йогурта. Сделать такой соус в домашних условиях очень просто.
Ингредиенты:
Натуральный йогурт,
2-3 зубчика чеснока,
Кинза,
Соль,
Щепотка черного перца.
Соус для долмы – рецепт
Для его приготовления очистите чеснок и измельчите его острым ножиком до состояния мелкой крошки. Помойте веточки кинзы. Мелко ее нарежьте. Добавьте в сметану, мацони или йогурт кинзу, чеснок, соль, щепотку черного перца. После этого соус остается перемешать, и он будет готов. Соус к долме лучше подавать охлажденный, поэтому если вы решили готовить ее, то лучше всего изначально приготовить соус за несколько часов. Как и любые другие восточные блюда, не лишним к ней будет бокал хорошего вина. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт долмы в виноградных листьях вам пригодится.
Вкусное и неповторимое блюдо долма. Рецепт простой, сложно лишь найти виноградные листья.
Долма — первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать».
Комбинацию мясной фарш, рис, виноградный лист можно признать идеальной — в ней нет случайных ингредиентов: рис забирает у мяса излишки жира, лист винограда дает кислинку и терпкость, ну а мясо — сытность.
Чаще всего готовят долму с бараниной, щедро пересыпая начинку свеженарезанной пряной зеленью. А форма может быть разной: и миниатюрные рулетики, и квадратные конвертики. Квадратом виноградный лист складывать быстрее, ведь долмы готовят сразу много. Особо тщательно выбирают листья. Они должны быть молодые, с нежными прожилками. Для придания большей эластичности их ошпаривают.
Вот как-то раз, покупая в магазине продукты, увидели в продаже виноградные листья в рассоле. Тут же вспомнилось, как наша бабушка Галя, которая живет в Ереване, давала мастер класс по приготовлению долмы. Делимся рецептом приготовления сибирской долмы.
Ингредиенты для приготовления долмы
фарш мясной, 500 гр
лук репчатый, 2 шт
рис круглозерный, 1 ст
соль, перец, базилик
виноградные листья, 200гр
зелень
сметана
Как приготовить долму
Признаюсь фарш из баранины намного вкуснее для долмы, чем фарш из свинины или говядины. Но на сегодня мы имеем готовый фарш из свинины. В фарш добавляем мелко нарезанный лук.
Любимые приправы, соль, перец по вкусу. Можно добавить зелень.
Тщательно перемешиваем фарш.
Заливаем рис холодной водой.
Рису надо время, чтобы набухнуть, около 20 минут. Лучше конечно рисом заняться самым первым этапом. Рис не отвариваем, так как долму мы будем томить долго на медленном огне и рис успеет приготовиться и не развариться.
Итак, набухший рис выкладываем в фарш и с добрыми мыслями еще раз мешаем фарш.
Кладем виноградные листья на разделочную доску. Выкладываем на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшого колобка и поместив его ближе к основанию листа.
Накрываем фарш сначала широкой частью виноградного листа.
Затем закрываем фарш боковыми частями виноградного листа.
После чего сворачиваем небольшим рулетом. И так, терпеливо сворачиваем листик за листиком. Конечно лучше позвать на подмогу домочадцев, все веселее и быстрее.
На дно толстодонной кастрюли выкладываем 1-2 слоя виноградных листьев, для этих целей подойдут порванные листья. И плотно выкладываем готовые долмушки, так, чтобы они не разворачивались.
Заливаем водой или бульоном так, чтобы скрывались водой. Сверху накрываем тарелкой, чтобы при кипении долма была прижата. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
После снижаем температуру,чтобы медленно томилась долма, около часа — полтора.
Дадим немного отдохнуть готовой долме после кипения и томления. Долму снимаем с огня и даем настояться около 10 минут, за это время бульон впитается в долму, и она становится еще сочнее и вкуснее.
Аккуратно убираем тарелку (груз). Выкладываем готовую долму на большое блюдо, можно порционно.
Скрасим долму сметаной или любимым соусом, например мацони. Надеюсь всем по нраву этот рецепт долмы. Помните, что вы в праве совершенствовать рецепт. И нет предела совершенству.
Читайте также…
Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
История развития поваренного (кулинарного) искусства
Баранина в мультиварке тушеные ребра
Фаршированные виноградные листья (долма) BEST
Этот мастер-класс — все, что вам нужно, чтобы приготовить лучшие фаршированные виноградные листья или долму! Эти ароматные виноградные листья начинены дразнящей смесью риса; мясо; и множество свежих трав и горячих специй, приготовленных в ярком лимонном бульоне. Я научилась делать фаршированные виноградные листья на средиземноморской кухне моей матери много лет назад, и я делюсь всеми ее советами и рекомендациями с пошаговыми фотографиями, чтобы показать вам. Вегетарианская опция включена.
Фаршированные виноградные листья, также известные как долма или долмадес, пожалуй, самое культовое средиземноморское блюдо.
Домашняя долма — одна из моих любимых, она всегда будет напоминать мне о средиземноморской кухне моей мамы. Впервые я научилась их готовить еще подростком на маминой египетской кухне. Такую еду веселее готовить в компании. Итак, дамы семьи собирались вокруг нашего маленького кухонного стола, набивая и скручивая виноградные листья, а также наверстывая упущенное в жизни. Прекрасные воспоминания!
Если вы пробовали долам в местном греческом или средиземноморском ресторане, вас ждет настоящее удовольствие! Я собираюсь показать вам шаг за шагом, как приготовить ЛУЧШИЕ фаршированные виноградные листья на собственной кухне за небольшую цену. Возможно, вы захотите пригласить друзей, которые помогут вам в этом увлекательном занятии.
Что такое долма: фаршированные виноградные листья?
Слово Dolma, от турецкого глагола Dolmak, в основном означает «наполняться», имея в виду все виды фаршированных продуктов, от виноградных листьев до фаршированных помидоров, цуккини и даже болгарского перца.
Теперь вы найдете множество вариантов рецептов фаршированных виноградных листьев, от Турции и Греции до Ливана и Египта, где они называются Warak Enab (Бумага для виноградной лозы). Некоторые рецепты содержат мясо, другие вегетарианские. Некоторые содержат томатный соус, другие готовятся в лимонном бульоне. Мне еще предстоит встретить фаршированный виноградный лист, долму или греческую долмаду, которые бы мне не понравились, но этот рецепт — мой абсолютный фаворит.
Что в фаршированных виноградных листьях? В этом рецепте виноградные листья фаршируют вкусной смесью мяса и риса, приправляют теплыми специями (душистый перец и тмин) и добавляют свежие травы в виде петрушки, укропа и мяты. Затем фаршированные виноградные листья варят во вкусном лимонном бульоне.
Я люблю подавать эти долмады с греческим соусом цацики и греческим салатом или табули в качестве легкой закуски. Но у меня есть еще много идей для вас ниже, так что продолжайте читать!
Как приготовить фаршированные виноградные листья (долму)
Шаг 1. Подготовьте виноградные листья
Мы используем консервированные виноградные листья в рассоле, варить их не нужно. Но перед использованием в этом рецепте выньте их из банки и хорошо промойте. Дайте им стечь в дуршлаге, пока вы готовите начинку.
Шаг 2: Приготовление начинки
Начинка здесь готовится из риса, вареного говяжьего фарша и нескольких нарезанных свежих трав (петрушка, укроп и мята).
Сначала промойте рис и замочите в воде на 20 минут (это важный шаг, читайте дальше, чтобы узнать больше советов). Затем хорошо слейте воду. А пока рис замачивается, приготовьте мясо. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить мясо и жарить до полной румяности. Обязательно слейте лишний жир, затем приправьте мясо кошерной солью и перцем, душистым перцем и тмином (так вкусно!). Дайте остыть.
Смешайте мясо, рис и свежие травы. Добавьте щедрую каплю оливкового масла первого холодного отжима (я использовала масло Private Reserve Greek EVOO) и перемешайте. Добавьте щепотку кошерной соли.
