Утиная грудка по рецепту Гордона Рамзи

Сочная утиная грудка от Гордона Рамзи PT20M До гениальности простой рецепт приготовления сочнейшей утиной грудки от знаменитого шеф-повара… 2 порции Blog Food

https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/00.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/01.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/02.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/03.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/04.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/05.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/06.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/07.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0293-duck/08.

jpg

Утиная грудка по рецепту Гордона Рамзи

19 января 2018 г.

Добрый день!

В замечательное время живём! Интернет в корне изменил принципы получения информации. Если раньше для постижения тайных знаний и умений нужно было обязательно идти куда-то учиться, либо упорно искать нужные книги, то сейчас достаточно набрать в поисковике или на YouTube заветный вопрос, как сразу получаешь результат — учись, тренируйся и развивайся сколько влезет).

Это касается практически всех сфер человеческой деятельности, однако кулинария, пожалуй, является самым ярким примером. Хочешь узнать как сделать Демиглас — пожалуйста. Интересует как пожарить колбасу(!) — тоже не проблема )). Только, не ленись, как говорится.

Сегодня рецепт, что называется, «от шефа». Как-то в одном из шоу Гордон Рамзи раскрыл технологию приготовления «правильной» утиной грудки (см. ролик в конце поста). Мы попробовали последовать его примеру и, как это часто бывает, всё гениальное оказалось предельно простым.

Продуктовый набор:

• Утиная грудка, филе, 3 шт.
• Розмарин
• Чеснок
• Черный перец
• Соль

Масло тут больше для антуража — для рецепта оно не нужно ))

Разогреваем духовку до 180°С.

Надрезаем филе со стороны кожи крест-накрест, солим, перчим:

Разогреваем сковороду, кладём на нее филе кожей вниз, добавляем розмарин и очищенный, раздавленный чеснок. Масла никакого не надо — утиная шкура содержит большое количество жира, в котором всё и обжарится.

Готовим примерно по минуте на каждой стороне:

Про бока тоже не забываем:

Отправляем в духовку минут на десять (Гордон говорит, что шкурой вниз, но нам захотелось более румяной корочки))):

Зовём всех к столу, подаём:

Приятного аппетита!

Собственно, источник:

Оценка Blog-Food. Ru

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

10/10

Понравился рецепт? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Утиное филе, обжаренное на сковороде, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Утиное филе, обжаренное на сковороде, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Лоскутова Марианна

порции:

 3ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Автор рецепта

Автор: Лоскутова МарианнаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

768

54

63

7

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

3

Утиная грудка с кожей

3 штуки

Соль

½ чайные ложки

Молотый черный перец

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Подготовить ингредиенты. Утка должна быть комнатной температуры.

2Сделать косые надрезы на коже.

3Втереть соль.

4Отправить на раскаленную сковороду без масла кожей вниз.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

5Приправить черным перцем.

6Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть.

7Поперчить.

8Убавить огонь до среднего и накрыть крышкой.

9Через 7 минут перевернуть мясо.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

10Снова накрыть крышкой.

11Через 5 минут снять крышку и полить вытопившимся жиром утку. Затем перевернуть и снова полить жиром.

12Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить еще около 5 минут.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Люля-кебаб из говядины на мангале

Рецепт от шефа ресторана «Эрти» Гаика Егиазаряна

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

спецпроекты

Похожие рецепты

Клубничный рулет

Автор: Еда

3 порции

3 часа

Салат «Ералаш»

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Баклажаны с фаршем и сыром

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Куриные пончики во фритюре с соусом карри-майо

Автор: Еда

3 порции

45 минут

Cкумбрия гриль с соусом на основе йогурта

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Ореховый пирог с яблоками

Автор: Алиса

6 порций

1 час 30 минут

Зеленый борщ из щавеля

Автор: Валентина

8 порций

2 часа 30 минут

Говядина с картофелем в рукаве

Автор: Валентина

4 порции

Толма на гриле

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Мцвади из курицы

Автор: Еда

4 порции

Люля из говядины

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Диетическая шаурма

Автор: Артём Печурин

1 порция

30 минут

Как приготовить утиные грудки

Утиные грудки — один из самых волшебных белков в мире. Его характерное содержание жира отличается от любого другого мяса тем, что оно обеспечивает столько вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами). Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Не часто можно услышать о том, что люди готовят утиную грудку дома, и это действительно позор.

