Методы сервировки стола в ресторане: Правила красивой сервировки стола в ресторане

Содержание

Правила красивой сервировки стола в ресторане

Vk Instagram Facebook-f Twitter Pinterest

Выбор правильной схемы сервировки стола в ресторане должен происходить осмысленно, ведь глядя на нее посетители сделают вывод, какой тип обслуживания им стоит от вас ожидать. Пустой стол без элементов сервировки — это явный намек на то, что заведение придерживается не самых высоких стандартов сервиса и вряд ли вашу персону удостоят каким-то особым вниманием. Но стоит добавить немного столовых приборов или плейсмат и ощущение качества трапезы увеличится в разы. Как правило, чем больше предметов используется в сервировке стола, тем официознее и представительнее будет его обслуживание.

Сервировка стола также здорово помогает создать праздничное настроение на свадебных приемах, банкетах и торжествах. Как правило, свадебные декораторы имеют в арсенале широкую палитру элементов сервировки, позволяющую варьировать стиль стола в любом направлении. Сервировка стола показывает гостям ваше внимание к деталям и свидетельствует о том, что вы заботитесь об их потребностях. Ниже мы рассмотрим базовые схемы сервировки стола в ресторанах, применяемые в ресторанах по всему миру.

Существует три стандартных классических способа сервировки стола — полная, сервировка для банкета и стандартная. Каждый способ сервировки включает в себя определенный набор приборов и столовой посуды, характерный для конкретной концепции питания. Например, полная сервировка стола подразумевает большее количество приборов, т.к. рассчитана на несколько курсов. Стандартная сервировка стола, напротив, более минималистична, т.к. рассчитана на прием только одного блюда.

Общим правилом сервировки является размещение приборов в порядке использования в направлении от края к тарелке. Например, вилка для салата будет использоваться перед обеденной вилкой, поэтому ее следует положить левее. Еще одно правило, которое необходимо запомнить — вилки всегда идут слева, а ножи и ложки — справа. Следует использовать только те столовые приборы, которые будут использоваться во время трапезы. Если вино не подается, бокалы со стола лучше убрать.

Полную сервировку стола можно встретить в ресторанах высокой кухни, на официальных приемах, свадьбах в строгом стиле. Будучи предназначенной для курса из шести блюд, эта сервировка использует больше приборов и посуды, чем любая другая.

Сервировка стола для банкета — одна из самых популярных в ресторанах. Подобную сервировку можно одинаково наблюдать как на банкетах, так и во время ланчей, также ее называют «неформальной сервировкой». Ее часто выбирают в качестве декора для столов на свадьбах и используют в современных casual-ресторанах для улучшения внешнего облика зала. Банкетная сервировка имеет много общего с полной, но она предназначена для трех курсов вместо шести. В раскладке используются лишь столовые приборы для супа или салата, основного блюда и десерта.

Стандартная сервировка будет уместна в любом ресторане и по любому случаю. Ее часто можно встретить в закусочных, семейных ресторанах в дополнении с плейсматом. Использование стандартного типа сервировки имеет более утилитарный оттенок, но также, как и другие варианты позволит гостям почувствовать себя более желанными.

В сервировке существует немало давних догм, особенно если речь идет о полной сервировке стола. Во многих ресторанах высокой кухни предпочитают придерживаться традиций, точно следуя этим правилам. Однако, мир еды эволюционировал до такой степени, что некоторыми традициями можно пожертвовать во имя искусства.

Схемы, приведенные выше дают хорошую основу для понимания принципов правильной сервировки стола, но для каждого ресторана совершенно в порядке вещей варьировать количество предметов в сервировочном наборе и их расположение в зависимости от своих нужд и эстетических предпочтений. Как это можно делать рассмотрим ниже.

Есть веская причина, по которой цветы чаще всего используют в сервировке ресторанного стола — они изумительно преображают и украшают любое пространство. Чтобы подобное преображение не влетело вашему ресторану в копеечку, можно использовать букеты из сезонных цветов. Постарайтесь подобрать под них нетривиальную вазу, максимально причудливой формы. Например, это могут быть гвоздики в вазе бутон (в подсахаренной воде гвоздики простоят до 1 месяца), пионы или гортензии в консервных банках с лентой, или просто одна роза в узкой вазе.

