куст чайной камелии, чайные деревья

Чай насчитывает более чем пятитысячелетнюю историю. Общепризнанно, что родина чая – юго-запад Китая (провинции Юньнань и Сычуань).

   Согласно китайской легенде, чай был открыт императором Шень-шуном. В легендах его называют иногда «травник». Согласно преданиям он был покровителем земледелия и медицины в то время. Он сам любил собирать травы и изучать их вредные и лечебные свойства. Однажды Шень-шун путешествовал по одной из удаленных провинций. По его приказу слуги всегда кипятили воду перед питьем, чтобы обеззаразить воду. И вот когда они развели костёр на привале и поставили котел с водой, в него упало несколько листьев ближайшего куста. Вода стала красноватой и появился характерный вкус. Император попробовал получившийся отвар и почувствовал прилив сил. Он понял, что этот напиток расслабляет и тонизирует одновременно. Также он понял про эффект противоядия. Есть разные версии того как это произошло, но в «Травнике Шэнь-шуна» рассказывается точно: «Шэнь-нун пробовал все травы и однажды наткнулся на 72 ядовитых, с помощью чая он избавился от яда». После этого случая и стали разводить чай. Эта история интересна тем, что год этого события: 2737 до н.э. Как раз в это время и правил император Ян Ди, который со времен и получил прозвище Шень-шун.

   Есть ещё одна легенда о появлении чая.

   В древние времена пастухи пасли коз и овец в предгорья Китая. Однажды они заметили, что их подопечные ведут себя иногда необычно. Стоим им поесть листочков с определенных кустов, и они становятся резвыми, чрезмерно подвижными, охотно и легко взбираются на кручи. Кое-кто из пастухов решили попробовать растение на себе. Они высушили листья и заварили их в горячей воде. Напиток получился ароматным, вкусным и пастухи почувствовали в себе силы и бодрость. И с тех пор они стали специально выращивать эти чайные кусты и собирать с них листья. Неизвестно, когда это было. Но такая легенда о чае в китайской культуре существует.

   Но первоначально чай использовался в качестве лекарства. Его употребление как напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

   Камелия  (Camellia)– вечнозеленое растение семейства Чайные. Крупные его листья живут один год, но голым чайное растение не бывает, т.к. листья у него опадают постепенно и преимущественно весной. На месте опавших листьев сразу появляются новые.

    В основном растет в субтропиках Евразии и Северной Америки, но также выращивается как комнатное или оранжерейное растение по всему миру. Камелия может использоваться в декоративных целях, некоторые виды имеют лекарственные свойства, листья некоторых видов служат сырьем для чая. Нас интересуют именно те виды, которые дают нам возможность наслаждаться чаем. Эти виды ещё называют кустами чайной камелии. Наиболее известные виды:

1. Камелия китайская (Camellia sinensis)
Вечнозеленый куст. В диком виде чайный куст может быть до 10 метров в высоту с раскидистыми ветками. Но чаще их культивируют так, чтобы они были не более 2 метров. Кожистые темно-зеленые листья и одиночные цветы в пазухах листьев диаметром 2,5-3 см. Окрас цветков кремово-желтый или белый. Цветут камелии с осени до зимы, некоторые сорта и до конца зимы. Чайный куст очень практично для разведения. Ведь собирать первый урожай можно уже на 4 год, а растет куст до 100 лет. Хотя период его использования около 40-50 лет.

Деревья пуэра. Они, конечно, относятся к китайской разновидности чая, но это вроде бы и не кусты, но листья у них плотные и сочные. Эти растения называют «пуэрные деревья». Они высотой несколько метров и растут дольше, чем другие чайные кусты. Для конечного продукта — прессованного или рассыпного пуэра очень важен тип культивации дерева или это дикое растение, молодое или старое.

2. Камелия ассамская (Camellia Assam) Растет в основном в Индии регионе Ассам. Это вечнозеленое дерево в высоту 15-20 метров. Но на плантациях из разных соображений, в том числе технологии сбора урожая, ему не дают вырасти до такой высоты.

В наше время чайные кусты выращивают более 50 стран — в Китае, Японии, Индии, Вьетнаме, Бирме, России, Грузии, Азербайджане, Кении …

Чай (растение) | это… Что такое Чай (растение)?

У этого термина существуют и другие значения, см. Чай (значения).

Чай, ча́йный куст, или каме́лия кита́йская (лат. Camellia sinensis, кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя») — растение рода Камелия, семейства Чайные.