Когда в последний раз кто-нибудь говорил вам, что в меню есть утка, когда вас приглашали? Вероятно, никогда, и я смею вас попробовать сделать это для некоторых друзей, чтобы они могли попробовать то, что они упустили.

Распространенным заблуждением является то, что утка очень жирная. Хорошо, это не совсем заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды. Но после того, как мясо готово, в нем не должно остаться много жира. Суть в том, чтобы медленно растопить этот жир, пока он не станет супер хрустящим, не пережаривая при этом грудку.

Утка может показаться праздничным белком, но на самом деле она великолепна в любое время года. Он прекрасно сочетается с фруктами, и все, что есть в сезон, — это то, что вам нужно. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

Одно из моих любимых блюд всех времен — утиные грудки с хрустящей корочкой, с картофелем с утиным жиром, соусом из портвейна и, возможно, инжиром, приготовленным в портвейне. Пара не от мира сего.

Виды уток

В продаже есть 3 основных вида уток.

Несмотря на то, что вкус и размер утиной грудки могут различаться, технология их идеального приготовления будет одинаковой.

Утка по-пекински

Те белые, о которых вы думаете на ферме, называются утками по-пекински или утками «Лонг-Айленд». Впервые они были завезены из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где они были одомашнены на протяжении тысячелетий. Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и первоначально их активно выращивали на Лонг-Айленде. Мясо более светлое по цвету и более нежное на вкус, чем у других широко доступных уток. Так что, если вы колеблетесь, пекин может быть хорошей уткой, чтобы попробовать.

Мускусная утка

Мускусная утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки (не Москвы, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Мясо, также называемое берберийской уткой, темнее, менее жирное и более ароматное, чем у пекинской. Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но в ней могут быть ноты дичи.

Мулард Утка

Мулард, или Мулард («утка-мул») — это гибрид самки пекинской и самца мускусной. Их обычно выращивают для фуа-гра, а также для мяса, а мякоть темная и с сильным вкусом, как у мускусной, но с большим слоем жира, как у пекинского. Мясо грудки часто называют Магрет, и оно может быть немного жестким, хотя и считается деликатесом.

Где купить утиные грудки

Утиные грудки сами по себе иногда трудно достать на месте. Лучше покупать свежую, но целые утки гораздо более доступны в замороженном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, как и у кур, поэтому, если вам удобно разбивать курицу, берите целую утку.

Приятно иметь возможность забрать только грудку, и они доступны по адресу:

• D’Artagnan
• Whole Foods — Утиная грудка Mary’s Утиные грудки и утиные ножки обычно доступны.
• Утки Мэри на свободном выгуле marysducks.com
• Ваш местный мясник — если у них нет на складе, они смогут достать их для вас.

4 причины купить целую утку

• Экономия денег — Цена целой утки может быть почти такой же, как и две грудки.
• Утиный жир — это круто! Вы можете вытопить весь ароматный жир для приготовления утиного конфи вместо того, чтобы покупать его отдельно. А утиный жир может стать пикантной заменой многим блюдам. Он также содержит меньше насыщенных жиров, чем большинство других животных жиров, включая сливочное масло.
• Из ножек утки можно приготовить конфи.
• Вы можете приготовить утиный бульон из оставшихся костей, которые можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

Советы по приготовлению утиной грудки

• Очень острым ножом надрежьте кожу на холодной утиной грудке. Просто разрезайте кожу, а не мякоть грудки.
• Покупайте целых уток, а не грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделать и утку. Преимущество покупки целой птицы в том, что вы также получаете замечательные ноги и больше жира.
• Держите грудки холодными и начните с холодной сковороды. Это позволит растопить жир и сделать кожу хрустящей без пережаривания мяса.
• Не торопись. Пусть магия (и сковорода) сделают всю работу за вас.
• Не используйте слишком маленькую сковороду. Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
• Сохраняйте жир со сковороды, пока он не сгорит. Процедить и сохранить для приготовления жареного картофеля с утиным жиром или для приготовления утиного конфи. Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
• Хорошо обсушите грудки бумажным полотенцем перед приготовлением. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы дать им высохнуть на воздухе.

Заметка о температуре

На мой взгляд, лучше всего подавать утиные грудки средней прожарки. FDA и USDA рекомендуют готовить при температуре 165 градусов, что будет более средне-хорошо. Но большинство поваров согласны с тем, что более низкая температура лучше, и, поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку она обычно не производится массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

Я предпочитаю готовить утиные грудки при температуре от 125° до 130°F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов, которыми болезнетворные микроорганизмы на вашей кухне могут вызвать у вас заболевание, чем средне-редкая утка.