Шаг 3. Начинка и скручивание виноградных листьев
Мне нравится начинать с подготовки кастрюли, чтобы я мог раскладывать виноградные листья по мере их начинки.
Слегка смажьте кастрюлю оливковым маслом первого холодного отжима, затем положите несколько слоев виноградных листьев и сверху положите нарезанные помидоры. Это защитит фаршированные виноградные листья, соприкасающиеся со дном кастрюли, от подгорания.
Чтобы фаршировать виноградные листья, работайте по одному листу за раз. Положите лист на разделочную доску более текстурированной стороной к себе. Отрежьте стебель.
Возьмите полную чайную ложку смеси рисовой начинки (чуть меньше 1 столовой ложки) и положите в центр листа (рядом с стеблем).

Сложите стороны поверх начинки и сверните, продолжая подворачивать левую и правую стороны по мере скручивания (представьте, что вы сворачиваете блинчики с начинкой или сигары.)
Сверните и сверните виноградные листья достаточно плотно, но не слишком туго, чтобы у риса было место для расширения во время приготовления.
Шаг 4. Соберите виноградные листья в кастрюле
Аккуратно разложите виноградные листья рядами, швом вниз, в приготовленной кастрюле, покрывая окружность кастрюли.
Затем поместите небольшую перевернутую тарелку сверху (это помогает удерживать их на месте во время приготовления пищи). Вскипятите воду или бульон и залейте виноградные листья так, чтобы они достигли верхнего слоя и немного покрыли (примерно 4 стакана жидкости, возможно, немного больше)
Шаг 5: Приготовьте виноградные листья на плите
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут, пока жидкость не впитается. Раскройте и снимите тарелку, затем налейте сок 2-х лимонов. Снова накройте крышкой (на этом этапе тарелка не нужна), готовьте на медленном огне еще 30–45 минут или до полной готовности.
Дайте постоять 20-30 минут, не накрывая крышкой, прежде чем перекладывать на сервировочное блюдо.
Советы по приготовлению виноградных листьев по этому рецепту
Я готовлю виноградные листья вместе с мамой еще в подростковом возрасте. Она научила меня нескольким важным советам по приготовлению виноградных листьев. Вот они:
1. Замочите рис в воде перед использованием в начинке. Два важных ингредиента нашей начинки из виноградных листьев – приготовленный говяжий фарш и рис. Важно хорошо промыть рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который c делает рис липким. Затем замочите рис на 20 минут или до тех пор, пока вы не сможете разбить одно рисовое зернышко, зажав его между указательным и большим пальцами. Таким образом, ваш рис готовится равномерно, так как внутренняя часть зерна фактически готовится до того, как внешняя часть потеряет свою форму. (Я делаю то же самое, когда готовлю свой ливанский рис и греческий рис с лимоном, работает каждый раз!)
2. НЕ переусердствуйте с виноградными листьями! Не переусердствуйте с виноградными листьями, помните, что начинка состоит в основном из риса, и при приготовлении она увеличится в объеме .
3. Плотно свернуть, НО оставить место для расширения. Сверните виноградные листья достаточно туго, чтобы они не развернулись и не развернулись во время приготовления, но опять же помните, что рис расширяется во время приготовления, поэтому не сворачивайте слишком туго, иначе рис не приготовится должным образом.
4. Не позволяйте виноградным листьям всплывать или распускаться во время приготовления. Для этого убедитесь, что виноградные листья собраны в горшке швом вниз. Затем положите небольшую перевернутую тарелку поверх собранных виноградных листьев в кастрюле, чтобы они оставались целыми и не всплывали во время приготовления. Как только жидкость впитается, вы можете снять тарелку, чтобы закончить приготовление в соответствии с инструкциями.
5. Дайте приготовленным виноградным листьям отдохнуть 30 минут перед подачей на стол. Знаю, как трудно сразу не впиться в эти вкусные виноградные листья! Но для достижения наилучших результатов дайте им отдохнуть в течение 20-30 минут, чтобы все оставшиеся жидкости впитались и листья хорошо закрепились, а также стали вкуснее.
Вегетарианский вариант с виноградными листьями
С тех пор, как я опубликовал этот пост, я получил несколько запросов на вегетарианский рецепт из виноградных листьев. Я планирую выпустить полное руководство по этому вопросу, но вот, по сути, то, что вам нужно, чтобы сделать этот рецепт вегетарианским:
Разница в вегетарианских виноградных листьях, очевидно, заключается в начинке. Вам нужно будет исключить мясо и добавить еще ½ стакана риса.
Обжарьте лук (на этот раз без мяса) до прозрачности. И добавляем к рису лук. Добавьте специи (душистый перец и тмин) и щепотку соли и добавьте свежую зелень. Смешайте, чтобы объединить, и используйте эту вегетарианскую смесь в рецепте, как указано.
Где найти виноградные листья?
Многие продовольственные магазины теперь продают консервированные виноградные листья в рассоле; проверить раздел международной еды. Обычно я использую виноградные листья марки Orlando, и вы можете купить их здесь, на Amazon (партнерская ссылка).
Могу ли я использовать свежие виноградные листья для приготовления долмы?
Если вам посчастливилось найти свежие листья виноградной лозы, обязательно используйте их для приготовления долмы. Чтобы использовать их в этом рецепте, сначала обязательно хорошо вымойте их, а затем бланшируйте в кипящей горячей воде. Достаньте из воды шумовкой и откиньте на дуршлаг, чтобы они полностью остыли и стекали. Оттуда вы можете использовать их, как указано в рецепте.
Что подавать с фаршированными виноградными листьями
Меня часто спрашивают, следует ли подавать долму или фаршированные виноградные листья горячими или холодными. А с чем подавать фаршированные виноградные листья?
Традиционно греческая долма, особенно постная, подается комнатной температуры или чуть более прохладной как часть меззе! Это никогда не бывает плохой идеей, и не забудьте немного цацики, сливочного хумуса или копченого баба гануша.
Но, поскольку это фаршированные мясом виноградные листья, их можно подавать теплыми в качестве основного блюда с цацики (или простым йогуртом) и греческим салатом или табули! Вы также можете подавать их рядом с греческим ягненком; отбивные из баранины на гриле; жареный цыпленок; или Сувлаки!
Посмотрите видео о том, как их приготовить:
ПОКУПАЙТЕ В НАШЕМ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ КАЧЕСТВЕННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, НАТУРАЛЬНЫЕ СПЕЦИИ И МНОГОЕ ДРУГОЕ!
Печать
color h3-transform.text-transform»> Фаршированные виноградные листья (долма)
★★★★★
4.6 из 44 отзывов
Автор: Сьюзи Карадшех
Общее время: 1 час 45 минут
Выход: до 60 виноградных листьев 1x
Описание
Эти вкусные виноградные листья фаршированы дразнящей смесью риса; мясо; и множество свежих трав и горячих специй, приготовленных в ярком лимонном бульоне. Я научилась готовить фаршированные виноградные листья на средиземноморской кухне моей мамы много лет назад, и я делюсь всеми ее советами и рекомендациями с пошаговыми фотографиями, чтобы показать вам (обязательно прочитайте пост).0005
1 банка на 16 унций виноградных листьев в рассоле (около 60-70 листьев), я использовал марку Oralndo (партнерская ссылка)
1 ½ стакана короткозернистого риса, замоченного в большом количестве воды на 15 минут, затем слитого
Оливковое масло экстра вирджин (я использовал Private Reserve Greek EVOO)
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
12 унций нежирного говяжьего фарша
Кошерная соль
Черный перец
1 ч. л. душистого перца
½ чайной ложки тмина
ПО ½ стакана КАЖДОЙ нарезанной свежей петрушки, свежего укропа и свежей мяты
1-2 помидора, нарезанных кружочками
Около 4 чашек или более куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
Сок 2 лимонов
Подготовка виноградных листьев
Если вы используете виноградные листья в банке, как здесь, выньте их из банки и выбросьте рассол. Виноградные листья хорошо промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. (Позже вы удалите стебли перед начинкой.) (См. примечания, если вы используете свежие виноградные листья)
Приготовление начинки
Замочите рис в большом количестве воды на 15–20 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко сломать одно рисовое зернышко. Хорошо слейте воду.