Содержание 1 Распространение и экология 2 Ботаническое описание 3 Химический состав 4 Значение и применение 4.1 Применение в кулинарии 4.2 Применение в медицине 5 Классификация 5.1 Таксономия 5.2 Разновидности 6 См. также 7 Примечания 8 Литература 9 Ссылки

Распространение и экология

Родина — тропические и субтропические горные леса Юго-Восточной Азии (Индокитай).

Чайный куст впервые стали культивировать в Китае, откуда он попал в Японию. В 1824 году голландцы стали культивировать чай на острове Ява, а в 1834 году англичане — в Гималаях. В настоящее время главнейшие культуры чая сосредоточены в Китае, Индии, Японии, Индонезии, на Шри-Ланке (Цейлоне), в Африке (в Кении и Натале), в Южной Америке. В Европе растёт под открытым небом в России (Краснодарский край), на Кавказе, в южной Англии, Португалии, Сицилии, западной Франции.

Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Ботаническое описание

Вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой до 10 м с отстоящими ветвями.

Листья очерёдные, овальные или удлинённо-овальные, к верхушке суженные, короткочерешковые, сверху тёмно-, снизу светло-зелёные, длиной 5—7, шириной 3,5—4 см, в молодом состоянии слегка опушённые. В мякоти листьев имеются ветвистые опорные склереиды.

Цветки душистые, одиночные или сидят по 2-4 в пазухах листьев. Прицветники и цветолистики расположены по спирали. Чашечка сростнолистная из 5—7 чашелистиков, почти округлых, остающихся при плоде; венчик в поперечнике 2,5—3 см, опадающий после цветения, из 5—9 белых с желтовато-розовым оттенком лепестков, в основании сросшихся между собой и чашечкой. Тычинки в двух кругах: наружные срастаются тычиночными нитями и прирастают к лепесткам, внутренние — свободные; пыльники мелкие, яйцевидные. Гинецей ценокарпный, со столбиками, сросшимися до середины.
Формула цветка:^[4].

Плод — приплюснутая трёхстворчатая деревянистая коробочка. Семена округлые, тёмно-коричневые, длиной 10-13 мм, толщиной 1 мм.

Цветёт с августа до поздней осени. Плодоносит в октябре—декабре.

Химический состав

Сверху вниз. Чайные плантации. Цветок. Свежие чайные листья. Высушенные чайные листья. Чёрный чай.

Листья содержат 9—36 % дубильных веществ, среди них до 26 % растворимых и до 10 % нерастворимых, смолы, нуклеопротеиды, содержащие железо и марганец. В состав растворимых дубильных веществ входят галлокатехингаллат, L-эпиатехингаллат, L-эпигаллокатехин, L-галлокатехингаллат и L-эпикатехин, свободная галловая кислота и другие вещества. Так же в листьях найдены алкалоиды — кофеин, теофиллин, теобромин, ксантин, аденин, гипоксантин, параксантин, метилксантин, изатин и другие органические основания. Обнаружены флавоноиды — кемпферол, 3-рамногликозид кемпферола, кверцетин, кверцитрин, изокверцитрин, рутин и др.

В стеблях, корнях и семенах содержатся стероидные сапонины. В семенах 22—25 % жирного масла, 30 % крахмала и стерины — стигмастерин и β, γ-ситостерин, до 8,5 % белка. В листьях имеются также кумарины, витамины — аскорбиновая кислота (более 0,230 %), тиамин, рибофлавин, пиридоксин, филлохинон, никотиновая и пантотеновая кислоты, эфирное масло.

В состав эфирного масла из свежих неферментированных листьев (выход 0,007—0,014 %) входят гексен-З-ол-1 (66 %), метиловый спирт, гексен-2-аль-1, изомасляный и изовалериановый альдегиды, уксусная, пропионовая, масляная, n-капроновая и пальмитиновая кислоты, метиловый эфир салициловой кислоты.

Масло из зелёных ферментированных листьев (выход 0,003—0,006 %) состоит из β, γ-гексенола (25 %), n-гексанола, метилового спирта, n-октилового спирта, гераниола, линалоола, цитранеллола, бензилового, фенилэтилового спирта, вторичных спиртов, бутил-изобутил и изовалерианового альдегидов, гексен-2-аля-1, бензальдегида, ацетофенола, n-оксибензальацетона, крезола, фенола, уксусной, масляной, капроновой, салициловой и фенилуксусной кислот и метилсалицилата.