Надрез на коже

Важно надрезать толстую кожу утиных грудок, чтобы правильно вывести жир и получить хрустящую корочку.

Чтобы забить скин, используйте острый длинный нож и очень аккуратно нарежьте ромбовидной штриховкой ½ дюйма, стараясь срезать только кожу, а не мякоть грудки. Легче всего нарезать жир, когда грудка холодная и

Как приготовить утиные грудки (метод защиты от дурака)

При приготовлении утиных грудок важна точность. Слишком приготовленные – они становятся жесткими и сухими. и подрумянить кожу, не пережарив мясо. Кажется, что это сложно сделать, но это не так!

Это надежный способ приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудки готовятся не менее чем на 80 % времени на стороне кожи/жира при низкой температуре. Как только жир вытопится и кожа станет хрустящей, грудки переворачиваются и готовятся всего несколько минут с мясной стороны. Вот и все!

1. Использование очень острого ножа; Надрежьте кожу грудки, затем промокните бумажным полотенцем и щедро приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.

2. Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем положите утиные грудки жиром вниз и поставьте сковороду на средний огонь. Аккуратно прижмите грудки к сковороде, чтобы кожа полностью соприкасалась с ними.

3. Готовьте на жирной стороне около 20 минут, чтобы жир растопился и кожа стала хрустящей. Грудки должны быть приготовлены примерно на 80-85% со стороны кожи.

4. Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудки. Завершите приготовление на мясистой стороне примерно от 2 до 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 °F для средней прожарки.

4. Снимите со сковороды и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Гарниры, которые хорошо сочетаются с уткой

• Салаты
• Хрустящий картофель с утиным жиром
• Подавайте поверх сливочного ризотто
• Добавьте утиную грудку к лапше соба с костным бульоном, горошком, и лук-порей
• Обжаренная зелень (или другие темно-зеленые овощи)

Соусы для утиных грудок

• Вишневый портвейн
• Простая выдержанная бальзамическая заправка или заправка из сезонных фруктов. Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
• Соус из красного вина с ежевикой

Вино к утке

Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с остротой или кислотностью уравновесит утку. Пино Нуар — отличное сочетание. И обязательно обратите внимание на соус и гарниры, которые вы выберете.

Инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• 12-дюймовая сковорода из углеродистой стали или чугунная сковорода
• Нож для надрезания жира
• Щипцы
• Быстродействующий термометр Thermapen

• Пекинская (или другая) утиная грудка
• Кошерная соль и свежемолотый перец 900 38
• Масло канолы

• Надрежьте жир охлажденные грудки острым ножом в отверстие диаметром ½», стараясь не проткнуть мясо.

• Обсушить и хорошо приправить кошерной солью и перцем. Втереть приправу в кожу.

• Налейте тонкий слой масла канолы на холодную сковороду из толстой углеродистой стали или чугуна, затем положите грудки жирной стороной вниз и включите средний огонь. Прижмите грудки, чтобы кожа полностью соприкасалась со сковородой.

• Растушевывайте жир в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и большая часть жира не будет удалена.

• Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудки, чтобы они приготовились с мякотью. Сразу же посыпьте горячую кожу еще немного соли.

• Готовьте с мякотью от 2 до 5 минут, в зависимости от размера утиных грудок. Пока внутренняя температура не достигнет 125–130 °F для средне-прожаренных блюд.

• Снимите со сковороды и оставьте кожурой вверх без крышки на 10 минут перед нарезкой и подачей на стол.

• Готовьте 80 % со стороны кожи и готовьте на мякоти всего несколько минут.
• Время приготовления зависит от размера утиных грудок.

Рецепт утиной грудки, обжаренной на сковороде, с апельсиновым соусом

Этот рецепт идеально приготовленной утки с хрустящей кожей начинается с надрезания грудки, помещения ее на холодную сковороду и медленного приготовления на медленном огне.