Пока рис замачивается, приготовьте мясо. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима в большой сковороде. Добавьте лук и готовьте недолго, около 2 минут или около того, помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавьте мясо и готовьте, пока оно полностью не подрумянится, периодически помешивая. Слейте лишний жир, затем приправьте мясо кошерной солью, перцем и специями. Перемешайте. Снимите с огня и отложите для охлаждения.
В миске смешайте мясо, рис без жидкости и свежие травы. Слегка приправьте кошерной солью. Добавьте щедрую каплю оливкового масла первого холодного отжима и перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.
Начинить виноградными листьями, собрать и приготовить
Подготовьте кастрюлю с толстым дном и слегка смажьте дно оливковым маслом первого отжима. Разложите несколько виноградных листьев на дне (я использовала листья, которые здесь смотрелись не слишком хорошо, и сделала их в три слоя, чтобы защитить фаршированные листья от пригорания позже). Сверху положите нарезанные помидоры.
Чтобы нафаршировать виноградные листья, вы будете работать по одному листу за раз. Положите один виноградный лист на разделочную доску текстурированной/шероховатой стороной к себе. Возьмите 1 чайную ложку начинки с горкой и поместите в центр листа, затем сложите стороны поверх начинки и сверните (подумайте об этом, как о скручивании блинчиков с начинкой или сигар). Повторите с оставшимися виноградными листьями или до тех пор, пока не закончится начинка.
Аккуратно разложите виноградные листья в ряд швом вниз в приготовленном горшке, покрывая его по окружности. Затем поместите небольшую тарелку, перевернутую сверху. Вскипятите бульон или воду и залейте виноградные листья, дойдя до верхнего слоя и немного покрывая (примерно 4 стакана жидкости, может чуть больше).0148
Теперь накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут, пока жидкость не впитается. Раскройте и снимите тарелку, затем налейте сок 2-х лимонов. Снова накройте крышкой (на этом этапе тарелка не нужна), готовьте на медленном огне еще 30–45 минут или до полной готовности.
Для подачи
Снимите виноградные листья с огня. Перед подачей дайте постоять без крышки 20-30 минут.
Добавьте немного качественного оливкового масла первого холодного отжима (я использовала Private Reserve EVOO) и переложите на сервировочное блюдо.
Подавайте с греческим соусом цацики или простым йогуртом и дольками лимона. (Больше предложений о том, что подавать в посте выше)
Примечания
Советы поварам для достижения наилучших результатов: 1) Обязательно замочите рис перед использованием, это позволит ему приготовиться лучше и равномернее. 2) Не переусердствуйте с виноградными листьями, помните, что начинка состоит в основном из риса, и при приготовлении он увеличится в объеме . 3) Сверните виноградные листья достаточно туго, чтобы они не развернулись и не развернулись во время приготовления, НО опять же, помните, что рис расширяется во время приготовления, поэтому не сворачивайте слишком туго, иначе рис не приготовится должным образом. 4) Если положить небольшую перевернутую тарелку поверх собранных в кастрюле виноградных листьев, это поможет сохранить их в целости и сохранности и предотвратит всплывание во время приготовления. Как только жидкость впитается, вы можете снять тарелку, чтобы закончить приготовление в соответствии с инструкциями. 5) После приготовления дайте виноградным листьям отдохнуть в течение 20-30 минут, чтобы все оставшиеся жидкости впитались и листья хорошо застыли, а также стали вкуснее.
Вариант для вегетарианцев: Отличие вегетарианских виноградных листьев, очевидно, заключается в начинке. Вам нужно будет исключить мясо и добавить еще ½ стакана риса. Обжарьте лук (в этот раз без мяса) до прозрачности. И добавляем к рису лук. Добавьте специи (душистый перец и тмин) и щепотку соли и добавьте свежую зелень. Смешайте, чтобы объединить, и используйте эту вегетарианскую смесь в рецепте, как указано.
При использовании свежих виноградных листьев : тщательно промойте их и бланшируйте в кипящей горячей воде. Достаньте из воды шумовкой и откиньте на дуршлаг, чтобы они полностью остыли и стекали.
Остаток s: Хранить в холодильнике в плотно закрытом безопасном для холодильника контейнере в течение 3–4 дней. Вы можете наслаждаться ими в холодном виде или подогреть. Чтобы разогреть, поместите в кастрюлю с небольшим количеством жидкости, накройте крышкой и нагревайте на среднем или слабом огне, пока не прогреется.
Советы по предварительному приготовлению: 1) Вы можете приготовить начинку за 1–2 ночи и хранить в холодильнике в стеклянном контейнере с плотной крышкой. 2) Вы также можете свернуть виноградные листья и собрать их полностью за 1 ночь до приготовления и хранить в холодильнике до готовности к приготовлению. Мне нравится доставать их из холодильника ненадолго перед приготовлением, чтобы они не были такими холодными.
R Рекомендуется для этого рецепта: Посетите наш интернет-магазин, чтобы ознакомиться с нашим греческим оливковым маслом первого холодного отжима и полностью натуральными специями, включая душистый перец и тмин, которые используются в этом рецепте!
Prep Time: 45 mins
Cook Time: 60 mins
Category: Entree
Method: Stove Top
Cuisine: Mediterranean
Nutrition
Serving Size: 1 stuffed grape leaf
Ключевые слова: Долма, Фаршированные виноградные листья, Долмы, Фаршированные виноградные листья с мясом
*Этот рецепт впервые появился на The Mediterranean Dish в 2014 году и недавно был переиздан с новыми медиа и информацией для читателей. Наслаждаться!

Я Сьюзи; родился и вырос прямо на берегу Средиземного моря. Я за простые, полезные рецепты с большим средиземноморским вкусом. В приготовлении пищи я руководствуюсь тремя принципами: есть в зависимости от времени года; употреблять цельные продукты; и, прежде всего, поделитесь! Так счастлива, что ты здесь…
Подробнее
Долмы — Фаршированные виноградные листья — Этническая ложка Аналиды
Опубликовано: 30 августа 2019 г. • Изменено: 3 августа 2022 г. • Автор: Analida • Количество слов: 1235 слов. • Около 7 минут, чтобы прочитать эту статью.
Долмы, от турецкого глагола «набивать », являются кулинарным наследием могучей Османской империи. Они являются частью мезе или меню закусок восточного Средиземноморья.

Перейти к:
Долмы история и предыстория:
Пошаговые фото:
Часто задаваемые вопросы:
Долмы — фаршированные виноградные листья Рецепт
Долма история и предыстория:
Предшественником долмы считается греческий thrion «фиговый лист, фаршированный подслащенным сыром. Долмы можно найти в Греции, Турции, на Кипре, на Ближнем Востоке, Албания, Армения, Ирак и Иран. Сколько лет долме? Вероятно, выращивание винограда началось около 6000 г. до н. э. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н. э. царь Хаммурапи установил параметры торговли вином. Где-то по пути виноград попал в южное Средиземноморье. через греческих и финикийских торговцев.
Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долму , содержащую мясо, едят теплой с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком.
Долма с рисовой начинкой подается холодной, сбрызнутой лимонным соком и оливковым маслом. В долме обычно сочетают пикантные и ароматные специи, что является кулинарной практикой арабского происхождения.
Прокатка может быть сложной
К скручиванию долмы нужно немного привыкнуть, но как только вы освоитесь, вы будете в курсе. Извините, не удержался от каламбура. Теперь, чтобы ваша долма выглядела, даже сделайте направляющую из кусочка бумажного полотенца. Это моя хитрость, чтобы они были одинакового размера. Довольно легко!