Если у ресторана нет бюджета, чтобы обновлять содержимое ваз каждую неделю, используйте сухоцвет, веточки с мерцающими огнями или композицию из нескольких суккулентов (в идеале группами по три горшка). Суккуленты не требует особого ухода и стоят совсем недорого, зато радовать своим прекрасным видом они будут круглый год. Некоторые из них даже цветут. Веточки с мерцающими лампочками помогут создать теплую домашнюю атмосферу и добавят в дизайн интерьера ассоциации с природой.

Ничто так не очаровывает гостей, как возможность окунуться в сказку — например, всем знакомую с детства «Алису в стране чудес». Помните сцену чаепития у Безумного Шляпника? Вы можете с легкостью воссоздать эту атмосферу, подобрав посуду в похожем стиле (нечто похожее можно встретить в коллекциях Royal Albert). Но, чтобы вас заметили необязательно повторять точь в точь — главное уловить принцип, лежащий в основе: намеренно создаваемый дисбаланс между современным, старинным и винтажным и стилями.

Для создания этого эффекта попробуйте объединить полностью несовместимые наборы посуды в разных стилях. Можете взять за основу белую тарелку, добавить к ней тарелку с причудливым по форме и цветным бортиком и дополнить все это миской для салата цветочной формы. Остальные элементы декора стола также должны иметь уникальную форму и быть красочными.

Одна из самых уникальных идей для сервировки стола в ресторане — использовать кусок камня, сланца или мрамора в качестве подставки под столовые приборы. Разместите сланцевое блюдо с левой или правой стороны от тарелки и положите на нее нож с вилкой. Так, у посетителя появится место, куда положить приборы между курсами, если конечно они не прилагаются в вашем ресторане с каждым новым блюдом. Для ресторана также будет гораздо удобнее просто помыть такую доску или заменить ее, чем убирать каждый раз все предметы со стола и выводить с него пятна от еды.

Чаще всего в ресторанах в качестве текстиля можно увидеть скучные белые льняные скатерти. Попробуйте отойти от этого стереотипа и внести разнообразие, использовав элементы с разными узорами и фактурой. Плейсматы могут быть сделаны из дерева, льна, шелка, бамбука, травы, бумаги и многих других материалов. Вы можете использовать плейсмат как отдельно, так и сочетая его со скатертью или даже с раннером. Пробуйте разные стили и комбинируйте их между собой. Если хотите сэкономить на химчистке, сделайте на раннерах из мешковины сверху еще один слой из атасной ленты или кружева. Это поможет и визуально разнобразить раннер, и позволит избежать затруднений с трудновыводимыми пятнами — заменить эти материалы будет совсем недорого.

В большинстве ресторанов используют однотипные маленькие свечи для создания атмосферы, но ими также можно внести разнообразие. Это могут быть высокие сальные свечи или наоборот — короткие чайные свечи. Вы можете использовать подсвечники разных размеров и стилей, делая из них произвольные группы. Обязательно выбирайте свечи без запаха, т.к. сильный аромат может отвлечь гостей от еды и увести фокус внимания от шеф-повара, которому пришлось изрядно потрудиться над созданием кулинарных шедевров.

Большинство посетителей ресторанов в городах устают от вездесущих машин и асфальтобетонной эстетики. В таких условиях очень ценится все живое, настоящее, ассоциирующееся с природой. Возьмите за правило — привнести частичку природы в свое кафе или ресторан. Это поможет создать теплую деревенскую атмсоферу в ресторане. Например, можно взять тканевую салфетку и приложив к ней веточку растения, перевязать шпагатом — получится запоминающийся декоративный элемент. Попробуйте создать арт-объект по мотивам природы. Возьмите стеклянную вазу, но вместо воды наполните ее разрезанными лимонами и воткните в них цветы — это создаст пищу для глаз посетителей, а значит и для их инстаграмов.

