Как сделать барную стойку в кафе или ресторане: правила, которые важно знать!

Барная стойка является одним из основных элементов в создании имиджа ресторана, бара, кафе или клуба. Впечатление посетителя формируется с первых минут пребывания в вашем заведении.

Если интерьер ресторана будет выполнен в определенном стиле, а барная стойка ему соответствовать, то гости вашего заведения благожелательно воспримут предложенные блюда и напитки, оценят качество обслуживания и обязательно посетят вас еще.

Организация бара

Правильная организация бара может приносить заведению до 60% прибыли, даже если это не ночной клуб или коктейль-холл, а обычный ресторан. Продумайте дизайн, учтите параметры барной станции, установите качественное оборудование, и результаты усилий вас несомненно порадуют.

Барная стойка находится в центре внимания гостей ресторана, и именно здесь проводит время большая часть посетителей. Стойка должна быть привлекательной, стильной и функциональной с продуманной эргономикой.

Так как техника редко вписывается в стильный интерьер (исключением могут стать стили hi-tech и лофт), то все оборудование встраивают в конструкцию барной стойки.

Рабочее место бармена

Рабочее место бармена — зона особого внимания гостей заведения. Здесь должно быть комфортно всем: посетителям — отдыхать, а барменам и администратору — работать.

Чтобы посуда, приборы и напитки для изготовления коктейлей были под рукой и располагались в определенном порядке, барная стойка должна иметь множество полок и отсеков для хранения.

Проектировать и изготавливать барную станцию доверьте специалистам. Выбирая красивую и стильную стойку, вы можете упустить из вида важные профессиональные нюансы, которые скажутся на качестве и скорости обслуживания клиентов, а значит и на прибыли.

Идеально, если в выборе барной стойки примет участие и бармен будущего ресторана. Доставка и установка стойки процесс длительный, поэтому закажите ее заранее.

Важно:

• предусмотреть место для хранения посуды(бокалы,тарелки)
• выделить место для чайников
• оборудование для бара должно быть привлекательным и надежным
• размеры столешницы должны позволять разместить на ней бокалы и не стеснять движений гостя и бармена
• правильно организовать пространство

Ширина барной стойки – 70-80см, толщина столешницы не менее 5см. Оптимальная высота барной стойки не должна превышать 150см, высота профессиональных стоек составляет 114см.

Эти цифры связаны со стандартной высотой барного стула. При таких параметрах барной стойки условия работы бармена наиболее благоприятны, так как ему не приходится постоянно поднимать руки.

Правильно организованное пространство внутри стойки повышает производительность в 2-3 раза. Планируйте расстановку шкафов, оборудования и мест хранения так, чтобы до любого предмета можно было дотянуться, стоя на месте.

Реально добиться такого размещения, когда бармен не отходит от рабочего места при заказе 70–80% напитков, работая одновременно с кофе-машиной, с блендером и с пивным краном.

Оборудование

Количество напитков для каждого бара индивидуально и зависит от концепции ресторана. Ассортимент должен быть достаточно разнообразным. При этом представленные алкогольные напитки должны быть востребованы, а не стоять для красоты.

Не экономьте на оборудовании для оснащения бара. Выбирайте профессиональную технику и вы никогда не пожалеете о таком вложении. Что выбрать?

Спидрек — навесная или встраиваемая полка для алкоголя, «карман для бутылок». Обеспечивает быстрый доступ к главным ингредиентам, при приготовлении напитков или коктейлей.

Контейнер для нарезанных фруктов.

Гласстэйшен – стойка для посуды от более низкой и часто используемой, до более высокой. Обычно располагается слева.

Айсбакет — большое ведро для льда.

Мощный льдогенератор. Приготовление некоторых напитков требует большого количества льда, который всегда должен быть в наличии.

Кофемашина и блендер, выполненные из металла.

Профессиональные холодильники разумно установить у задней витрины внизу, чтобы посетители их не видели

Как разместить?

По правилам эргономики всю технику и оборудование надо размещать в тех местах, где будет удобно ею пользоваться и где вы ее рассчитываете найти.

Основные правила:

• все, что кладется или наливается, должно располагаться справа от бармена, а то, куда это кладется или наливается — слева
• те позиции, которые заказывают наиболее часто, выставляются в спидрек перед барменом.
• слева – шейкер и посуда, затем – трубочки и другие декоративные элементы
• гарниш-бокс: контейнер с нарезанными фруктами для украшения коктейлей. Располагается рядом с бутылками
• слева от бармена — мойка, а справа — пивной кран
• за краном установите кофемашину.

