Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Баварские колбаски

Название баварских колбасок «Wollwurst» на русский следует дословно перевести как «шерстяная колбаса», хотя речь идёт не столько о шерсти, сколько о войлоке (в шаге 12 видно, почему). Так что можно в целях созвучности называть их «войлочными колбасками» или «колбасками-валенками».

В разных регионах Германии для производства аналогичных колбас применяется разное мясо и разные приправы. Та рецептура, которую привожу я, типична именно для Баварии. Состав баварских «войлочных» колбасок диктовала мода богатого и кичливого Мюнхена, поэтому основным их компонентом является телятина. Мускатный цвет из той же области: «А вот посмотрите, какие мы, у нас — только всё самое утончённое!».

Что объединяет все немецкие «Wollwürste» — они безоболочные, поэтому, думаю, изо всех немецких, именно эта колбаса в домашних условиях наиболее легко воспроизводима.

Как приготовить «Баварские колбаски «Wollwurst»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, что же делает баварские колбаски такого рода баварскими? Самая важная деталь — это телятина. Её должно быть больше, чем свинины. Я не говорю, что другие соотношения (и породы скота) невозможны, но в баварских колбасках на телятину должен приходиться как минимум 51% мясной доли, так сказать. Также довольно строго регламентировано, какое именно мясо идёт в ход. Преимущество отдаётся высокосортному мясу (мышцам). 10% — максимально допустимое количество жиров и прочих тканей вроде свиной кожи, телячьей головы, связок в телячьих ножках без кости. Важный технологический компонент — дробленый лёд. Его довольно много: 10-20% от конечного веса фарша. Из приправ характерны лук, горчица, перец (как чёрный, так и белый), лимонная цедра, кориандр или кардамон и (!) мускатный цвет. Подчеркиваю, не орех, а цвет, то есть оболочка мускатного ореха.

Шаг 2 Ссылка

У этого рецепта достаточно продолжительный подготовительный период. Сначала нужно нарезать на куски, пригодные для мясорубки, мышечные ткани и положить их в морозилку на 1 час. Ну, или сначала положить в морозилку на 1 час, а потом нарезать.

Шаг 3 Ссылка

Низкосортное мясо (у меня свиная кожа) отваривается минимум 40 минут (сами понимаете, с телячьими головами и голяшками мясникам приходится возиться ещё дольше). Бульон от варки в колбаски не идёт, мясо режется кусками, подходящими для мясорубки.

Шаг 4 Ссылка

Лук тоже режется так, чтобы в мясорубку пролезал.

Шаг 5 Ссылка

Сухие приправы мелко (подчеркиваю, мелко) размалываются, не толкутся. Лучше их даже просеять через ситечко. В «войлочных» колбасках не должно быть видно никаких крупных включений, это их фирменный стиль.

Шаг 6 Ссылка

Лёд измельчается в ледяную крошку.

Шаг 7 Ссылка

Все компоненты соединяются. Приправ имеет смысл взять где-то 1 чайную ложку.

Шаг 8 Ссылка

А дальше все компоненты измельчаются в как можно более мелкодисперстный и гомогенный фарш. Через мясорубку его положено пропускать 3 раза: 1 грубый помол и 2 тонких. У меня мясорубка умудрилась как раз сегодня сломаться, ещё до начала приготовления колбасок, так что могу заверить, что и лопастными измельчителями этот фарш переработать можно, пусть и не до идеальной консистенции.

Шаг 9 Ссылка

Опять же, по причине поломки мясорубки, пришлось высаживать готовые колбаски из кондитерского рассадочного мешочка. У меня не было отверстия подходящего диаметра, так что то, что вы видите, по длине — правильное (примерно 15 см), а вот по толщине колбасы должны быть на 2-3 сантиметра тоньше.

Шаг 10 Ссылка

Следующий шаг: колбаски 10 минут томятся в тёплой воде (40-55°С). Что обозначает эта температура в физических ощущениях? Что их можно достать голой рукой, будет горячо, но не так больно, что невозможно терпеть.

Шаг 11 Ссылка

После подваривания колбаски опускаются в холодную воду вплоть до полного остывания. Подчёркиваю — опускаются в воду, а не заливаются водой. Если сделать наоборот, то они могут растрепаться, фактура очень нежная.

Шаг 12 Ссылка

Вот так выглядят готовые (с точки зрения мясника) баварские «войлочные» колбаски, потому что они похожи на комки свалянной шерсти. Именно на этой стадии готовности их пускают в продажу. Кстати, употреблять их полагается очень быстро, хранить — максимум 1 сутки, да и то в холодильнике. В морозильнике — категорически нельзя, структура рушится.

Шаг 13 Ссылка

Существует 2 способа употребления колбас такого рода. При первом их подогревают в горячей воде или бульоне (при температуре 80°С, ни в коем случае не давать закипеть!) 10-15 минут. То, что вы видите у меня — это подготовка к обжариванию. В Баварии эту колбасу перед обжариванием принято окунать в молоко.

Шаг 14 Ссылка

Жарятся «войлочные» колбаски в масле на очень сильном огне до коричневатого оттенка.

Шаг 15 Ссылка

Если к баварским войлочным колбаскам сервируется гарнир, то это, как правило, будет картофельный салат.

