Как правильно варить кофе в турке на плите дома
Как правильно варить кофе в турке на плите дома — Ambassador ManufakturaДля приготовления кофе в ТУРКЕ вам понадобится:
Кофе 8 гр Кофемолка 1 шт Турка Вода 100 мл
Время приготовления 3-5 минут
Эспрессо
Сифон
Кемекс
Мока
Аэропресс
Френч-пресс
Турка
Чашка
Как правильно приготовить кофе в турке
ТУРКА ИЛИ ДЖЕЗВА (ОТ АРАБ.
CEZVE) – ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ ИЛИ ПО-ТУРЕЦКИ.
Один из самых старинных и известных во всем мире способов заваривания кофе. Лучшим материалом для правильной джезвы считается медь. Она позволяет сохранить богатый аромат кофе.
Для Турции еще со времен Османской империи считается традиционным приготовление кофе в медной джезве. Рецептов может быть множество: с добавлением дополнительных ингредиентов или с разницей в самой технологии. Рассмотрим классический.
Видео инструкция
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Процесс приготовления кофе в турке не занимает много времени. Вы сможете быстро научиться заваривать кофе как настоящий бариста и контролировать его вкус.
Кофе 8 гр Кофемолка 1 шт Турка Вода 100 мл
шаг 1
Весть процесс приготовления кофе в турке занимает 3-5 минут.
Вам понадобится: Турка, кофемолка и 8 гр. свежеобжаренного кофе.
шаг 2
Намалываем необходимое количество кофе.
шаг 3
Помол должен быть самый мелкий, как сахарная пудра. Если у вас нет весов, то в столовой ложке «с горкой» примерно 9 гр. кофе и для приготовления 100 мл кофе в турке понадобится 1 столовая ложка с горкой молотого кофе.
шаг 4
Насыпаем кофе в турку.
шаг 5
Наливаем воду. Лучше использовать горячую воду температурой около 90 °С.
шаг 6
Ставим турку на плиту. Внимательно следим, чтобы кофе не «убежал».
шаг 7
Как только пенка начинает подниматься снимаем с огня и делаем паузу в 15-20 секунд.
Повторяем пункты 6-7 до третьего поднятия пенки (всего 3 раза).
шаг 8
Снимаем с огня, перемешиваем и наливаем в чашку.
шаг 9
Кофе в турке готов!
Спасибо!
Что подписались на рассылку!
Теперь вы будете узнавать о новых акциях, рецептах и мастер-классах.
Вход на сайт
Забыли пароль?Восстановление пароля
Пожалуйста, введите свой электронный адрес. Вы получите ссылку для обновления пароля
Регистрация
Для регистрации на сайте необходимо заполнить все поля
Спасибо!
Что оставили свой отзыв!
Теперь вы будете узнавать о новых
акциях, рецептах и мастер-классах.
СПАСИБО ЗА ЗАЯВКУ!
Теперь вы будете узнавать о новых акциях, рецептах и мастер-классах.
Заявка принята!
Спасибо!
Восстановление пароля!
Проверьте свою почту. Мы отправили вам письмо с ссылкой для восстановления пароля.
Мы используем COOKIE, чтобы посещение нашего сайта было удобным для Вас. Подробнее можно прочитать здесь
рецепт приготовления кофе в турке
Мы собрали в одном месте наши статьи, посвященные различным способам заваривания кофе. Надеемся, вы найдете их полезными и будете применять, чтобы получить максимум от свежеобжаренного кофе.
Турка
Эспрессо
Мока
Френч-пресс
Кемекс
Пуровер
Сифон
Аэропресс
Необходимо
100 мл
Вода
10 г
Кофе
Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих.
С
другой стороны это
тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё
называют турку,
проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации
внимания и
выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить
мелкий помол.
Помимо кофемолки нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной
температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для
перемешивания и сама
турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую
турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из
серебра или пищевого олова.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное
пространство при
приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и
образовывать пену. Если
свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать
нежелательную
горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку
можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис.
В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к
молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе
помешать, когда он
уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене,
оседает на дно.
Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку
должно попасть
равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс
перемешивания
происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее.
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20
г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и
степени обжарки кофе.
Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8,
для темной – 1:12.
Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде
– тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую
чашку»..
При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.
1 шаг
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
2 шаг
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
3 шаг
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
4 шаг
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.
5 шаг
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
6 шаг
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
1. Кофе по-восточному
Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает
вам
попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше
тростниковый.
Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы
получите замечательный
крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее
действие!
2. Нежный кофе
Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того,
чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый
(или
любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы.
В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе.
Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы.
Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам,
размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе
удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.
Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен
11 советов по приготовлению лучшего кофе дома
Приготовление кофе в домашних условиях не должно быть сложным, и при правильной технологии ваш домашний кофе может быть таким же вкусным, как кофе, который подают в наших кафе. Следуйте этим 11 простым советам, и вы улучшите свой домашний кофе!
1. Используйте свежий кофе из цельных зерен
В значительной степени запах и вкус кофе становятся такими сложными и восхитительными благодаря присутствию ароматических соединений в обжаренных кофейных зернах. Сразу после обжаривания эти соединения начинают выделяться из зерен в течение 9 минут.0009 процесс, называемый дегазацией — уносящий с собой много вкуса! Через 8 дней до 70% этих соединений исчезнет. Со временем вы теряете больше вкуса, и у вас остается несвежий вкус кофе. Помол кофе ускорит этот процесс; раскрытие большей площади поверхности бобов облегчает выход соединений.
Использование только свежего кофе и помол непосредственно перед завариванием поможет вам получить самый ароматный кофе из ваших зерен! Рассмотрим подписка на кофе , чтобы насладиться свежеобжаренным кофе, доставленным прямо к вашей двери. На самом деле, весь кофе Caffe Luxxe доставляется вам прямо из нашей местной обжарки в Лос-Анджелесе!
2. Используйте весы
Многие из нас слышали о простом правиле использования 2 столовых ложек кофе на каждые 6 унций воды. И хотя этот рецепт (или похожие рецепты) определенно можно использовать для заваривания кофе, им не хватает точности, чтобы поднять ваше заваривание на новый уровень. Различные сорта кофе и смеси могут иметь большую разницу между размером и плотностью, поэтому столовая ложка одного кофе может на самом деле весить значительно меньше, чем столовая ложка другого кофе. Использование весов позволяет измерять по весу (а не по объему), что помогает убедиться, что независимо от того, какой кофе вы используете, вы точно знаете, сколько его идет в вашу чашку.
3. Используйте правильное количество кофе
Количество кофе, которое вы используете по отношению к количеству воды, которую вы завариваете, определяет, насколько крепкой или слабой будет чашка кофе. Чем больше кофе вы используете, тем крепче будет чашка; чем меньше кофе вы используете, тем слабее будет чашка.
Так как же узнать, сколько кофе нужно использовать? Лучше всего думать об этом как о соотношении между количеством использованного кофе и количеством использованной воды.
Для нашего House Blend , мы используем соотношение примерно 1:12 (35 граммов кофе на 400 граммов воды), чтобы подчеркнуть его шоколадную сладость и шелковистость.
Для нашего вина Single Origin мы рекомендуем использовать соотношение 1:14, которое помогает подчеркнуть более тонкий вкус и кислотность.
4. Используйте кофемолку с жерновами
Хорошая кофемолка — один из самых важных инструментов при заваривании кофе. Размер частиц молотого кофе определяет, насколько быстро ароматы извлекаются из зерен, при этом более мелкие частицы извлекаются быстрее, чем более крупные.
Когда вы завариваете кофе, вы хотите, чтобы вся ваша гуща была примерно одинакового размера, чтобы все частицы варились с одинаковой скоростью. Возможность контролировать точный размер молотого кофе дает вам гораздо больше контроля над процессом заваривания.
Жерновая кофемолка поможет вам в этом. они позволяют вам невероятно легко многократно производить очень конкретный размер помола. Одной из наших любимых кофемолок для домашнего использования является шлифовальная машина Handground Precision Grinder; Эта кофемолка с 15 уникальными степенями помола позволит вам постоянно получать идеальный размер помола для вашего напитка.
5. Помол с правильной степенью крупности (или тонкости)
Различные методы заваривания требуют разной степени помола для приготовления отличного кофе. Но как узнать, что вы используете правильный размер? Есть два действительно простых способа сказать: время и вкус. С нашими рецептами пуровер мы стремимся к тому, чтобы кофе варился примерно за три с половиной минуты. Если кофе заваривается слишком быстро, значит, помол был слишком крупным. Если он варится слишком медленно, значит, помол был слишком мелким. Кроме того, если кофе на вкус слишком кислый и кислый, это обычно означает, что помол был слишком крупным, а если он слишком горький на вкус, это означает, что помол был слишком мелким.