Составные части масла из чёрного чая следующие: цитроналлол, гераниол, линалоол, вторичный терпеновый спирт, бензиловый, фенилэтиловый, бутиловый, изобутиловый, изоамиловый, гексиловый, октиловый и З-метилбутиловый спирты, альдегиды (капроновый, изовалериановый, бензальдегид), пропионовая, изовалериановая, каприловая и пальмитиновая кислоты, сложные эфиры этих кислот, крезолы, хинолин, метилмеркаптан, метансульфоновая кислота, 2-ацетилпиррол, метил-, диметил-, триметиламины, этиламин, n-пропиламин и др.

Значение и применение

Семена чая в Японии и Китае используют для получения жирного масла. Очищенное масло употребляют в пищу, неочищенное идет на технические нужды.

Применение в кулинарии

Из листьев чая путём сложной обработки получают общеизвестный сухой чай, используемый для приготовления чайного напитка. Наиболее важными составными частями чайного напитка (чая) являются дубильные вещества, кофеин и эфирное масло. От этих веществ зависят вкус, цвет, аромат и лечебные свойства чая. Дубильные вещества и катехины придают чаю горьковатый и вяжущий вкус, а эфирное масло — тонкий душистый аромат. Бодрящее действие чая обусловлено кофеином.

Способы употребления чая своеобразны. В Центральной Азии из плиточного чая варят похлёбку с солью, жиром и молоком (иногда добавляют овечью кровь). В Средней Азии местами пьют зелёный чай с солью, на Тибете — с добавкой прогорклого масла. В Англии и во многих районах России предпочитают крепкий настой чая, разбавленный молоком или сливками.

Чай используется в ликёро-водочной промышленности.

Применение в медицине

Значительная часть листьев и веток чая, срезанных при уходе за плантациями чайного куста (при формовке), а также чайная пыль, образующаяся на чаеразвесочных фабриках, используются в качестве сырья для заводского добывания алкалоидов кофеина и теофиллина. Кофеин является важным лекарственным средством. Он действует возбуждающе и тонизирующе на центральную нервную систему, улучшает умственную и физическую деятельность, является мочегонным и средством от мигрени. Теофиллин применяют как средство, улучшающее коронарное кровообращение, как мочегонное при нарушениях кровообращения сердечного и почечного происхождения. Алкалоиды чая входят в ряд препаратов (эуфиллин, диуретин и др.), применяемых при коронарной недостаточности, гипертонической болезни, бронхиальной астме, стенокардии, отёках сердечного происхождения и др.

Кроме того, из старых листьев чая и чайной пыли получают комплекс катехинов с Р-витаминной активностью, используемый при нарушениях проницаемости и повышенной ломкости сосудов, геморрагических диатезах, кровоизлияниях в сетчатку глаза, при лучевой терапии, гипертонической болезни и др. Благодаря наличию кофеина и дубильных веществ чайный напиток и выделенный алкалоид кофеин используются как противоядие при отравлении ядами, наркотическими веществами и алкоголем.

Наряду с чёрным, так называемым байховым чаем, широко употребляется зелёный чай. Зелёный чай менее ароматен, но физиологически более активен. В экспериментальных исследованиях установлено, что зелёный чай обладает антимикробными свойствами. Его отвар был предложен для лечения дизентерии. Также он показан при коклюше, энтероколите и диспепсии. В комплексе с другими лекарствами стимулирует кроветворение, повышает упругость и снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, обладает противолучевым действием.

В народной медицине компрессами из крепкого чая снимают боль и жар при солнечных ожогах, воспалении век.

Классификация

Таксономия

Вид Чай входит в род Камелия (Camellia) семейства Чайные (Theaceae) порядка Верескоцветные (Ericales). Раньше этот вид под именем Thea sinensis L. входил в род Thea L.

ещё 25 семейств (согласно Системе APG II)

ещё 100—250 видов (согласно Системе APG II)

порядок Верескоцветные

род Камелия

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Чайные

вид Чай

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)

ещё от 7 до 40 родов (согласно Системе APG II)

Разновидности

Вид традиционно подразделяется на два подвида:

• Camellia sinensis var.  assamica (J.W.Mast.) Kitam. — собственно ассамский чай и другие индийские разновидности

• [syn. Camellia assamica (Mast.) HungT.Chang]
• [syn. Camellia theifera Griff.]

• Camellia sinensis var. sinensis — китайская и японская разновидности

• [syn. Camellia thea Link]
• [syn. Thea oleosa Lour.]
• [syn. Thea sinensis L.]