К

Сохла Эль-Уайли

Sohla El-Waylly

Sohla El-Waylly — кулинар, видеоведущий и выпускник ЦРУ, чьи работы можно найти на сайтах Serious Eats, Bon Appetit, The New York Times, Food52, YouTube и т. д.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 08 марта 2023 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Подготовка утиной грудки (и работа с жиром)

• Как приготовить утиную грудку

• Приготовление соуса для сковороды

Почему этот рецепт работает

• Надрез на коже увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее вытапливаться при большем воздействии тепла.
• Подготовьте утиную грудку на холодной сковороде, а затем приготовьте на медленном огне, чтобы жир растопился, а мясо стало нежным и сочным.
• Подача быстрого соуса для сковороды гарантирует, что вкусные подрумяненные кусочки не пропадут зря.

Вот секрет, который большинство ресторанов не хотят, чтобы вы знали: утиная грудка за 40 долларов, которую вам продают, — один из самых простых продуктов* на кухне. Во время напряженной работы я предпочитал жареную утиную грудку яйцам-пашот, не жалея рук. Всего за несколько простых шагов вы сможете удивить друзей и любовников фантастической утиной грудкой в ​​любой вечер недели.

*Что? Не хип «пикап»? Это ресторанный язык для выполнения заказа, он же приготовление еды, он же приготовление пищи.

Подготовка утиной грудки (и работа с жиром)

В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, похожие на красное мясо, и безопасна для употребления в пищу со средней степенью прожарки, так что используйте розовый цвет.

Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожей. Первым шагом является оценка жира, чтобы помочь ему рендериться более эффективно. Утки — занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы питаться во время длительных перелетов (и для дополнительной плавучести, когда они отдыхают в прудах и озерах). Этот густой жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей корочкой, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего продукта. Надрез дает жиру больше тепла, увеличивая площадь поверхности, что позволяет ему быстрее вытапливаться.

Serious Eats / Вики Васик

Поскольку я предпочитаю, чтобы под кожей оставалось немного жира, я делаю очень неглубокие надрезы в виде плотной штриховки по всей поверхности утки. С острым ножом для этого практически не нужно нажимать: я просто провожу лезвием вдоль, при этом едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете вытапливать больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будь осторожен: если ты видишь плоть, ты зашел слишком далеко!

Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь искушению удалить его перед приготовлением. Этот слой жира защищает мясо, позволяя вам приготовить его мягко и равномерно; Поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко обжарить ее до идеальной степени прожарки. Однако разрезание до мякоти подвергает мясо прямому воздействию тепла, пережаривая его до того, как вытапливается достаточное количество жира, так что сохраняйте деликатное прикосновение, надрезая кожу.

После надрезов я приправляю утку кошерной солью, сильно со стороны жира и слегка со стороны мяса. Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все  подготовка, которая вам нужна перед тем, как вы начнете готовить.

Как приготовить утиную грудку

Называть это «обжаренной» или «жареной на сковороде» утиной грудкой несколько вводит в заблуждение, потому что оба эти термина подразумевают сильное нагревание. Вместо этого этот метод готовит холодная утиная грудка в холодная сковорода на слабом огне  Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как вытапливается достаточное количество жира, оставляя на жестком мясе толстый дряблый слой жира. При использовании щадящего тепла жир успевает вытапливаться, а тепло медленно передается мякоти через буфер толстого слоя кожи. Это дает вам нежную мякоть с минимальным градиентом, а также вкусную, хрустящую кожицу.

Каждый раз, когда я готовил утиную грудку в ресторане, на французской вершине был мифический уголок, который был огорожен веревкой как «утиная зона». Это было место с идеальным уровнем тепла, при котором утиная грудка практически готовилась сама, и у меня оставалось 15 минут, чтобы сосредоточиться на более суетливых вещах, таких как выщипывание трав. Хитрость в приготовлении утиной грудки дома заключается в том, чтобы выяснить, как поразить это сладкое место на ваших собственных горелках.

Я уже установил, что высокие температуры исключены из таблицы, но даже в рамках субъективных терминов «от низких до средних и низких температур» есть много вариаций. Температура может быть слишком низкой (как я обнаружил, возясь с индукционными горелками на нашей тестовой кухне), что приводит к такому длительному времени приготовления, что утка в конечном итоге пережарится до того, как жир вытопится. Поскольку высокие температуры оставляют лишний жир, а низкие температуры приводят к пережариванию мяса, нам необходимо найти идеальную температурную зону. Я твердо верю, что лучший способ сделать это — прислушаться к звуку шипения.