Выбирая материалы тканей, которые окажутся на столе, уделяйте особое внимание их узору, текстуре и цвету. Если все текстильные атрибуты стола (салфетка, скатерть, раннер), окажутся из одинакового хлопка, то это будет крайне печальное зрелище. Старайтесь варьировать материалы и их текстуры — сочетание разных узоров на тканях дает очень эффектный результат. Попробуйте, например, объединить пеструю скатерть, раннер из мешковины и хлопчатобумажные салфетки, перевязанные бечевкой или лентой.

Если хотите вызвать у посетителей ощущение упорядоченности, придерживайтесь комплиментарных цветов. Пестрых и ярких — для ощущения причудливости и необычности места, однотонных — для ощущения расслабления и спокойствия. Мысленно представьте себе, какие материалы вы бы использовали для рыбного ресторана, а какие подошли бы, скажем, ресторану азербайджанской кухни? Какие материалы и элементы декора смогут хорошо отразить скандинавский стиль или чаепитие в цветочном стиле? Держите все эти ответы в уме, принимая решение о комплекте сервировки в своем ресторане или кафе.

Поделиться в vk
VK 0
Поделиться в facebook
Facebook 0
Поделиться в odnoklassniki
OK 0
Поделиться в pocket
Pocket 0
Поделиться в telegram
Telegram
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Больше от автора
Популярные материалы
Все
SMM
Концепции
Маркетинг
Продажи
Управление рестораном

Сервировка стола в ресторане – целая наука. Для употребления блюд согласно этикету необходимо разбираться в разнообразии столовых приборов и посуды. Рассмотрим более подробно, какие есть правила сервировки стола в ресторане, что обязательно нужно знать человеку, который планирует посетить торжественное мероприятие в солидном заведении.
Имидж и статус ресторана определяется мелочами. От того, насколько умело подобраны текстильные принадлежности и посуда, зависит впечатление о заведении. Скатерти, столовое стекло и приборы, салфетки и сосуды для цветов – все эти мелочи составляют основу сервировочного процесса.
Чтобы не растеряться от вида и количества предметов на столе, следует знать, что сервировка в разное время суток отличается. Например, для обеденных часов в ресторанах выбирают ограниченный набор столовых приборов. Для праздничного ужина чаще всего используется полная сервировка. В определенном порядке выставляются приборы, тарелки и фужеры. Несмотря на то что эти стандарты теряют свою строгость, некоторые рестораны премиум-класса желают подчеркнуть свою солидность и высокий уровень обслуживания, поэтому не только тщательно продумывают меню, но и предпочитают придерживаться канонов.
исполнительная (основная). Этот вариант подходит для банкетов, на которых заранее определена последовательность подачи блюд. Официанты знают, что и когда выносить, поэтому накрывает стол, учитывая распланированную схему;
скатерть – это главный атрибут. Традиционно она выполнена из натуральных тканей белого, кремового или других светлых цветов. Ее нужно хорошо разровнять, проследить, чтобы не было загибов, воздушных пузырей и неровных углов. Скатерть подбирают такой длины, чтобы она равномерно свисала на 30 см со всех сторон;
первыми на стол ставят сервировочные тарелки белого цвета. В дорогих ресторанах это фарфоровая или фаянсовая посуда. Сервировочные тарелки еще называют большими подтарельниками. Это некая основа, на которую ставят другие тарелки: для закусок, первых блюд или для горячего. Важно помнить, что гости не могут брать их в руки;
сервировочная тарелка – это своеобразная отправная точка, вокруг которой раскладывают другие приборы. Справа располагают столовые и закусочные ножи. Их используют для салатов, горячих мясных блюд, десертов. Острие всегда должно смотреть в сторону тарелки;
количество фужеров на столе тоже зависит от подачи напитков. Их располагают в линию от тарелки. В некоторых заведениях бокалы не ставят сразу на стол, а меняют вместе с подачей блюд. Единственное исключение для всех ресторанов – стакан для воды. Он всегда на столе. По правилам этикета, первым берут в руки тот фужер, который дальше всех от гостя;
Сервировать в ресторане стол не обязательно в соответствии с классическими канонами. Можно выбрать итальянский, русский, французский или украинский стиль, главное, чтобы атрибуты застолья по тематике совпадали с элементами, присутствующими в интерьере, гармонично сочетались с оформлением зала. В некоторых заведениях общественного питания приняты упрощенные принципы. Например, в ресторанах, подающих восточные блюда, не принято использовать посуду белого цвета.