Элитные дома на продажу в Баварии, Германия

Ищите, когда я перемещаю карту

57 объявлений

Сортировать:

ПремиумПопулярныеНедавниеЦена сначала самая низкаяЦена сначала самая высокаяСамая маленькая жилая площадьСамая большая жилая площадьЦена за ㎡ сначала самая низкаяЦена за ㎡ самая высокая сначала Премиум

Посмотреть 7 фотографий

71 843 773 ₺

2 кровати 2 ванны 160 кв. м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 5 фото

36 838 208 ₺

3 кровати 2 ванны 90 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 6 фото

31 896 246 ₺

1 Кровати 1 баня 61 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 10 фото

25 512 879 ₺

3 кровати 2 ванны 104 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 7 фотографий

29 651 772 ₺

1 Кровати 1 баня 78 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 7 фотографий

64 224 915 ₺

2 кровати 2 ванны 131 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

выбор редакции

Посмотреть 19 фотографий

339 759 891 ₺

6 спальных мест 7 ванн 800 кв.м.

Поместье в Гармиш-Партенкирхене, Бавария, Германия

Контактный телефон

Посмотреть 11 фото

92 661 788 ₺

6 спальных мест 1060 кв. м.

Дом в Рюкхольце, Бавария, Германия

Контактный телефон

Посмотреть 12 фото

308 872 628 ₺

12 коек 5 ванн 445 кв.м.

Дом в Уттинге, Бавария, Германия

Контактный телефон

Посмотреть 14 фотографий

55 597 073 ₺

5 спальных мест 2 ванны 402 кв.м.

Дом в Бергене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 10 фото

86 484 336 ₺

4 кровати 4 ванны 501 кв.м.

Дом в Ингольштадте, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 11 фото

20 179 678 ₺

8 кроватей 8 ванн 331 кв.м.

Нордхайм-на-Майне, Бавария, Германия

Контактный телефон

Посмотреть 14 фотографий

205 915 085 ₺

8 коек 4 ванны 633 кв.м.

Нойбойерн, Бавария, Германия

Контактный телефон

Посмотреть 12 фото

18 120 527 ₺

10 коек 2 ванны 252 кв.м.

Дом в Фолькахе, Бавария, Германия

Контактный телефон

Посмотреть 6 фото

68 960 962 ₺

2 кровати 3 ванны 202 кв. м.

Пентхаус в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 48 фото

78 247 732 ₺

1100 кв.м.

Дом в Риденбурге, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 19 фотографий

цена по запросу

5 спальных мест 5 ванн 28 кв.м.

Дом в Пенцберге, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 19 фотографий

Цена по запросу

10 спальных мест 4 бани

Дом в Эргольдинге, Бавария, Германия

Контактный номер

Посмотреть 13 фото

108 105 420 ₺

2 кровати 3 ванны 267 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 9 фото

27 777 945 ₺

1 Кровати 1 баня 87 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 12 фото

12 972 650 ₺

6 спальных мест 2 ванны 158 кв.м.

Дом в Вюрцбурге, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 7 фотографий

61 753 934 ₺

2 кровати 2 ванны 124 кв. м.

Таунхаус в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 16 фото

цена по запросу

5 спальных мест 4 бани

Дом в Штарнберге, Бавария, Германия

Контактный номер

Посмотреть 11 фото

17 502 782 ₺

9 коек 3 ванны 150 кв.м.

Квартира в Вюрцбурге, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 10 фото

121 489 900 ₺

3 кровати 3 ванны 340 кв.м.

Дом в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 8 фото

29 651 772 ₺

1 Кровати 1 баня 78 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 16 фото

38 917 951 ₺

1 Койки 2 ванны 112 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 8 фото

49 399 029 ₺

3 кровати 2 ванны 185 кв.м.

Квартира в Мюнхене, Бавария, Германия

Контакт

Посмотреть 11 фото

57 656 224 ₺

3 кровати 2 ванны 160 кв. м.

Дом в Ландсберг-ам-Лех, Бавария, Германия

Контактный телефон

Посмотреть 10 фото

25 739 385 ₺

8 коек 4 ванны 409 кв.м.

Нойнкирхен, Бавария, Германия

Контактный телефон

Элитные дома на продажу в Баварии, Германия. Часто задаваемые вопросы

• Дома на продажу в Баварии, Германия, имеют среднюю цену 36 748 947 ₺ и диапазон цен от 9 582 283 до 338 936 751 ₺. Средняя цена за квадратный метр составляет 232 588 ₺/кв.м.

• Популярные регионы включают Мюнхен, Германия, Аллах-Унтерменцинг, Германия, Альтштадт, Германия, Нойхаузен-Нимфенбург, Германия и Ау-Хайдхаузен, Германия.

• Самые дорогие регионы в Баварии, Германия:

  Уттинг, Германия 692 397 ₺/кв. Гармиш-Партенкирхен, Германия 423 664 ₺/кв.м

Найдите дом своей мечты на продажу в Баварии, Германия

В настоящее время на JamesEdition выставлено на продажу 37 роскошных домов в Баварии, Германия. JamesEdition может помочь вам найти дом, который соответствует всем предпочтениям дома вашей мечты. Используйте фильтры и сузьте область поиска по цене, количеству спален, ванных комнат и удобствам, чтобы найти дома, соответствующие вашим критериям. Нажмите на списки, чтобы увидеть фотографии, удобства, цены и многое другое.

Средняя цена дома в Баварии составляет 1 924 603 долларов США, а диапазон цен составляет от 501 840 до 17 750 677 долларов США. Самыми популярными типами недвижимости являются квартиры (13 предложений) и дома (10 предложений). Общие удобства в Баварии: Терраса, Балкон, Гараж и Сад.

На сайте JamesEdition вы можете найти роскошные дома в Баварии любого размера от 1 до 12 спален со средней площадью 159 ㎡.

Популярные места в Баварии, которые также стоит посетить: Мюнхен, Аллах-Унтерменцинг, Альтштадт, Нойхаузен-Нимфенбург и Ау-Хайдхаузен.

Не забудьте сохранить результаты поиска, чтобы получать оповещения по электронной почте, когда на рынке появляются новые объявления, соответствующие вашим критериям.