При приготовлении долмы не забудьте положить на сковороду виноградные листья, чтобы они не подгорели. Также придавите их тарелкой, чтобы они не двигались по сковороде. После такой усердной работы, чтобы свернуть этих детей, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа распутывалась буквально.
Пошаговые фотографии:
Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте. Как говорят французы, «mise en place» расставьте все по местам, когда начнете.
Для соуса смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.
В большую миску положите приготовленный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешайте.
В сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Вы можете сделать это прямо из кастрюли, так как вам не нужно давать луку остыть.
Промойте и высушите виноградные листья. Разложите каждый виноградный лист на разделочной доске или бумажном полотенце и положите чайную ложку с горкой у основания листа.
Подогните нижние части листа.
Сложите внешние части листа к центру, а затем сверните.
Положите скрученные листья швом вниз в кастрюлю, выстланную виноградными листьями, чтобы нижняя долма не подгорела.
Полейте соусом долму.
Налейте воду на долму.
Поставьте тарелку на долму, чтобы она не сдвинулась с места во время кипячения. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 50 минут. Дайте им остыть на сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

Кстати, если вы можете сами собирать виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда они молодые. Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долму из листьев с нашего виноградника. Это было в июле! Листья были жесткими и шероховатыми. Тогда мы не знали ничего лучшего. Несколько месяцев спустя я узнал от друга с Ближнего Востока, что нам нужно было собирать листья в мае. Урок выучен!
Часто задаваемые вопросы:
Как долго можно хранить приготовленную долму? Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней для лучшего качества.
Можно ли заморозить долму? Да, после приготовления и охлаждения их можно поместить в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца. Полностью разморозьте их в холодильнике.
Как хранить остатки виноградных листьев, которые я не использую? Лучший способ сохранить оставшиеся листья – заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После оттаивания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.
Ваша следующая вечеринка с закусками
Долма полезная и вкусная, она добавит интернациональный колорит вашей следующей вечеринке с закусками. Если вы хотите включить больше турецких рецептов на следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более позднюю дату или закрепите на Pinterest.
Сочетайте долму со средиземноморским салатом орзо, чтобы приготовить легкий летний ужин.
Талас кебаби — это турецкие пряные мясные пирожки из слоеного теста с мятой, обладающие таким неповторимым вкусом, что их просто необходимо попробовать.
Portakal salatsi — это турецкий салат из апельсинов, лука и оливок, который имеет действительно приятное сочетание сладкого и пикантного вкуса.
Прекрасным блюдом меззе, которое любят турки, является эземе; блюдо типа сальсы с острым перцем с кайенским перцем, медом и корицей.
Если вы хотите чего-нибудь вегетарианского, попробуйте эти бургеры с нутом: nohutlu mücver.

Ищете другие рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю! Вы также можете найти меня, делящегося вдохновением в Pinterest и Facebook.
5 из 16 голосов
Распечатать
Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев
Долмы или долмады очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долмы с мясом едят теплыми с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подаются холодными, сбрызнутыми лимонным соком и оливковым маслом. В долме обычно сочетают пикантные и ароматные специи, что является кулинарной практикой арабского происхождения.
Курс Закуска
Ближневосточная кухня
Ключевое слово долма, долма, виноградные листья, средиземноморская, меззе, фаршированные
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 50 минут
Время охлаждения 2 часа
010 5 90 80 Количество порций 3 часа Изменить для настройки-> 40
Калорийность 73 ккал
Author Analida Braeger
8 унций виноградных листьев 1 банка консервированных виноградных листьев
1 ½ чашки белого риса, приготовленного
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковая среда, нарезанные нарезанными кубиками
2 столовые стойки. вода
Соус
⅔ стакана оливкового масла
1 ч. л. сахара
4 ст. Охладите до комнатной температуры перед использованием.
Для приготовления соуса: Смешайте оливковое масло, сахар и лимон.
В миску положите приготовленный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо смешать.
В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле, пока лук не станет прозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо смешать.
Виноградные листья промыть и обсушить.
Положите лист на большую разделочную доску.
Положите полную чайную ложку рисовой смеси на нижнюю часть листа.
Сложите нижнюю часть листа поверх риса и загните стороны внутрь, следуя созданной направляющей.
Плотно сверните, чтобы получилась форма сигары.
Положите швом вниз на сковороду, выстланную виноградными листьями.
Полейте долму смесью соуса из оливкового масла и воды и придавите тарелкой.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 50 минут.
Дайте долме остыть в форме.
Переложите на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол.
Вареный рис Примечания: Соотношение сухого риса и вареного составляет 1:3, поэтому используйте 0,5 стакана сухого риса, чтобы получить 1,5 стакана вареного. При приготовлении всегда используйте двойное количество воды по отношению к рису.
Пищевая ценность
Долма — рецепт фаршированных виноградных листьев
Количество на порцию
Calories 73 Calories from Fat 36
% Daily Value*
Fat 4g 6%
Sodium 1mg 0%
Potassium 44mg 1%
Carbohydrates 7g 2%
Sugar 1g 1%
Vitamin A 1625IU 33%
Vitamin C 2. 6mg 3%
Calcium 25 мг 3%
Железо 0,3 мг 2%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Долма / Долмадес Рецепт листьев мангольда с лебедой
Автор: Кэрол Опубликовано: 9 марта 2021 г. Изменено: 6 июня 2022 г. | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.
Перейти к рецепту
5 из 3 голосов
1 час 30 минут
Вот вариант традиционного рецепт долмы с использованием мангольда! Долма из швейцарского мангольда и киноа с цацики — это забавный вегетарианский вариант традиционного ближневосточного блюда, которое обычно готовится из виноградных листьев, мяса и риса. Подавайте эти фаршированные листья мангольда теплыми или холодными в качестве закуски или легкого перекуса!
Почему этот рецепт является хранителем!
Долмы — одно из наших любимых блюд в любом ближневосточном или греческом ресторане, где они есть в меню.
Я никогда не готовила их дома, пока моя сестра не подарила мне прекрасный букет нежного молодого мангольда из своего сада. Я хотел сделать с ними что-то особенное, а не просто обжаривать их в оливковом масле с чесноком, как я обычно делаю.
Эти вегетарианские долмы, приготовленные из киноа, были отличным выбором!
Долмы — это немного работы, но как только вы подготовили листья швейцарского мангольда и сделали начинку из киноа, процесс приготовления фаршированных листьев мангольда идет очень быстро и не требует дополнительного приготовления!
Давайте сделаем их!
Что такое долма или долмадес?
Рецепты долмы и долмадес веками были частью ближневосточной и средиземноморской кухни. Долма или Долмадес (греческая версия) переводится как фаршированные овощи. Обычно это виноградные листья с начинкой из пикантного мяса и риса или вегетарианская долма, приготовленная из приправленного риса, но также может относиться к фаршированным овощам.
Как сделать фаршированные листья мангольки (рецепт Dolma) с цацики:
Dolma Рецепт Ингредиенты:
25-30 маленького и среднего швейца бульон или вода после бланширования мангольда
Лимонный сок
Киноа
Золотой изюм
Петрушка
Укроп
Кайенский перец
Кедровый перец
Пошаговые инструкции :
Соберите и подготовьте все ингредиенты.
Используя стебель мангольда в качестве «ручки», окуните по 5–6 листьев за раз в подсоленную кипящую воду.
Слейте воду с листьев и разложите их на чистом кухонном полотенце, чтобы они высушились.
Отрежьте стебель от листьев, сделав V-образную форму и сделав два лоскута.
Мелко нарежьте стебли, чтобы добавить их в киноа для приготовления без отходов.
Приготовьте начинку из киноа для рецепта долмадес и дайте ей остыть.
Начните заполнять листья мангольда.
Поместите равные части начинки из киноа в центр каждого листа мангольда.
Наденьте концы на начинку, подверните края и сверните в аккуратный цилиндр.
Готово! Повторите то же самое с остальной начинкой и оставшимися листьями мангольда.