Вообще говоря, эспрессо требует мелкого помола, пуровер и аэропресс требуют среднего помола, а френч-пресс требует крупного помола. Регулировка степени помола в зависимости от времени и вкуса сделает вас на один шаг ближе к приготовлению вкусного кофе дома. Ознакомьтесь с нашими руководствами по завариванию, чтобы узнать больше о настройках помола, которые мы используем в наших кафе!
6. Используйте фильтрованную воду
Знаете ли вы, что около 98,5% сваренного кофе — это вода? Это означает, что качество и вкус воды играют огромную роль в вкусе вашего сваренного кофе. Если вода, которую вы используете, имеет неприятный вкус или странный запах, ваш кофе тоже будет. Использование очищенной воды — одна из лучших вещей, которые вы можете сделать для утренней чашки. Водопроводная вода обычно достаточно чистая, чтобы ее можно было использовать для пивоварения; однако во многих местах вы можете использовать воду, прошедшую домашнюю фильтрацию (например, фильтр Brita), или даже бутилированную воду.
Примечание по бутилированной воде: убедитесь, что это не дистиллированная вода. Да, дистиллированная вода технически самая чистая вода. Но немного уж слишком чистый. Кофе на самом деле нуждается в некоторой минеральности и примесях, чтобы правильно завариваться и иметь приятный вкус.
7. Убедитесь, что вода имеет правильную температуру
Чтобы извлечь из кофе наилучшие ароматы, вода, используемая для заваривания, должна иметь оптимальную температуру: от5 – 205 градусов по Фаренгейту. Хотя температура влияет не только на скорость экстракции (более холодная вода варит кофе медленнее, чем более горячая), она также влияет на то, что будет экстрагировано.
Большая часть приятной кислотности и отчетливых ароматов, которые мы любим в нашем кофе, не проявляются в кофе, сваренном с водой ниже 195 градусов по Фаренгейту. И наоборот, вода с температурой выше 205 градусов по Фаренгейту приведет к тому, что из кофе будет извлечено гораздо больше горького вкуса. Заваривание в этом сладком месте подчеркнет сладость и сложность нашего кофе без извлечения ненужной горечи.
В то время как термометр идеально подходит для проверки температуры (чайник Fellow Stagg даже имеет встроенный термометр), вода, закипающая через 30–60 секунд, обычно соответствует желаемому диапазону.
8. Предварительный подогрев/предварительное смачивание всего
Прежде чем заваривать кофе, убедитесь, что все, к чему прикасается кофе, имеет максимально возможную температуру заваривания. Если вы этого не сделаете, ваше устройство для заваривания будет отбирать тепло у воды во время процесса заваривания и значительно понижать температуру воды. Зная, насколько важна правильно нагретая вода во время заваривания, вы наверняка захотите избежать ненужного понижения температуры воды.
Кроме того, при приготовлении пуровера обязательно подготовьте фильтр, смочив его горячей водой и дав ему стечь. Это не только доводит фильтр до нужной температуры, но и смывает много бумажного аромата, который в противном случае попал бы в ваш кофе.
9. Цветите ваш кофе
Вы когда-нибудь замечали, как кофейная гуща начинает пузыриться, когда вы впервые заливаете ее горячей водой? Это называется « цветение «. Это явление происходит, когда горячая вода начинает растворять растворимые соединения в бобах. Это создает нарастание давления внутри кофейной гущи и принудительно вытесняет CO 9 .0095 2 .
Вы заметите, что кофе «расцветает» сильнее, если завариваете свежеобжаренный кофе. Свежие кофейные зерна имеют более высокую концентрацию углекислого газа — естественного побочного продукта процесса обжарки.
Цветение — важный этап пивоварения. Это позволяет воде полностью насыщать кофейную гущу для получения более вкусной и ароматной чашки кофе. Присутствие CO 2 может негативно сказаться на вашем напитке, отталкивая воду от молотого кофе и препятствуя экстракции. Таким образом, вы захотите добавить небольшое количество воды в начале процесса заваривания и подождать около 30 секунд, пока кофе не загустеет, прежде чем добавлять больше воды.
Количество воды, используемой для цветения, обычно вдвое превышает количество кофе, которое вы использовали (например, если вы используете 35 граммов кофе, вам потребуется 70 граммов воды для цветения).