Иногда отдельно выделяется естественный гибрид Camellia sinensis × Camellia assamica — цейлонский чай.

См. также

• Международный день чая

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
3. ↑ Андреева И. И., Родман Л. С. Ботаника. — 3-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 2005.  — С. 409. — 528 с. — ISBN 5-9532-0114-1
4. ↑ Сербин А. Г. и др. Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов. — Харьков: Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003. — С. 147. — 364 с. — ISBN 966-615-125-1

Литература

• Флора СССР. В 30 т / Начато при руководстве и под главной редакцией акад. В. Л. Комарова; Ред. тома Б. К. Шишкин и Е. Г. Бобров. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1949. — Т. XV. — С. 198—201. — 742 с. — 4000 экз.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0

Ссылки

Что такое чай? — Происхождение и классификация Camellia Sinensis | Rishi Tea & Botanicals

Весь настоящий чай производится из листьев, собранных с одного вида растений под названием Camellia sinensis . В просторечии слово «чай» часто используется для обозначения многих трав и растений, которые завариваются горячей водой, хотя технически эти растения не являются чаем. Настоящее чайное растение — это вечнозеленое дерево, произрастающее в той части Юго-Восточной Азии, где китайская провинция Юньнань встречается с индийским регионом Нагаленд и северными районами Мьянмы, Таиланда, Лаоса и Вьетнама.

От этого одного вида произошли две основные разновидности, известные как Camellia sinensis var. assamica и третий менее известный сорт под названием cambodiensis . Ассамика или «широколистный» сорт больше всего напоминает исходное чайное растение, в то время как сорт sinensis или «мелколистный» развивался по мере того, как чайное растение было перенесено из его субтропической родины в более умеренный климат. Под каждую из этих разновидностей подпадают сотни подвидов, известных как культивары (культивируемые разновидности). Новые сорта выводятся, когда чайные фермеры выборочно разводят чайные растения, которые демонстрируют предпочтительные качества, такие как звездная ароматическая сложность или стойкость, чтобы процветать в периоды мороза или засухи.

Сорт Menghai Broad Leaf, полученный Риши в провинции Юньнань, Китай.

Сбор первого урожая на ощипывающем столе высотой по пояс в провинции Хубэй, Китай.

Оставленная в своем естественном состоянии, Camellia sinensis вырастает в дерево, достигающее около шести футов в высоту для мелколистных сортов и более 50 футов в высоту для древних широколиственных деревьев, растущих в Юньнани. Культивируемые чайные сады управляются путем обрезки чайных деревьев в густые ряды, что облегчает сбор молодых листьев, которые прорастают на вершине «стола для сбора урожая». По сей день большая часть чая собирается вручную.

Ручной сбор чайных листьев Чиангдао, Таиланд.

В северном полушарии сезон сбора урожая начинается в конце февраля или марте и продолжается до сентября или октября. В течение всего вегетационного периода чайные растения прорастают нежными новыми листовыми почками в виде серии всплесков роста, называемых приливами. В большинстве чайных регионов наблюдается три или четыре различных прилива в течение каждого года сбора урожая. В зимние месяцы растения впадают в спячку, а их энергия и питательные вещества накапливаются в корнях. Весной эти питательные вещества накапливаются и концентрируются в новом росте. По этой причине весенний урожай или «первый сбор», как правило, является самым ценным в году.

УЗНАЙТЕ О МИРОВОМ УРОЖАЕ ЧАЯ

Шесть категорий чая

В современном чайном мире различают шесть категорий чая: зеленый, желтый, белый, улун, черный, и темный ( пуэр) . Основным признаком, по которому чай относят к одной из шести категорий, является его степень полифенольного окисления . Это естественное окисление представляет собой ферментативную реакцию, похожую на потемнение нарезанного яблока или свеженарезанных листьев базилика. Для чая это биохимический процесс, который меняет свежесобранные листья с зеленого на желтый, с янтарного на красный и, наконец, на коричневый. Искусство приготовления чая включает в себя умелое окисление и обезвоживание чайного листа посредством ряда сложных шагов для достижения желаемого вкуса и аромата. В каждой из шести категорий сотни традиционных стилей чая различаются по таким факторам, как регион выращивания, сорт, время сбора урожая и техника изготовления.