Приготовьте цацики. Ингредиенты, которые вам понадобятся:
Большой огурец
Соль
Греческий йогурт
Оливковое масло
Лимонный сок
Свежая мята
Чеснок
1 И подавайте! Украсьте фаршированные листья мангольда дольками лимона и веточками петрушки по желанию.
Советы и рекомендации от шеф-повара:
Правильно приготовленное киноа вас расстроило? Как правило, в инструкциях говорится промыть, чтобы удалить горький налет, известный как сапонин, добавить его в кипящую воду в соотношении 2:1, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. В результате я часто получал недоваренную киноа с оставшейся в кастрюле водой.
Метод, который, по моему мнению, работает лучше всего, заключается в том, чтобы оставить крышку открытой, пока он кипит, чтобы я мог наблюдать за ним.
Примерно через 12–13 минут, когда большая часть воды впитается или выпарится и начнут появляться «зародыши», я снимаю блюдо с огня, накрываю крышкой и даю постоять 10–15 минут.
Киноа готовится, когда зародыши полностью высвобождаются, она становится пушистой и нежной.
Часто задаваемые вопросы:
Откуда долма получила свое название?
Слово долма имеет турецкое происхождение и означает что-то начиненное.
Полезны ли долмы?
Абсолютно! Поскольку это вегетарианская долма, она особенно полезна. Виноградные листья упакованы в соленый рассол, однако этот рецепт долмы с фаршированными листьями мангольда содержит меньше натрия, потому что вы можете контролировать количество соли в воде для бланширования.
Долму подают горячей или холодной?
Если в рецепте долмы есть мясо, ее обычно подают горячей или теплой. Поскольку это вегетарианская долма, она вкусна как в холодном виде, так и при комнатной температуре.
What to eat with dolmas:
Middle Eastern Vegetable Salad
Skillet Spanakopita (Greek Spinach Feta Pie)
Greek Orzo Pasta Salad
Greek Vegetable Salad with Marinated Feta Cheese
Spicy Black-Eyed Pea Salad
Средиземноморский рубленый салат с нутом
Другие вегетарианские рецепты в ближневосточном и средиземноморском стиле, которые вам понравятся!
Рецепт вегетарианской долмы с листьями мангольда (с цацики)
5 из 3 голосов
Автор: Кэрол | Из кухни шеф-повара
Долма с швейцарским мангольдом, фаршированным киноа, и цацики — это забавный вегетарианский вариант традиционного ближневосточного блюда, приготовленного из виноградных листьев, мяса и риса. Подавать теплым или холодным в качестве закуски или легкого перекуса!
Время подготовки 1 час
Время приготовления 30 минут
Общее время 1 час 30 минут
Курс Вегетарианские / веганские закуски
Кухня Средиземноморская / Ближневосточная
Порции 25–30
Calories 70 kcal
▢
Saucepan
▢
Wusthof Chef Knife
▢
Cutting Board
▢
Glass Mixing Bowls
Dolmas
▢ Salt
▢ 25-30 Листья мангольда маленькие или средние
▢ 3 столовые ложки оливкового масла
▢ 1 маленькая луковица — нарезать (примерно 1 стакан)
▢ 3 зубчика чеснока — измельчить
▢ 2 стакана овощного бульона или воды после бланширования мангольда
▢ 1 большой лимон – выжать сок (примерно 4 столовые ложки)
▢ 1 чашка лебеды – промыть и высушить
▢ 2 столовые ложки золотистого изюма – крупно нарезать
▢ ¼ чашки нарезанной свежей петрушки
▢ 148 столовые ложки укропа
▢ Щепотка кайенского перца
▢ 2 столовые ложки кедровых орехов с горкой – слегка поджаренных и крупно нарезанных
▢ Свежемолотый черный перец – по вкусу
Цацики
9 ▢ 1 большой огурец, по желанию очищенный от семян и семян0148
▢ 1 чайная ложка соли
▢ 2 чашки греческого йогурта – обычного, обезжиренного или обезжиренного
▢ 2 столовые ложки оливкового масла
▢ 1 столовая ложка лимонного сока
▢ 7 ¼ чашки нарезанной свежей мяты
чеснок — измельченный
▢ Дольки лимона и оливки каламата — для подачи
Долмы
Приготовьте ледяную баню. Положите чистое кухонное полотенце на ровную поверхность. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте большое количество соли.
Используя стебель в качестве «ручки», окуните в кипящую воду по 5-6 листьев за раз. Готовьте 15-30 секунд, затем перенесите на ледяную баню. Повторите с оставшимися листьями.
Слейте воду и разложите мангольд на чистом кухонном полотенце. Промокните насухо другим чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.
Вырежьте стебель из каждого листа, сделав V-образную форму и сделав два «лоскута».
Мелко нарежьте стебли.
Нагрейте оливковое масло на среднем огне в средней кастрюле. Добавьте лук и нарезанные стебли мангольда, уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте 6-8 минут или пока не начнет размягчаться.
Добавьте чеснок и готовьте очень быстро, примерно 10-15 секунд. Добавьте овощной бульон, лимонный сок, киноа и изюм. Довести до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки примерно 15 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается и микробы не начнут проявляться. Накройте крышкой и дайте постоять на огне 15 минут.
Добавьте петрушку, укроп, кайенский перец, кедровые орехи, соль и черный перец по вкусу. Дайте остыть.
Поместите равное количество начинки из киноа в центр каждого листа мангольда. Поднимите концы вверх и над начинкой, сложите стороны и сверните в аккуратный цилиндр. Повторите со всеми листьями.
Разложить на сервировочном блюде и поставить в холодильник до необходимости. Подавать охлажденным или комнатной температуры.
Цацики
Откиньте огурец на дуршлаг или сито. Посыпать солью. Дайте стечь в течение 30 минут. Выжмите лишнюю жидкость.
Смешайте все ингредиенты для цацики в небольшой миске. Подавать с долмадес.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАРАНЕЕ: Листья мангольда можно бланшировать не позднее, чем за 4 часа. Охладите до необходимости. Начинку из киноа можно приготовить за 24 часа. Охладите до необходимости.
СОВЕТ НЕ ОТХОДИТЬ: Если для приготовления киноа используется вода после бланширования швейцарского мангольда, вам может не понадобиться добавлять дополнительную соль.
Порция: 1долма | Калорийность: 70 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 3 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 178 мг | Калий: 109 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 184 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг
Это оценочные значения, полученные из базы данных о питании с использованием продуктов без торговых марок. Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.
Ты приготовил этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий, рейтинг или опубликуйте свое фото в Instagram и отметьте @fromachefskitchen.
Больше вегетарианских/веганских блюд
150 акции
Категории: Закуски и закуски
Взаимодействие с читателями
Рецепт из Мосула, Ирак: приготовление долмы вдали от дома
Чрезвычайная продовольственная помощь не только помогает людям жить и питаться во время кризиса, любимый рецепт также может дать им ощущение нормальности во времена травм и перемен.
Узнайте, как инновационные проекты в рамках Всемирной продовольственной программы помогают таким людям, как Саида, которая два года назад была перемещена из Мосула, Ирак, готовить дома по любимому рецепту.
А попробуйте приготовить ее долму сами!
* * *
45-летняя Саида Нури — одна из десятков тысяч иракских христиан, бежавших от религиозного насилия в Мосуле, Ирак, в июне 2014 года. Сейчас она живет со своим мужем и младшим сыном в лагере Ашти для перемещенных иракских семей в Эрбиле, в курдском районе северного Ирака.
Марва Авад из Всемирной продовольственной программы посещает Саиду, чтобы услышать ее историю и узнать об одном из самых известных блюд Ирака.
Когда стало очевидно, что ее район попадет в руки боевиков, Саида и ее семья оставили все в поисках безопасности.
Саида на удивление жизнерадостна, рассказывая историю о мучительном ночном путешествии семьи, чтобы сбежать из Мосула. Не зная, увидит ли она снова мужа и сына в разных машинах, она провела всю дорогу, молясь, чтобы они все добрались. Ее оптимизм в отношении будущего поддерживает ее, несмотря на то, что ей, возможно, некуда вернуться.