10. Насыщайте кофе полностью
При приготовлении кофе необходимо, чтобы весь молотый кофе контактировал с водой в течение одинакового времени. И хотя, когда вы впервые добавляете воду в пуровер или френч-пресс, может показаться, что кофе полностью насыщен, нередко можно найти карманы с сухим кофе. Лучший способ убедиться, что весь ваш кофе намок, — это быстро и легко перемешать кофе сразу после того, как вы добавите воду во время фазы цветения.
11. Экспериментируйте!
Часть удовольствия от приготовления кофе состоит в том, чтобы экспериментировать с различными методами заваривания и разными сортами кофе! Вы можете регулярно заваривать кофе с помощью капельницы Bee House и наслаждаться вкусом, но пробовали ли вы заваривать кофе с помощью аэропресса или френч-пресса?
Возможно, вы большой поклонник нашей домашней смеси за ее карамельные и цветочные ноты, но пробовали ли вы варить одно из наших сортов Single Origin и сравнивать результаты? Как насчет того, чтобы добавить несколько лишних граммов кофе к утренней чашке и почувствовать разницу?
Существует множество способов экспериментировать с кофе. Каждый из них даст вам немного больше информации о том, как вы наслаждаетесь кофе и как вы можете наслаждаться им еще больше.
Как варить кофе
Руководство NCA по основам приготовления кофе
Кофе — это личное дело.
При этом освоение нескольких основ поможет вам усовершенствовать свою технику. Отсюда мы рекомендуем вам экспериментировать с различными обжарками, происхождением или методами приготовления.
Вот наши советы по приготовлению классической чашки кофе.
Оборудование
Следите за тем, чтобы ваши инструменты — от кофемолок и фильтров до кофеварок — тщательно очищались после каждого использования.
Промойте чистой горячей водой (или тщательно протрите) и высушите впитывающим полотенцем. Важно убедиться, что не осталось гущи для сбора и что нет накопления кофейного масла ( caffeol ), которое может сделать будущие чашки кофе горькими и прогорклыми.
Если вы используете кофеварку на одну порцию, ознакомьтесь с нашим руководством по поддержанию вашей машины в отличном состоянии.
Бобы
Великолепный кофе начинается с отличных зерен. Качество и вкус вашего кофе определяются не только вашим любимым процессом заваривания, но и типом кофе, который вы выбираете. Между обжарками может быть огромная разница, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством по типам обжарки.
Некоторые вкусовые факторы включают:
- Страна и регион происхождения
- Разновидность бобов – арабика, робуста – или их смесь
- Тип жаркого
- Текстура вашего помола
Несмотря на то, что вариантов много, помните, что нет правильного или неправильного — например, вы можете выбрать темный ароматный обжаренный кофе эспрессо, который при этом будет перемолот для заваривания в капельной системе. Получайте удовольствие, пробуя и наслаждаясь различными комбинациями.
Свежесть
Покупайте кофе как можно скорее после его обжарки. Свежеобжаренный кофе необходим для качественной чашки, поэтому покупайте кофе небольшими порциями (в идеале раз в одну-две недели). Ознакомьтесь с нашими полезными советами о том, как хранить кофе, чтобы он оставался максимально свежим и ароматным.
И, пожалуйста, никогда не используйте кофейную гущу для приготовления кофе. После заваривания желательные ароматы кофе были извлечены, и остались только горькие. Вместо этого ознакомьтесь с этими шестью способами переработки старой земли.
Помол
Если вы покупаете кофе в зернах, всегда перемалывайте зерна как можно ближе к моменту заваривания, чтобы обеспечить максимальную свежесть. Жерновая или мельничная кофемолка лучше всего подходит, потому что кофе перемалывается до одинакового размера.
Ножевая кофемолка менее предпочтительна, потому что некоторые сорта кофе будут измельчаться мельче, чем остальные. Если вы обычно перемалываете кофе дома с помощью ножевой кофемолки, попробуйте в магазине смолоть его с помощью жерновной кофемолки — вы будете удивлены разницей! (Какой бы вариант вы ни использовали, всегда следуйте рекомендациям производителя при использовании кофемолки и помните о любых необходимых мерах безопасности.)
Размер помола чрезвычайно важен для вкуса вашего кофе . Если ваш кофе горький на вкус, он может быть переэкстрагирован или слишком мелко помолот. С другой стороны, если ваш кофе безвкусный, возможно, он недостаточно экстрагирован, а это означает, что ваш помол слишком грубый.
(Посмотрите эту простую инфографику, которая поможет вам определить наилучшую текстуру для предпочитаемого вами метода заваривания.)