Serious Eats / Вики Васик

Когда вы хотите сильно обжарить стейк или гребешок, вы поймете, что уже в пути, если услышите возбужденные хлопки и шипение, когда они попадут на сковороду. Поскольку утка начинает готовиться на холодной сковороде, это будет бесшумный старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихое бульканье жира. Нам нужны пузыри журчащего ручья — больше активности, чем стоячий пруд, но далеко не брызги водопада, — так что настройте свою плиту на поддержание мягкого тепла и почаще выливайте жир, который тает (и обязательно сохраняйте его на какое-то время). лучший жареный картофель , который вы когда-либо ели).

Примерно через 15 минут утиная грудка станет редкой, и ее температура на термометре с мгновенным считыванием должна быть около 125 °F (52 °C). В этот момент я увеличиваю огонь до среднего и переворачиваю утку, прежде чем продолжать готовить ее с мякотью еще одну-две минуты или пока внутренняя температура не достигнет 130°F (54°C). Это даст вам идеальную грудь средней прожарки; если вы предпочитаете утку, прожаренную до средней или хорошо прожаренной, придайте ей еще немного тепла с обеих сторон, готовя до тех пор, пока внутренняя температура не станет около 140°F (60°C) для средней прожарки и 155°F (68°F) для хорошо прожаренной -сделанный.

Приготовление соуса для сковороды

Утке нужно отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете ее закопать, именно столько времени потребуется, чтобы соскоблить все восхитительные коричневые кусочки в быстрый соус для сковороды. В аду есть особое место для любящих расточителей, так что никогда не оставляйте их позади.

Я деглазирую сковороду каплей сухого белого вина и готовлю, пока она не станет почти сухой. Затем я добавляю богатый коллагеном и желатином домашний куриный бульон для консистенции и липкого вкуса. (Если все, что у вас есть, это купленный в магазине куриный бульон, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Как только бульон уменьшится наполовину и станет насыщенным и липким, я заканчиваю соус кусочком масла, апельсиновым соком и апельсиновым соком. изюминка

Serious Eats / Вики Васик

К тому времени, когда соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова к нарезке и подаче. Как и в случае со стейком и курицей, важно нарезать утиную грудку поперек волокон, что укорачивает мышечные волокна, делая утку более нежной, когда вы ее жуете. Я нарезал его толстыми ломтиками толщиной в четверть дюйма, чтобы получился хороший мясистый укус.

Найдя «утиную зону» на собственной плите, вы сможете приготовить эту нежную и сочную утиную грудку в любое время.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить обжаренную утиную грудку

Февраль 2018 г.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 25 мин.

Активно: 30 минут

Итого: 40 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 4 утиных грудки весом от 4 до 5 унций (от 112 до 140 г) каждая

• Кошерная соль

• 1/2 стакана сухого белого вина (4 жидкие унции; 120 мл)

• 1 1/2 чашки домашнего куриного или купленного в магазине бульона в сочетании с 1 столовой ложкой порошкообразного желатина (12 жидких унций; 360 мл)

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (2 унции; 60 г)

• 1 чайная ложка свеженатертой апельсиновой цедры

• 1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого апельсинового сока из 1 апельсина

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)

1. Острым ножом аккуратно сделайте надрезы на коже утиной грудки в виде плотной штриховки, оставляя надрезы на расстоянии 1/8 дюйма друг от друга. Если вы предпочитаете, чтобы после приготовления на грудке оставалось немного жира, просто надрежьте кожу; чтобы сделать больше жира, сделайте более глубокие надрезы, стараясь не обнажать мякоть.

   Serious Eats / Вики Васик

2. Приправьте утиные грудки солью, сильно со стороны кожи и слегка со стороны мякоти.

3. Положите утиные грудки кожей вниз в большую холодную сковороду. Поставьте кастрюлю на слабый или средне-слабый огонь. Чтобы края не скручивались, прижмите утиные грудки с помощью меньшей сковороды или кулинарного веса. Примерно через 5 минут жир должен начать слегка пузыриться. Если жир либо молчит, либо выплевывается, соответствующим образом отрегулируйте температуру. Поддерживайте мягкое пузырение жира, выливая лишний вытопленный жир на протяжении всего процесса приготовления, пока большая часть жира не вытопится, кожа не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура утки не достигнет 125°F (52°C), около 15 минут.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Увеличьте огонь до среднего и при необходимости еще подрумяньте кожицу, примерно на 1 минуту, прежде чем переворачивать и готовить на мякоти.

   No related posts.