Некоторые современные рестораны предпочитают отходить от канонов. Они ориентируются не на престижный этикет, а на вкусную еду и уникальную подачу, стильный окружающий антураж заведения и особый колорит. Эти заведения берут своей простотой и харизматичностью, поэтому привлекают не меньше посетителей, чем пафосные рестораны. «Изюминками» являются аутентичность и нестандартный подход к оформлению блюд. Например, помимо оригинальной рецептуры, повара ресторана предлагают и особую подачу. Вместо классической белоснежной посуды на столах появляются сервировочные доски из натурального дерева.
Источник: изделия из дерева для хореки – arkwood.
ru
Формальная, изысканная, повседневная и другая сервировка
Стиль сервировки стола, который вы выбираете для своего обеденного зала или мероприятий с обслуживанием, посылает сообщение вашим гостям, давая им понять, на какой тип обслуживания они могут рассчитывать . Пустой стол без сервировки — явный признак того, что обслуживание будет случайным. Просто добавив столовое серебро или подставку для столовых приборов, вы можете улучшить обеденный опыт. Обычно, чем больше предметов используется в сервировке стола, тем формальнее обслуживание.
Сервировка стола также полезна для создания атмосферы на свадебных приемах, банкетах и мероприятиях. Поставщики провизии и свадебные координаторы могут использовать различные стили сервировки свадебных столов, чтобы указать, является ли мероприятие формальным или случайным . Сервировка стола для гостей свидетельствует о внимании к деталям и о том, что вы заботитесь об их потребностях. Читайте дальше, если вам интересно узнать больше о различных типах настроек стола.
Посуда для всех ресторанов
Видео сервировки стола
Посмотрите наше видео сервировки стола, чтобы узнать, как сервировать стол тремя различными способами:

Типы сервировки стола
Три наиболее распространенных типа сервировки стола: формальная, непринужденная и базовая. Каждая сервировка стола включает в себя посуду и предметы столовой посуды, которые обычно используются для соответствующего стиля обеда. Например, формальная сервировка стола обеспечит больше посуды, потому что есть больше блюд. Базовая сервировка стола предусматривает меньшее количество посуды, потому что есть одно блюдо. Предоставляйте только те столовые приборы или стеклянную посуду, которые будут использоваться во время еды. Если вино не подается, можно убрать бокалы.
Убедитесь, что вы выбрали правильную посуду для ваших настроек. Официальная обстановка должна быть оформлена элегантными высококачественными предметами, в то время как практичная и экономичная посуда больше подходит для основной обстановки. Используйте наш виртуальный настольный инструмент , чтобы выбрать различные линии посуды и столовых приборов и просмотреть, как они выглядят в паре.
Серебряные приборы Правило
Общее правило размещения столовых приборов заключается в том, что столовые приборы размещаются в том порядке, в котором они используются, снаружи внутрь. снаружи.
С какой стороны идет вилка?
Вилки всегда кладут с левой стороны тарелки, а ножи и ложки всегда кладут с правой стороны. Если вы предлагаете десертную ложку и десертную вилку, их кладут над тарелкой.
Схемы сервировки стола
Воспользуйтесь нашими тремя схемами сервировки стола, чтобы узнать, как сервировать торжественный, повседневный и обычный стол.
1. Торжественная сервировка стола
Этот стиль сервировки вы увидите в изысканных ресторанах, на официальных мероприятиях и свадьбах. Эта установка, предназначенная для шести блюд, включая закуску, суп, салат, крахмал, белок и десерт, использует больше столовых приборов и стеклянной посуды, чем другие настройки.
Можно также использовать тарелки для подачи , которые следует размещать под сервировочной тарелкой.
Выполните следующие шаги, чтобы создать формальную сервировку обеденного стола:
Начните с того, что положите на стол выглаженную скатерть.
Сервировочная тарелка ставится в центр сервировки.
Хлебная тарелка должна располагаться слева вверху от сервировочной тарелки. Поместите нож для масла поверх хлебной тарелки лезвием вниз и ручкой вправо.
Столовое серебро слева от сервировочной тарелки начинается с салатной вилки снаружи и обеденной вилки внутри.
Столовое серебро с правой стороны сервировочной тарелки, изнутри наружу, будет состоять из столового ножа, салатного ножа, суповой ложки и чайной ложки.
Все столовые приборы должны быть расположены на равном расстоянии друг от друга, а их дно должно совпадать с дном сервировочной тарелки.
Десертная ложка должна располагаться прямо над сервировочной тарелкой в горизонтальном положении ручкой вправо.
Поставьте стакан с водой над обеденным ножом.
Поместите бокал для белого вина ниже стакана для воды и немного правее.
Поместите бокал для красного вина над бокалом для белого вина и немного правее.
Чашка и блюдце должны располагаться над суповой ложкой и немного правее.
2. Повседневная сервировка стола
Обычно используемая на банкетах и обедах, эта сервировка также называется неформальной сервировкой стола. Это популярный выбор для сервировки свадебных столов и современных ресторанов с непринужденной обстановкой, которые хотят украсить свою столовую. Эта сервировка похожа на формальную сервировку стола, но рассчитана на три блюда вместо шести. Предоставленной посуды хватит и на суп или салат, и на второе, и на десерт.
Выполните следующие действия, чтобы создать непринужденную сервировку стола:
Сервировочную тарелку следует поставить в середину сервировки.
Хлебная тарелка должна располагаться слева вверху от сервировочной тарелки. Поместите нож для масла поверх хлебной тарелки лезвием вниз и ручкой вправо.
Столовое серебро слева от сервировочной тарелки начинается с салатной вилки снаружи и обеденной вилки внутри.
Столовое серебро с правой стороны сервировочной тарелки, изнутри наружу, будет состоять из столового ножа, столовой ложки и чайной ложки.
Поставьте стакан с водой над обеденным ножом.
Поставьте бокал справа от стакана с водой.
3. Базовая сервировка стола
Эта простая сервировка стола подходит для всех типов ресторанов и случайных мероприятий. Вы часто увидите его в закусочных и семейных ресторанах вместе с салфеткой или кофейной чашкой. Использование простой сервировки стола заставляет ваших гостей чувствовать себя желанными гостями и гарантирует, что у них есть необходимая посуда.
Выполните следующие действия, чтобы создать базовую настройку стола:
Сервировочную тарелку следует поставить в середину сервировки стола.
Слева от тарелки кладут салфетку.
Вилка лежит поверх салфетки.
Справа от тарелки лежит нож.
Стакан для воды или кофейная чашка опциональны, размещаются над ножом и немного правее.