Если вы заказываете молотый кофе, сообщите профессионалам, где вы покупаете кофе, как именно вы будете его заваривать. Вы будете использовать френч-пресс? Плоский или конусный капельный фильтр? Золотой сетчатый фильтр? Они будут измельчать его специально для вашего способа приготовления.
Вода
Вода, которую вы используете, очень важна для качества вашего кофе. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, если ваша водопроводная вода некачественная или имеет сильный запах или вкус, например, хлора.
Если вы используете воду из-под крана, дайте ей стечь несколько секунд, прежде чем наполнять кофейник, и обязательно используйте холодную воду. Избегайте дистиллированной или смягченной воды.
Соотношение кофе-вода
Общее правило называется «Золотое соотношение» — одна-две столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды . Это можно отрегулировать в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.
Проверьте линии чашек или индикаторы на вашей конкретной кофеварке, чтобы увидеть, как они на самом деле измеряют. И помните, что при определенных методах заваривания часть воды теряется из-за испарения.
Температура воды
Безопасность превыше всего! Конечно, каждый раз, когда вы работаете с подогревом и горячими напитками, принимайте все необходимые меры предосторожности для всех, от тех, кто готовит кофе, до тех, кому его подают, и тех, кто пьет кофе.
Ваш пивовар должен поддерживать температуру воды от 195 до 205 градусов по Фаренгейту для оптимальной экстракции. Более холодная вода приведет к плоскому, недостаточно экстрагированному кофе, а слишком горячая вода также приведет к потере качества вкуса кофе. (Однако холодный напиток не нуждается в нагревании.)
Если вы варите кофе вручную, дайте воде полностью закипеть, но не перекипятите. Выключите источник тепла и дайте воде постоять минуту, прежде чем выливать ее на землю.
Кофе обычно быстро остывает после подачи, в зависимости от емкости, из которой он подается. И многие любители кофе могут добавить сливки или молоко, которые также обладают охлаждающим эффектом. В конечном счете, температура, при которой каждый любитель кофе предпочитает свой кофе, является личным предпочтением, как и многие другие вещи, которые делают кофе особенным. Вот некоторые из причин, по которым лучше всего подавать кофе сразу после заваривания, пока он свежий и горячий. Стандарты качества каппинга предполагают заваривание при температуре 200°F. При подаче горячих напитков, особенно в розничной торговле или в медицинских учреждениях, где существует риск ожога или ошпаривания, следует учитывать более низкие температуры. Любители кофе часто хотят добавить холодное молоко или сливки или просто дать горячему напитку остыть, чтобы он достиг комфортной температуры для питья. Одно исследование показало, что любители кофе обычно пьют кофе при температуре 140 градусов по Фаренгейту или ниже.
Безопасность всегда должна быть главным приоритетом при приготовлении и подаче любого горячего напитка, как для себя, так и для клиента. Для получения отраслевой информации мы рекомендуем вам изучить наши шаблоны планов обеспечения безопасности пищевых продуктов и ресурсы по безопасности на рабочем месте, а также всегда консультироваться с внутренним консультантом, прежде чем принимать какие-либо решения, связанные с безопасностью, поскольку NCA не может дать конкретных советов относительно какой-либо конкретной рабочей среды или ситуации.
Время заваривания
Время, в течение которого вода находится в контакте с кофейной гущей, является еще одним важным фактором вкуса.
В капельной системе время контакта должно составлять приблизительно 5 минут. Если вы готовите кофе во френч-прессе, время контакта должно составлять 2-4 минуты. Эспрессо имеет особенно короткое время заваривания — кофе контактирует с водой всего 20-30 секунд. С другой стороны, холодный напиток должен настаиваться в течение ночи (около 12 часов).
Если вы недовольны вкусом конечного продукта, вы, вероятно, либо:
- O вер-экстракция — время заваривания слишком велико
- Недостаточная экстракция — слишком короткое время заваривания
Поэкспериментируйте со временем воздействия, пока не получите правильный баланс на свой вкус.
Приятного вам кофе!Приготовленный кофе начинает терять свой оптимальный вкус сразу после приготовления, поэтому готовьте ровно столько кофе, сколько вы выпьете. В противном случае кофе можно налить в подогретый изолированный термос и употребить в течение часа.
(Не волнуйтесь — старый кофе, вероятно, не опасен, просто не очень привлекателен. Всегда исходите из здравого смысла, прежде чем что-либо глотать, независимо от того, что вы читаете в Интернете.