Саида превратила трейлер в точную копию своего дома в Мосуле. На одной из стен висит большой плакат с изображением Девы Марии, младенца Иисуса и летящего рядом белого голубя. Под одним из окон каравана стоит книжный шкаф с несколькими книгами, которые Якубу удалось спасти из их дома до того, как он был разрушен.
В задней части фургона находится кухня, полная специй и кухонной утвари, аккуратно расставленная так, чтобы освободить место для небольшой печи, в которой предприимчивая мама печет хлеб. Недавно она купила маленький серебряный холодильник, чтобы он напоминал ей о доме.
«У меня дома был большой серебряный холодильник. Он был совершенно новым, и я едва успел им воспользоваться, прежде чем мы сбежали. Я купил этот маленький. … Это напоминает мне о доме», — говорит она.
Всегда стремясь помочь другим, Саида, чье имя означает счастливый на арабском языке, делит свой маленький холодильник с соседями, которые используют его для хранения остатков еды.
Этот рецепт долмы — один из любимых домашних рецептов Саэды.
Ингредиенты: что вам понадобится
1 измельченная луковица чеснока
½ кг (1,1 фунта) лука (вырезать внутри)
3 зеленых перца (вырезать внутри)
¼ кг (0,55 фунта) цуккини (полые внутри)
¼ баклажана (вырезать внутри)
¼ кг (0,55 фунта) виноградных листьев
1 банка томатной пасты
2 чашки вареного риса
½ кг (1,1 фунта) мясных кубиков
3 чайные ложки душистого перца
2 бульонных кубика
1 стакан сока сумаха (сумах смешать со стаканом воды)
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 45 минут
Инструкции: Что вы будете делать
чаша.
Рецепт долмы , шаг 1а. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)Рецепт долмы , шаг 1б. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)Рецепт долмы , шаг 1с. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)
2. Нафаршировать смесью для начинки выдолбленные лук, кабачки, зеленый перец и баклажаны.
Рецепт долмы , шаг 2. (Фото предоставлено Всемирной продовольственной продовольствием/фото Мохаммеда аль-Бахбахани)
3. Аккуратно положите каждый фаршированный кусочек рядом друг с другом в большую кастрюлю.
Рецепт долмы , шаг 3. (Фото предоставлено ВПП ООН/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)
4. Возьмите небольшой пучок начинки на каждый виноградный лист, сложите по бокам и плотно сверните, чтобы получилась пальчиковые рулетики. Затем выложите каждый поверх фаршированных овощей в кастрюле.
Рецепт долмы , шаг 4. (Фото предоставлено Всемирной продовольственной программой ООН/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)
5. Налейте одну чашку сока сумаха на фаршированные овощи, затем накройте кастрюлю крышкой.
Рецепт долмы , шаг 5. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)
6. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, затем оставьте кипеть на слабом огне на 45 минут или пока овощи не станут мягкими.
Рецепт долмы , шаг 6. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)
7. После приготовления снимите крышку с кастрюли и дайте остыть в течение 10 минут.
Рецепт долмы , шаг 7. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)
8. Достаньте фаршированные овощи или долму из кастрюли и переложите на большое блюдо.
Рецепт долмы , шаг 8. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)
9. Подавать с йогуртовым напитком.
Рецепт долмы , шаг 9а. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани) Рецепт на 9 порций0021 долма , шаг 9б. (Фото предоставлено ВПП/фото Мохаммеда Аль-Бахбахани)
Ежегодно доставляя сотни тысяч тонн продовольствия перемещенным иракцам, Всемирная продовольственная программа все чаще переключает свою помощь на продовольственные талоны, предоставляя голодным людям возможность выбирать их собственная еда.
Программы продовольственных ваучеров позволяют перемещенным семьям покупать то, что им нужно. (Фото предоставлено ВПП/фото Эйад Аль Баба)
ВПП использует инновационные способы доставки продовольственной помощи, такие как скретч-карты или электронные ваучеры, рассылаемые на мобильные телефоны в виде текстовых сообщений. Запущенная в 2012 году инициатива по электронной карточке питания позволяет сирийским беженцам самостоятельно готовить еду из свежих продуктов, которые они могут купить на местных рынках. Узнайте больше о карточной программе E-Food ВПП (PDF, 1,48 МБ).
В сентябре World Vision предоставила продовольственную помощь Всемирной продовольственной программе, включая продукты питания, ваучеры и денежные средства, более чем 230 000 человек в курдском регионе Ирака.
World Vision уже более десяти лет является крупнейшим партнером Всемирной продовольственной программы на местах, распределяя продовольственную помощь ВПП больше, чем любая другая благотворительная организация. Вместе мы в настоящее время доставляем продовольствие в 23 странах, включая Ирак.
Этот блог рецептов был впервые опубликован Всемирной продовольственной программой и воспроизводится с любезного разрешения ВПП. Смотрите оригинальную историю на их сайте.
Марва Авад — специалист по связям с общественностью ВПП в Ираке. Ранее она была репортером Reuters в Египте.
Благодаря грантам ваш дар накормить голодных увеличится в четыре раза! Отдайте сегодня, чтобы помочь утолить голод.
Поскольку битва за Мосул продолжается и все больше семей покидают свои дома, присоединяйтесь к нам в оказании чрезвычайной помощи, включая продовольствие. Поддержите наш ответ беженцам здесь.
Домашняя долма {фаршированные виноградные листья}
Теперь вы можете приготовить фаршированные виноградные листья (также известные как долма или долмадес) дома! Этот вкусный и полезный рецепт приготовлен из риса, говяжьего фарша, свежих трав и замечательных специй. Их можно приготовить в качестве закуски, закуски или ужина, подавать теплыми, комнатной температуры или холодными.
Впервые я попробовала долму много лет назад на вечеринке для новорожденных. Они были очень красиво разложены на большом белом блюде… но виноградные листья? Это съедобно? Не имел представления. Тем не менее, я люблю пробовать новую еду, поэтому я нырнул в нее. Затем я съел около 10 блюд, а также немного соуса цацики и салата табуле. Так вкусно!
Что такое Долма?
Слово «долма» происходит от турецкого «долмарк», что означает «наполняться» и относится к фаршированным блюдам, таким как фаршированные баклажаны, фаршированные помидоры, фаршированные перцы, голубцы и фаршированные виноградные листья. Долма, также известная как долмадес, возможно, является самым популярным блюдом на Балканах и в Средиземноморье.
Во всех греческих и средиземноморских ресторанах подают фаршированные виноградные листья, и вы, вероятно, видели их в контейнерах на прилавке местного гастронома. Но они могут быть дорогими. Сегодня я покажу вам, как сделать их дома — это проще, чем вы думаете!
Ингредиенты для фаршированных виноградных листьев
Вы найдете множество вариаций фаршированных виноградных листьев, некоторые мясные, некоторые вегетарианские. В этом рецепте виноградные листья начиняют рисом, говяжьим фаршем, обжаренным луком, свежими травами (кинза, базилик и мята) и специями (тмин, соль и перец), а затем готовят на пару в воде с оттенком лимона. Подается с моим любимым соусом цацики в качестве закуски или с табуле в качестве основного блюда, они прекрасны!
Где найти виноградные листья?
Многие продуктовые магазины продают соленые виноградные листья в отделах национальной кухни или в отделах с маринованными огурцами. Я обычно использую виноградные листья от Reese, которые продаются в стеклянной банке на 8 унций.
Варианты рецепта
Замените часть говяжьего фарша фаршем из индейки или используйте половину говядины и половину баранины.
Сделайте долмадес вегетарианской , исключив мясо и добавив еще 1/2 стакана риса.
Эксперимент с различными травами и специями . Если не любите кинзу, используйте петрушку. Монетный двор не ваша вещь? Пропусти это. Попробуйте добавить немного орегано, тимьяна, душистого перца или чеснока для другого вкуса.