Нужно ли соблюдать правила сервировки стола?
Есть несколько давних правил, касающихся этикета сервировки стола, особенно для официальной сервировки обеденного стола. Некоторые рестораны высокой кухни предпочитают придерживаться традиции, точно следуя этим правилам. Тем не менее, ресторанный мир превратился в место, где мы можем отказаться от традиционных ожиданий свободы творчества. Наши схемы сервировки обеспечивают основу для правильной сервировки стола, но в ресторанах или предприятиях общепита принято корректировать размещение салфеток или другие эстетические детали.
Как только вы разберетесь в традиционной сервировке стола, вы сможете добавить к ней свои личные штрихи. Многие рестораны предпочитают не использовать сервировку места и вместо этого размещают завернутые столовые приборы на каждое место. Это удобно, но не имеет такого визуального эффекта, как красиво накрытый стол. Вам решать, какое впечатление вы хотите создать для своих гостей.
Опубликовано в:
Дизайн помещений и декор|От
Michale LeRoy
Информация, представленная на этом веб-сайте, не является и не предназначена для предоставления юридической консультации. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой в отношении содержания для получения более подробной информации.
Связанные ресурсы
Руководство по правильной сервировке стола
Сервировка стола производит огромное впечатление на ваших гостей и клиентов, и большинство ресторанов соответствуют стандартным правилам этикета сервировки стола, поэтому клиенты знают, чего ожидать, садясь за стол. Как ресторатор или поставщик провизии, вы захотите точно знать, как накрыть столы для всех случаев обеда. Следующее руководство содержит наиболее распространенные на сегодняшний день правила и советы по сервировке идеального стола, включая неформальные обеды, официальные обеды и сервировку стола для фуршета.
Каковы правила сервировки стола?
Правила сервировки стола — это рекомендации по расстановке столовых приборов, таких как тарелки, стаканы, столовые приборы и салфетки, для формального или неформального приема пищи. Основные правила таковы:
Поставьте обеденную тарелку в центр сервировки.
Поместите вилку слева от тарелки, а нож и ложку справа от тарелки лезвием внутрь, а ложкой наружу.
Положите салфетку слева от вилки или на тарелку.
Поместите стакан с водой над ножом и бокал с вином над ложкой.
Поместите хлебную тарелку над вилкой и нож для масла на хлебную тарелку лезвием вниз.
Поместите десертную вилку и ложку над тарелкой так, чтобы вилка была направлена вправо, а ложка — влево.
Неформальная обстановка
Если в вашем ресторане, столовой отеля или зале общественного питания подают ужин из трех блюд в неформальной обстановке, вам, как правило, потребуется следующая посуда:
(a) Обеденная тарелка ставится на стол в первую очередь, а поверх тарелки кладется салфетка.
(b) Обеденную вилку обычно кладут слева от тарелки. Так как он используется для основного блюда; обычно он используется последним.
(c) Салатная вилка, которая меньше по размеру, располагается слева от обеденной вилки и используется для поедания салата или закусок. Поскольку вилки расположены в соответствии с тем, когда вам нужно их использовать, если вы будете подавать ужин перед салатом, то салатная вилка будет рядом с обеденной тарелкой, а обеденная вилка будет слева от салатной вилки.
(d) Салфетка складывается или помещается в кольцо для салфеток и может располагаться слева от вилок или в центре обеденной тарелки. При желании сложенную салфетку можно положить под вилки.
(e) Обеденный нож устанавливается справа от обеденной тарелки режущим лезвием внутрь. Если основным блюдом является мясо, нож для стейка может заменить обеденный нож.
(f) Ложки располагаются справа от ножа. Когда сначала подают суп, суповая ложка будет располагаться справа от обеденного ножа. Чайная ложка или десертная ложка (которая будет использоваться последней) идет слева от суповой ложки, рядом с обеденным ножом.
(g) Любой стакан для питья ставится в правом верхнем углу обеденной тарелки, над ножами и ложками. Другие блюда, которые обычно используются для неформальной трапезы:
(h) Если вы используете тарелку для салата, ее кладут слева от вилок. Салатную тарелку можно не ставить, если салат нужно есть вместе с едой, и его можно подавать прямо на обеденной тарелке. Однако более приемлемо подавать салат на отдельной тарелке, чтобы все было аккуратно.
(i) Если в вашем ресторане используется хлебная тарелка с ножом для масла, то хлебная тарелка располагается над вилками, при этом нож для масла располагается по диагонали по краю тарелки, ручка находится справа, а лезвие обращено вниз.