Поразительное разнообразие сортов чая, доступных сегодня, и обширная география выращивания чая тем более поразительны, учитывая ранние корни чая. Антропологические исследования показывают, что изначально чай собирали в дикой природе и употребляли в пищу как горький овощ, из которого варили питательные супы, а также как средство народной медицины, готовящееся в качестве тонизирующего средства. Считается, что эти основные способы использования чая датируются примерно четырьмя или пятью тысячами лет, что делает чай таким же древним, как и примитивные стили вина и пива. Унизительно размышлять об этом и осознавать, что чем больше мы узнаем о чае, тем больше нам еще предстоит узнать.

Чай — это путешествие, которое предлагает обучение на протяжении всей жизни — присоединяйтесь к нам, начав свое путешествие с Rishi Tea & Botanicals

Начало чая

 

Говорят, чай имеет более чем 5000-летнюю историю, а возможно, и больше. Его использование в качестве лечебного средства на травах и в качестве овоща появилось еще до одомашнивания, организованного сельского хозяйства. Использование чайных листьев в качестве ингредиента для приготовления напитков очень старо; однако представление о «прекрасном и чистом» чае и его происхождении, сезоне, методе обработки и сборе урожая не так древне, как мы можем подумать.

До 1-го Ренессанса чая во времена династии Тан в Китае чай заваривали и употребляли с добавками, такими как травы, соль, лук-порей, масло, лук и бесчисленное множество других видов региональных «заварок» или «собранных чаев», таких как отвары. Редко кто из любителей чая наслаждался чаем в чистом виде.

Лу Юй, покровительница чая, помогла изменить это. Его революционная работа была названа «чайной классикой» (Cha Jing) или, что можно перевести как «чайная библия» или «основной трактат о чае».

До того, как Лу Юй поддержал и написал «Ча Цзин», люди не пили чай в чистом виде. Чай был более или менее ингредиентом для травяной медицины или использовался отдаленными племенами в качестве овоща, стимулирующего жевание (например, табак) или даже маринада, и существовали сотни местных отваров и настоев, в рецептах которых использовались чайные листья или ферментированные чайные листья.

Во времена династии Тан Лу Юй пропагандировал чай как изысканный напиток и учил людей пить чай в чистом виде без каких-либо добавок. Лу Юй произвел революцию в том, как люди думают о чае, и его учение, усовершенствованное за 26 лет изучения чая и путешествий по различным чайным регионам Китая и Юго-Восточной Азии, привело к тому, что чай стал основным товаром. Вскоре после того, как работа и философия Лу Юя были распространены, чай стал излюбленным напитком и повседневной привычкой китайцев.

Лу Юй написал «Ча Цзин» более 1000 лет назад, но его концепция изменения вкусов людей вдохновляет и до сих пор очень актуальна для торговли чаем в США, рынка, который чрезмерно подслащен, придуман, ароматизирован и далек от первоначального вкуса чая. В дополнение к лидерам винного и кофейного рынков США, которые убедили потребителей искать и ценить более высокое качество, мы также должны поблагодарить Лу Ю как вдохновляющего гида за нашу миссию, чтобы заставить людей отказаться от сахарной воды со вкусом чая и оценить более высокое качество и чистый вкус чаев одного происхождения.

Работа Лу Юй «Ча Цзин» была первой книгой, в которой рассказывалось о методах заваривания, обработке, выращивании, регионах, сортах и ​​дегустационных заметках, лучшей воде для чая и сезонах сбора многих чаев. Благодаря работе и учению Лу Юй люди в Азии начали ценить чай так же, как мы, жители Запада, ценим вино.

Популярные профили чая

Когда вы начнете находить свои любимые сорта чая, учитывайте тип чая и степень его окисления. Мы включили несколько рекомендаций, которые вы можете изучить ниже.

Специально для любителей Earl Grey, мы завариваем наши высшие сорта черного чая Yunnan Dianhong эфирным маслом, полученным из настоящих цитрусовых плодов бергамота, выращенных в Калабрии, Италия, чтобы получить нашу смесь Earl Grey Supreme. Мы выбираем только масло бергамота, изготовленное во время первого отжима года, примерно в ноябре-декабре, которое имеет самый ароматный аромат и цветочную ароматическую сложность.

Три различных вида зеленого чая (пропаренный, запеченный в духовке и жареный) объединены для приготовления восхитительно нежного зеленого чая на каждый день, вдохновленного классическим китайским зеленым чаем, известным как Вулу. Пикантные ноты пропаренных чайных листьев мастерски сбалансированы вкусом поджаренного каштана и цветочными ароматами запеченного и жареного лота.