Некоторые фаршированные виноградные листья содержат сушеную смородину и/или кедровые орехи , которые добавляют немного сладости или орехового привкуса.
Советы по приготовлению Долмы по этому рецепту
Промойте рис в воде . Вам нужно хорошо промыть рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который делает рис липким. Мы не хотим риса в стиле суши, для этой долмы. 9значит рис варится нормально, а булочки не лопаются)
При приготовлении долмы выложите сковороду виноградными листьями , чтобы они не подгорели.
Готовьте виноградные листья швом вниз . Это помогает предотвратить их разворачивание.
Поместите перевернутую тарелку поверх собранных виноградных листьев во время приготовления . Это помогает им оставаться покрытыми водой, что сохраняет их влажными, а также предотвращает их плавание и разворачивание.
Варить, но не кипятить. При приготовлении долмы держите воду при слабом кипении, но не кипятите, иначе она может лопнуть или распуститься.
Дайте приготовленной долме немного отдохнуть перед подачей на стол , чтобы впиталась лишняя жидкость и листья застыли.
Да, есть несколько шагов, но не сообщайте об этом. Каждый шаг довольно прост и разбит, чтобы упростить сборку и приготовление пищи. Как только вы сделаете пару партий, вы пролетите через процесс. Также интересно собрать друзей и сделать их вместе!
Фаршированные виноградные листья подают теплыми или холодными?
Греческие долмы (без мяса) обычно едят комнатной температуры или слегка охлажденными, а долмы с мясом едят теплыми. Но вы можете наслаждаться обоими способами — они настолько универсальны. Подавайте их на ужин с табуле и нааном или в качестве закуски с соусом цацики.
Как хранить Долмы
Долмы можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
Вы также можете заморозить их. После того, как они приготовлены и охлаждены, заморозьте их на срок до 1 месяца в герметичном контейнере. Перед подачей полностью разморозьте их в холодильнике на ночь.
Остались виноградные листья? Вы можете сохранить неиспользованные виноградные листья, заморозив их в герметичном пакете для морозильной камеры. Так их качество может сохраняться около 1 месяца. После оттаивания храните их в холодильнике и используйте в течение 3 дней.
Что подавать с фаршированными виноградными листьями
Долма идеально сочетается с моим соусом цацики для макания или подается с моим салатом табуле для более полноценного обеда.
Долма – отличная закуска для пальцев, и она очень хорошо хранится. Они так прекрасны на блюде, что делают их идеальными для званых ужинов, свадеб, обедов, а также пикников!
Посмотрите видео о долме
Надеюсь, вам понравится этот вкусный и простой рецепт – обязательно оставьте отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest , and YouTube !
Долма (фаршированные виноградные листья)
5 из 6 оценок
Домашняя долма (фаршированные виноградные листья) очень вкусная и полезная. Наслаждайтесь ими в качестве закуски или на ужин. Подается теплым, комнатной температуры или холодным!
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Отдых 15 минут
Общее время 1 час 55 минут
Порции: 25 долм
25-30 виноградных листьев плюс еще немного, чтобы заполнить форму
1 фунт нежирного говяжьего фарша
5 столовых ложек риса арборио
1 средняя сладкая луковица, измельченная
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
1 маленький пучок кинзы, нарезанный
10 больших листьев базилика, нарезанных
10 средних листьев мяты, нарезанных0148
1 столовая ложка молотого тмина
соль и черный перец по вкусу
1/4 стакана лимонного сока
2 стакана воды (или больше, в зависимости от размера вашей кастрюли)
Выньте виноградные листья из банку и хорошо промыть. Удалите стебли. Отложите порванные листья в сторону, чтобы позже выровнять сковороду.
Чтобы частично приготовить рис, добавьте в небольшую кастрюлю рис и 2/3 стакана воды. Доведите до кипения и дайте покипеть 3-4 минуты. Переложите в сито и промойте.
Добавьте сливочное и растительное масло в сковороду среднего размера и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Дайте немного остыть.
В большой миске смешайте говядину, приготовленный лук, рис, нарезанные травы, тмин, соль и перец.
На чистую рабочую поверхность положите виноградный лист блестящей стороной вниз. Положите около 2 столовых ложек смеси говядина/рис в середину листа, ближе к стеблю. Загните нижнюю часть листа, закрывая начинку. Затем сложите две стороны и сверните лист. Повторите со всеми оставшимися листьями и начинкой.
Выстелите большую сковороду виноградными листьями. Сверху выложить долмы, вплотную друг к другу. (При необходимости вы можете сделать два слоя.) Добавьте воды, чтобы она едва покрывала долму. (2 чашки при использовании 11-дюймовой кастрюли.)
Добавьте щепотку соли.
Поместите перевернутую тарелку или крышку меньшего размера поверх долмы, чтобы она не всплыла и не развернулась.
Доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь до слабого кипения в течение 60–75 минут.
Снимите с огня и дайте постоять 15-30 минут.
Подавайте долму с моим домашним соусом цацики и наслаждайтесь!
Прочтите всю статью, чтобы получить советы, варианты рецептов и способы хранения.
Смотрите видео для помощи!
Калорийность: 53 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 100 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 890МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг
Приведенная информация о пищевой ценности является автоматическим расчетом и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти цифры для вас очень важны, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.
Другие примечания
Курс: Закуска
Кухня: Средиземноморская
Ключевое слово: Долма, долмадес, фаршированные виноградные листья
Дресс-код для этой свадьбы на набережной на острове Тайби? Чистая сказочность
Перейти к основному содержанию
Свадьбы
Арден Фаннинг Эндрюс
23 сентября 2022 г.
23:00. Заказ ужина с друзьями в нью-йоркской миссии Китайская еда впервые привел к тому, что Чериш Энтони Иоковицци и Сильвер Леон Куслер сели за один стол вместе. Чериш, известная под псевдонимом Черри, жила в Бруклине почти десять лет, а Сильвер жил в Эшвилле. Шесть месяцев спустя — 9 июня 2019 года, если быть точным, — они вместе отправились в поход по Северной Каролине на свое первое свидание.
«В тот день мы отправились в Max Patch, легендарную прогулку за пределами Эшвилла с потрясающим панорамным видом на горы», — вспоминает Черри, как влюбилась в Сильвера и в окружающую их красоту, когда они «наслаждались сардинами, долмой, сыром. и крекеры». На следующий день пара отправилась в путешествие в тематический парк Долли Партон в Теннесси, более известный, конечно, как Долливуд. «У Сильвера и Долли общий день рождения, — говорит Черри. «Мы были склеены, глядя на коллекцию костюмов Долли со стразами и мюли марабу размера 5,5». Второе свидание на американских горках казалось особенно новым. «Мы подняли все, что могли, до высочайших высот», — говорит Сильвер. «И Черри впервые убедила меня поехать в первом ряду».
Черри переехала в Эшвилл в январе следующего года, и вскоре они отправились в очередной монументальный поход. «Мы отправились к водопаду под названием «Радужный водопад» в первое великолепное воскресенье после зимних дождей на выходных», — говорит Сильвер о «сладком ощущении в воздухе» 7 марта 2021 года. «У меня не было планов делать Черри предложение в тот день, но у меня так получилось, что кольцо было при мне. Глядя на водопад, все стало ясно. «Я знал, что сейчас самое подходящее время», — говорит Сильвер, который попросил своего друга Девина Васкеса запечатлеть момент, когда пара медленно приближалась к туманным скалам. «В мире были приняты все меры предосторожности, чтобы запретить нам приближаться, и прежде чем это стало слишком опасно, я спросил: «Где Деви?»» Когда Черри отвела взгляд, Сильвер воспользовался этой возможностью. «Я ударил коленом о мокрую грязь и обнажил кольцо», — вспоминают они. «Черри повернулся, закрыл рот и начал так сильно плакать. Это был один из самых приятных моментов в моей жизни, я потерял дар речи. Думаю, Черри ждала, что я что-то скажу, и я, наконец, спросила: «Ты выйдешь за меня замуж?», и мы поцеловались, брызгая водой на наши лица и спины».