(j) Если вы используете десертную ложку и вилку, то эти приборы можно расположить либо горизонтально над обеденной тарелкой, ложкой сверху и ручкой вправо, а вилкой внизу, ручкой влево; или рядом с тарелкой. Если поставить рядом с тарелкой, вилка будет слева, ближе всего к тарелке (поскольку она будет использована последней), а ложка — с правой стороны тарелки, справа от обеденного ножа и к слева от суповой ложки по той же причине.
(k) Если используются кофейная чашка и блюдце, то кофейная чашка и блюдце располагаются выше и справа от ножа и ложек.
Официальная сервировка
Официальная трапеза обычно состоит из закуски, первого блюда, рыбного блюда, основного блюда, салата и десерта.
Размещение посуды определяется меню, поэтому убедитесь, что вы размещаете правильную посуду в том порядке, в котором будет подаваться еда, при этом посуда, которая будет использоваться для первого пункта меню, размещается снаружи, а так далее, как диктует меню, в порядке «снаружи внутрь».
(a) Тарелка для зарядного устройства — это самая большая тарелка на вашем столе. Он известен под несколькими разными названиями, такими как фуршетная тарелка, накладка и сервировочная тарелка. Эта тарелка служит основой, на которую кладут тарелку для закусок или супов, и убирается со стола после того, как первое или второе блюдо будет готово. Когда первое блюдо убрано, тарелка с заправкой остается на столе до тех пор, пока не будет подана тарелка с блюдом, после чего две тарелки меняются местами. Зарядная тарелка также может служить основой для нескольких блюд, подаваемых после основного блюда.
(b) Масляная пластина представляет собой небольшую пластину, которая размещается над вилками, сверху и слева от пластины зарядного устройства.
(c) Обеденная вилка самая большая из вилок и используется для подачи основного блюда, поэтому ее кладут слева от обеденной тарелки.
(d) Положение салатной вилки зависит от того, когда подается салат. Если салат подают после основного блюда, то салатную вилку кладут справа от обеденной, рядом с тарелкой. Если сначала нужно подавать салат, а затем рыбу, то первой должна быть вилка для салата, затем вилка для рыбы и, наконец, вилка для обеда, ближайшая к тарелке.
(e) Когда рыба подается в качестве первого блюда, маленькая вилка для рыбы кладется слева от обеденной вилки, так как она будет использоваться первой. Если нужно подавать моллюсков, устричная вилка кладется справа от ложек. Это единственная вилка, которая будет располагаться справа от тарелки.
(f) Большой обеденный нож кладется справа от обеденной тарелки.
(ж) Рыбный нож находится справа от обеденного ножа.
(з) Если в качестве первого блюда подают суп или фрукты, то соответствующую ложку кладут справа от ножей.
(i) Нож для масла или лопатка для масла кладется по диагонали поверх тарелки для масла ручкой вправо и лезвием вниз.
(j) Десертная ложка, десертная вилка и десертный нож, в зависимости от того, что вы подаете, должны располагаться горизонтально над подставкой, как показано выше.
(k) В официальной столовой может быть до пяти стаканов, и они располагаются так, чтобы меньшие стояли впереди. Кубок с водой ставится прямо над ножами. Справа идет фужер для шампанского; перед ними бокал для красного или белого вина и бокал для хереса.
(l) Салфетку обычно кладут поверх тарелки для зарядки или вместо нее в официальной обеденной обстановке.
(m) Чашка и блюдце должны располагаться справа от суповой ложки.
Сервировка стола для фуршета
Поскольку существует почти безграничное количество вариантов сервировки фуршета на мероприятиях с питанием, в столовых отелях и ресторанах, мы составили краткий список предложений, которые помогут обслуживание в форме шведского стола проходит более плавно и эффективно, а творческий подход остается за вами.
✓ Если места достаточно, расставьте салфетки и столовые приборы на гостевых столах. Красиво сложенная салфетка и блестящие столовые приборы делают столы элегантными и привлекательными. На фуршетах неформальная сервировка стола является наиболее распространенным форматом.
✓ Постарайтесь накрыть гостевые столы так, чтобы на них стояло все, что нужно вашим гостям, кроме их настоящих обеденных тарелок. Это делает стол привлекательным, а также делает его намного более функциональным.
✓ Рекомендуется установить один или два столика с приправами вдали от основного буфета, так как это сократит время ожидания гостей у основного буфета.
✓ По возможности разложите приправы, в том числе соль и перец, масло, сметану, заправки и многое другое на гостевых столах. Это означает большие вложения в владение большим количеством серверов для приправ, но, возможно, это того стоит, чтобы иметь довольных клиентов. Иногда маленькие удобства могут сделать гостей счастливыми без больших финансовых затрат с вашей стороны.
Контрольный список общей сервировки стола
✓ Не ставьте более трех столовых приборов с каждой стороны обеденной тарелки одновременно, за исключением случаев, когда вилка для устриц (или морепродуктов) используется в дополнение к остальным трем.
No related posts.