Чай Silver Needle, получивший широкое признание за нежный внешний вид, элегантную сладость и благородный характер, состоит из чистых, индивидуально сорванных чайных почек, собранных только ранней весной. Наша серебряная игла уникальна тем, что ее получают из широколистных сортов древних чайных деревьев Мэнхай и Мэнку в отдаленной гористой провинции Китая Юньнань.

Еще из чая 101

Когда вы используете правильную температуру воды, вы можете открыть целый мир ароматов, о которых вы даже не подозревали, что они существуют в чае.

ПОСМОТРЕТЬ ЖУРНАЛ

Матча — это традиционный японский порошок зеленого чая, получаемый путем измельчения на камне выращенного в тени зеленого чая, называемого тенча, в мелкий порошок…

ПОСМОТРЕТЬ ЖУРНАЛ

Зеленый чай

является наименее окисленным из шести видов чая. Зеленые чаи изготавливаются с применением тепла на этапе, называемом обжигом. Это тепло денатурирует ферменты, из-за которых чайные листья меняют цвет…

ПОСМОТРЕТЬ ЖУРНАЛ

Узнайте больше

Поиск:

Все, что нужно знать о Camellia Sinensis — Sips by

Что общего между чаем Эрл Грей, белым пионом и маття? Все они происходят из одного и того же растения: Camellia sinensis , также известное как Чайное растение.

Все чаи, кроме ройбуша, который готовится из листьев кустарника под названием Aspalathus linearis , падуба с кофеином и травяного чая, который готовится из комбинации трав, сухофруктов или цветов, поступают из Camellia sinensis растение.

Существует два вида этого растения, в том числе Camellia sinensis var. assamica , которая произрастает в провинции Ассам в Индии, и Camellia sinensis var. sinensis , который произрастает в Китае, но в настоящее время выращивается более чем в 45 странах.

Это всеми любимое растение выдержало испытание временем и было частью многих крупных исторических событий, но в нем есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Давайте вместе познаем чудесный мир Камелия китайская .

СОДЕРЖАНИЕ

1. Что такое Camellia Sinensis?
2. Камелия китайская вар. Синенсис
3. Камелия китайская вар. Ассамика
4. Как выращивать Camellia Sinensis
5. В заключение

Что такое Camellia Sinensis?

Camellia sinensis – это небольшое дерево или кустарник, листья которого остаются зелеными круглый год, а ветви начинаются всего на 20–30 см от земли. В то время как его маленькие белые или розовые цветки красивы, растение в основном выращивают из-за его молодых листьев.

Растение обычно продолжает расти до тех пор, пока температура не опустится ниже 10 градусов по Цельсию или 50 градусов по Фаренгейту, что создает три периода сбора урожая: весной, летом и осенью.

Самые молодые листья проходят различные процессы, чтобы стать черным, улуном, зеленым, пуэром и белым чаем, и только самые лучшие молодые побеги превращаются в маття. Все виды настоящего чая могут быть изготовлены из растения Camellia sinensis , но они различаются по типу чая, который они производят, из-за способа их обработки и степени окисления, которое они получают.

Благодаря индустрии производства чая и отдельным чайным садам у нас теперь есть около 1500 сортов (или разновидностей) чайного растения. Однако все эти разновидности можно проследить до одного из трех предков, что говорит нам о том, что людям удавалось одомашнивать чайные растения трижды. Двумя основными предковыми разновидностями являются var. Sinensis и вар. Assamica , и они все еще выращиваются и культивируются сегодня.

Camellia Sinensis var. Синенсис

Camellia sinensis var. sinensis , произрастающий на Тайване, в Японии и Дарджилинге, а также в Китае, возможно, чаще всего называют чайным растением и имеет более мелкие листья, чем Camellia sinensis var. assamica сорт , а это означает, что он создает более нежный вкус чая.

Camellia sinensis var. sinensis хорошо себя чувствует при более низких температурах и на больших высотах, а это означает, что те растения, которые выращиваются на больших высотах, как правило, имеют более концентрированный аромат, поскольку более низкая температура замедляет рост, обеспечивая большую глубину аромата.

Этот конкретный сорт Camellia Sinensis произрастает в Китае, что означает, что он немного более морозостоек, чем его индийский аналог. Листья также заметно меньше, и он не становится таким высоким или широким, как var. Ассамика .