Они выбрали десятое июня в качестве даты свадьбы, чтобы отразить этот первый поход, хотя их планы быстро совпали с другим важным жизненным событием. Сильвер был в процессе открытия Neng Jrs в Западном Эшвилле, ресторана, где они сейчас работают шеф-поваром, а Черри, которая создала винную программу, работает официанткой. Так мама Черри Ким стала планировщиком свадеб, работая со своей сестрой Эммой над созданием электронных таблиц, встречами с поставщиками и обменом идеями. С каждой задачей «моя мама находила способ сделать это», — говорит Черри. «Без нее мы бы не справились». Сильвер соглашается, называя Ким их «самым ценным игроком» и «одним из самых вдумчивых людей, которых я когда-либо встречал». За неделю до свадьбы все были готовы помочь. «Мы с папой бегали по городу, одалживая вещи у соседей, мои родители организовали всю настройку места проведения, друзья приготовили нам невероятный репетиционный ужин и обед в день нашей свадьбы», — говорит Черри. «Я никогда не забуду, насколько особенным было работать так тесно». Подруга семьи Джина Берчин даже взяла на себя логистику в день церемонии, чтобы семья могла отпраздновать вместе.
Сильверу было несложно одеться в этот день. «Я всегда знал, что хочу носить баронг, традиционную филиппинскую мужскую рубашку», — отмечают они. После общения с дизайнером Карлом Яном Крузом, за которым Сильвер следил в Instagram, они начали разрабатывать свой собственный дизайн. «Я видел образ, который Джереми Поуп носил на Met Gala, разработанный Phlemuns, и несколько разных филиппинских классических образов, которые в конечном итоге продиктовали съемный шлейф в дополнение к баронгу и брюкам», — говорит Сильвер. После всего лишь нескольких обменов мнениями: «Я открыл посылку, отправленную им и его командой в день репетиционного ужина, и она была настолько потрясающе идеальной, что подошла как влитая». Тем не менее, Сильверу удалось упустить важную деталь. «В день свадьбы я поняла, что забыла взять специальное белье», — смеются они. «Прежде чем я это узнал, один из моих лучших друзей на моей свадьбе принес мне особые белые кружевные трусики с надписью «Любовь» — я не мог поверить, что вовремя».
Для Черри свадебный наряд оказался еще более неожиданным. «Мне было трудно спланировать и скоординировать образ», — говорит он о том, что в конце концов решил заказать поездку по магазинам в Нью-Йорке со своей сестрой, шафером и лучшим другом. Изучив магазины от Diesel до Rick Owens и Nordstrom, они оказались на Dover Street Market. «Последним платьем, к которому я прикоснулась, было это невероятно простое льняное платье Jil Sander с тонкими архитектурными рукавами и высоким вырезом, которое напомнило мне то, что носил бы монах — оно идеально сидело на моей груди и плечах, было слегка прозрачным, и вы могли видеть жесты моих татуировок», — говорит Черри. Он чувствовал себя комфортно, красиво и сразу понял, что это правильное платье. Деви, дизайнер ювелирных украшений и швея, помогала с парой голубых перчаток на заказ, Сара Джейн Уотли помогала с красотой, а шафер Рен Кук и лучшая подруга Матиа Эмселлем (которая в течение дня укладывала волосы Черри и Сильвер) организовали длинная белая вуаль с бантами по обеим сторонам головы Черри. «Я сам сделал свой букет из ирландских колокольчиков, висящего амаранта, одного ярко-розового пиона и ярко-розовой ленты», — говорит Черри, чье «что-то позаимствованное» пришло в виде бриллиантовых гвоздиков его матери, подарка от его отца на один из их юбилеев.
«Как транс-мужчина, я чувствовал некоторое давление, чтобы выбрать более традиционно мужской образ для своей свадьбы», — говорит Черри. «Как только я начала делать покупки, меня просто больше тянуло к более женственной одежде, и я хотела следовать этому чувству. На мой взгляд, платье, в котором я остановилась, является мужским, исторически отсылающим к монашеству, но бросающим вызов современным представлениям о том, что значит быть мужественным. Мы чаще видим в СМИ мужчин в платьях, и, как правило, это гетеросексуальные цис-мужчины. Это красиво по-своему. Я нашел особенность в своем выборе носить платье в качестве транс-мужчины. Я не поддавалась гендерным ожиданиям своего пола при рождении — скорее, я брала кульминацию всего своего гендерного опыта и создавала видение, которое позволяло мне чувствовать себя комфортно, красиво, красиво и сексуально». Пара хотела, чтобы на их свадебной вечеринке также чувствовалась свобода самовыражения. «Мы не указываем никаких параметров, кроме «потрясающе выглядеть», и они меня ничуть не разочаровали, — говорит Черри. «Были жемчужные головные уборы, платья-комбинации, винтажные сапоги Gaultier, сапоги Bottega, сетка, зачесанные назад волосы с гелем — просто волшебство».
Церемония прошла в доме друга на Тайби-Айленде, штат Джорджия, и пара прибыла к утесу на лодке (под управлением еще одного друга семьи), чтобы гости махали руками и бежали вдоль кромки воды. «Мой папа не смог прийти на свадьбу из-за проблем со здоровьем, так как шесть лет назад у него был диагностирован БАС», — говорит Сильвер о том, как они идут к алтарю с их мамой, момент, который вызвал первый из многих потоков слез. . «Она мой лучший друг, и это имело смысл в том, чтобы сделать это с ее поддержкой». Черри вместе с обоими родителями последовал за звуками «La Vie En Rose», которую играла их арфа. «Хвосты волос Черри, развевающиеся по мере того, как он приближался ко мне, казались продолжением его духа, — говорит Сильвер.
Роника МакКлейн, которая представила их, возглавила церемонию, и пара произнесла свои собственные клятвы, написанные на бумаге для заметок. «У нас также была наша дорогая подруга Спайк Томпсон, которая благословила наши кольца и наш союз своими словами и словами Джеймса Болдуина», — говорит Черри. «Стоя на обрыве реки, в которой я плавал с детства, я чувствовал себя как дома». Когда они впервые поцеловались как супружеская пара, играла песня «In The Stone» группы Earth, Wind & Fire, и небольшая хореография пришла сама собой. «Во время церемонии все страхи, которые я отогнал в сторону — это был момент времени, когда я смог по-настоящему присутствовать и с уверенностью говорить о своей любви с Черри», — говорит Сильвер. «Мы практиковали «падение» на пляже пару месяцев назад, а не позже, но каким-то образом без особых усилий выполнили его в тот день».
На приеме друзья Сэди Мэй Бёрнс и Энтони Ха приготовили ужин для всех и подали сыроедческий батончик в стиле лоукантри, первоклассные ребрышки, дольки салата и летние овощи. «Мой Тито Марк держал нас в молитве перед тем, как мы съели вкусную еду», — говорит Сильвер. «А моя Тита Тесс приготовила традиционные филиппинские десерты, такие как путо, рисовый пирог с разными вкусами и мой любимый пирог с маниокой». Черри наполнил бокалы гостей двойным магнумом Les Foulards Rouge «L’Octobre», а его отец, мама Сильвера и их лучшие друзья произнесли тосты. Пара танцевала под «Doctor’s Orders» Кэрол Дуглас, прежде чем музыка Александра Бебе Лопеса привела всех на танцпол. «Думаю, танцы были моей любимой частью вечера, — говорит Черри. «Мой папа, Кевин, организовал доставку фургона с хот-догами около 10 часов вечера, это была вишенка на торте!»
На следующий день друзья разбили лагерь на заднем берегу реки Тайби-Айленд-Бич. «Все продолжали спрашивать меня, чувствую ли я себя другой, — говорит Черри. «Я делал и делаю до сих пор». Серебряный секундант этому движению: «Все, что было после свадьбы, было похоже на улучшение жизни».
Свадебные приглашения от Джона Патрикаса.
No related posts.