Хотя чайное растение родом из Китая, оно может расти во многих других климатических условиях, обычно в горных районах, а также в контролируемых условиях. Есть много крупных чайных ферм в Южной Каролине, Алабаме, Гавайях, Вашингтоне и Орегоне, а также небольшие чайные плантации, собираемые вручную по всей территории Соединенных Штатов.

Читайте все, что вам нужно знать о китайском чае.

История

Чайный куст был обнаружен случайно около 2737 г. до н. э. когда, как гласит легенда, император кипятил воду в своем саду, и в его горшок упал лист растения Camellia sinensis . В Китае чай первоначально использовался в медицинских целях, а затем в торговле, прежде чем он превратился в популярный напиток, который мы знаем сегодня.

Буддийские монахи первыми начали пить чай из растения камелия, потому что содержащийся в нем кофеин помогал им медитировать. Однако вскоре напиток распространился по Китаю и по всему миру.

Сегодня чай почти синоним Соединенного Королевства. Британцы стали фанатиками чая и хотели украсть тщательно охраняемые секреты выращивания китайского чая. Чтобы украсть этот секрет, британская Ост-Индская чайная компания отправила шотландского ботаника Роберта Форчуна в Китай с секретной миссией.

Фортуне удалось украсть более 30 000 образцов чайных растений, начиная от семян и заканчивая саженцами и молодыми растениями. Ему также удалось украсть китайские технологии приготовления чая и окисления. Благодаря работе Fortune чайные растения теперь выращивают по всему миру!

Регионы выращивания

Чай в Китае в основном выращивают на небольших фермах или в индивидуальных фермерских хозяйствах, поэтому эти чаи часто отличаются богатым вкусом и широким разнообразием вкусов. В Китае есть четыре основных региона выращивания Camellia Sinensis:

• Регион Синань
• Район Хуанань
• Район Цзяннань
• Район Цзянбэй

Район выращивания чая Синань охватывает Юньнаньскую долину и некоторые части Тибета и является родиной Camellia sinensis. Из-за уникальной структуры почвы этого региона чайные растения, выращенные в Синане, часто используются для черного и зеленого чая.

Юньнаньский чай из этого региона известен своим сладким вкусом с дымком. В этом регионе также производят чай пуэр, представляющий собой разновидность ферментированного черного чая.

Район выращивания Хуанань охватывает южный Китай, включая провинции Фуцзянь и Хайнань. Погода в этих провинциях теплее, что позволяет увеличить вегетационный период.

Почва в этом регионе красная и богатая, поэтому чай Хуанань чаще всего сильно окислен. Этот регион также является домом для одного из самых почитаемых китайских улунов, который может стоить более 10 000 долларов за банку!

Район выращивания Цзяннань включает провинции Хунань и Цзянси и производит около двух третей всего китайского чая. Чайные растения в этом регионе производят черный, зеленый чай и чай улун. Если вы хотите попробовать этот богатый чай, не ищите ничего, кроме зеленого чая Sipping Streams Tea Company Dragon Well. Этот чай, полученный из Западного озера Ханчжоу, ароматный и очень популярный.

Между тем, регион Цзянбэй является самым северным растущим регионом Китая. Воздух настолько холодный, что чайные растения замедляют свой рост, а их листья становятся намного меньше. Это приводит к гораздо более сладкому и нежному чаю, идеально подходящему для мелколистового чая, такого как зеленый и белый чай.

Camellia Sinensis var. Assamica

Индийская разновидность C. sinensis крупнее и в большей степени зависит от климата, чем китайская Camellia . Несмотря на это, этот сорт чайного растения по-прежнему производит один из самых популярных чаев в мире. Вот все, что вам нужно знать о вар. Ассамика .

История

Примерно в то же время, когда Роберт Форчун занимался шпионажем за китайским чайным деревом, Роберт Брюс открывал сорт индийского чая. Столкнувшись с монопольными запретами со стороны британского правительства, Ост-Индская чайная компания решила расширить свою деятельность и выращивать собственный чай.

Компания приобрела землю в Индии, где Брюс быстро понял, что регион Ассам является родиной отдельного сорта чайного растения. Компания сразу же создала чайные плантации, где вечнозеленый кустарник добывали для получения чайного листа.

Поскольку экспорт китайского чая был очень дорогим, популярность индийского чая росла, пока он не занял доминирующее положение на рынке. Сегодня Индия является вторым по величине производителем чая, производя около 1 257,52 млн килограммов чая в год, хотя около 70% этого чая потребляется населением самой Индии.

Регионы выращивания

В то время как китайский чай в основном производится на небольших фермах, индийский чай в основном производится массово, что означает, что чаи довольно однородны в каждом регионе. В то время как Индия начала производить несколько видов чая, черный чай является основным продуктом.

В Индии есть три основных региона выращивания чая:

• Регион Ассам
• Регион Дарджилинг
• Район Нилгири

Регион Ассам известен производством крепких чашек черного чая. Фактически, черный чай Ассам является основным ингредиентом многих чаев для завтрака, в том числе ирландского завтрака. Этот регион является первоначальным домом вар. Assamica, а богатая почва хорошо сочетается с чашкой чая с насыщенным вкусом.

Попробуйте Coalition Tea Assam Black 101, чай одного происхождения, который также спасает слонов.

Растущий регион Дарджилинг расположен в предгорьях Гималаев на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Говорят, что из-за этой высоты чай Дарджилинг обладает самым тонким вкусом среди всех черных чаев. Фактически, те, кто пьет черный чай Дарджилинг, часто отказываются от молока и сахара в пользу уникальных цветочных оттенков.

Наконец, регион выращивания Нилгири находится в Нилгири, или Голубых горах, где ежегодно выпадает от 60 до 9 осадков.0 дюймов. Дожди и высота над уровнем моря приводят к уникальному и свежему вкусу черного чая с цветочными нотами и прекрасным золотым напитком.

Как выращивать Camellia Sinensis

Поскольку собирают только верхние листья растения Camellia sinesis , его часто обрезают в форме веера для облегчения сбора, так как его обычно собирают вручную, хотя некоторые сорта чая теперь собирают механическим способом. Большая часть чая собирается в теплые месяцы года, когда растение процветает, а это означает, что для создания чашки чая, которую вы сегодня держите в руках, требуется много подготовки.

После сбора чайные листья необходимо высушить и обработать, что приведет к получению различных видов чая, которые вы знаете и любите:

• Листья, которые станут зеленым чаем, пропаривают или обжигают на сковороде, прежде чем они начнут окисляться .
• Листья черного чая окисляются перед применением тепла, создавая глубину цвета.
• Чай пуэр уникален благодаря процессу ферментации, которому подвергаются листья.
• Улун представляет собой нечто среднее между зеленым и черным чаем, так как его листья полуокислены.
• Белый чай подвергается наименьшей обработке и, как правило, просто высушивается и увядает. Из одного маленького растения можно приготовить много разных чаев.

В отличие от других растений этого семейства, Camellia sinensis прекрасно переносит жару и засуху. Хотя он может переносить тень и полное солнце, чайное растение предпочитает частичное солнце.

Эти характеристики означают, что Camellia sinensis лучше всего растет в более теплом и сухом климате, хотя один сорт может выдерживать более низкие температуры. Это растение также предпочитает кислую почву или мульчу и может расти в Соединенных Штатах до шестой зоны выращивания. Выращивание чая — это наука!

Когда растения одомашниваются, производители часто селективно разводят их по определенным признакам. Со временем, по мере того как в результате этого отбора развиваются различные сорта, наши одомашненные растения могут стать неузнаваемыми для своих диких предков.

В заключение

Многие любимые сорта чая происходят из одного и того же растения: Camellia sinensis . Уроженец Китая и Индии, Camellia sinensis имеет глубоко укоренившуюся историю и несколько отдельных регионов выращивания, которые производят чай с разными вкусами.

Не знаете с чего начать? Посетите наш магазин «Начало работы с чаем», чтобы получить все инструменты и чай, необходимые для ежедневной чайной практики, которую вы любите.

* Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения, излечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Источники:

Рост чая | Природа

Зона садоводства USDA 6 | Люблю знать

Регионы выращивания чая | Индийская чайная ассоциация

Начало работы с магазином чая

Выполните эти 4 простых шага, чтобы получить все инструменты и чай, необходимые для организации любимой чайной практики.

Купить сейчас

Хотите попробовать эти и другие сорта чая? Подписчики получают 4 выбранных именно для них чая в каждой коробке. Узнайте больше о наших подписках на чай. Поделиться на Pinterest The Sips by Box — это единственная мультибрендовая персонализированная коробка для чая по подписке. Каждый месяц мы предлагаем любителям чая в США вкусные чаи от более чем 150 мировых чайных брендов, которые, мы уверены, им понравятся. Базируясь в Остине, штат Техас, мы умеем наслаждаться горячей кружкой, даже если это неуместно в сезон.