Размещение оборудования зависит от специализации заведения, например, пивной кран в пабе занимает центральное место, а вот в кофейне на передний план выходит кофемашина.

Грамотная расстановка оборудования учитывает расположение инженерных коммуникаций ресторана.

Подведение электроэнергии и монтаж электропроводки производятся из расчета мощности, которую будет потреблять оборудование бара.

От количества потенциальных гостей бара зависит выбор оборудования с оптимальной производительностью. Определившись заранее в этом вопросе, вы сможете спроектировать барную стойку подходящей формы и размеров.

Материалы

Материалы для изготовления барной стойки могут быть разными, но обязательно износоустойчивыми. Например:

• дерево(дуб, бук)
• натуральный камень
• акриловый и искусственный камень
• металл
• пластик
• стекло

Барная стойка из искусственного камня идеально подходит для ресторанов, клубов и кафе. Из искусственного камня возможно выполнить стойку любой конфигурации и при этом она будет практичной, удобной и легкой в обслуживании.

Благодаря непористой поверхности она не впитывает влагу и загрязнения. Такую стойку легко отремонтировать и восстановить ее внешний вид.

В дорогих элитных заведениях устанавливают барные стойки из дерева — это классический вариант. За такой стойкой посетитель невольно проводит гораздо больше времени, чем планировал. Как вариант, актуальная сейчас комбинация дерева и эпоксидной смолы.

Дерево долговечно и имеет красивую фактуру, что придает всей конструкции респектабельный и изысканный вид. В результате такого подхода создается атмосфера наиболее приятная и гармоничная, что и привлекает посетителей.

Винный шкаф

Винный шкаф для хранения напитков – высокотехнологичное современное изделие. Винные шкафы поддерживают оптимальный для хранения вина микроклимат и устанавливаются в любом отапливаемом помещении со стабильным электроснабжением.

Шкаф для вина, шкаф для виски или шкаф для коньяка отвечают за длительное хранение и отлично справляются с демонстрацией напитков в торговом помещении.

Именно поэтому их дизайну уделяется особое внимание.

Дорогие рестораны с репутацией отдают предпочтение винным шкафам с отделкой из натурального дерева (бука, тополя, вишни, дуба) или натуральной кожи. Безупречное поддерживание нужной температуры внутри холодильного шкафа — основная характеристика шкафов для элитного алкоголя.

Винный шкаф для бутылок оборудован несколькими температурными зонами:

• для хранения
• для придания необходимой температуры перед разливом в бокалы

Большинство винных шкафов оснащены угольными фильтрами. Они не позволяют резким запахам проникать внутрь и влиять на качество вина. Заметим, что некоторые шкафы для вин не имеют компрессоров и оборудованы термоэлектрическим охлаждением, что позволяет избежать вибрации и хранить вино в идеальных условиях.

Мебель

Позаботьтесь о приобретении качественных шкафов, полок, тумбочек и прочих мебельных аксессуаров. Это поможет скрыть продукты, материалы и компоненты, которые используются на кухне и возле стойки для приготовления тех или иных блюд и напитков, от взглядов клиентов.

Барные стойки

• 40 000 Р

  Барная стойка для кафе теперь в вашей корзине покупок

• 132 000 Р

  Барная стойка полукруглая теперь в вашей корзине покупок

• 92 000 Р

  Барная стойка Классика теперь в вашей корзине покупок
• org/Product»>

  45 000 Р

  Барная стойка Модерн теперь в вашей корзине покупок

• 146 000 Р

  Барная стойка угловая теперь в вашей корзине покупок

• 315 000 Р

  Барная стойка Олд Фэшн теперь в вашей корзине покупок
• org/Product»>

  412 000 Р

  Барная стойка Блэк Сильвер теперь в вашей корзине покупок

• 326 000 Р

  Барная стойка Футуризм теперь в вашей корзине покупок

• 273 000 Р

  Барная стойка Дикий Запад теперь в вашей корзине покупок

На сегодняшний день очень востребованным, удобным и порой просто незаменимым атрибутом современного бара, кафе или ресторана является барная стойка – это совершенно особое место в предприятиях общественного питания. Порой бармены и их клиенты даже считают ее совершенно отдельным «государством в государстве». Некоторые посетители бара сразу идут к барной стойке, весь вечер просиживают за ней, даже не думая при этом садиться за обычный столик. Им нравится атмосфера, возможность быстро заказать нужный напиток, не говоря уже о том, чтобы спокойно в одиночестве понаблюдать за перипетиями спортивных баталий во время телетрансляции. Впрочем, даже с учетом уникального положения барной стойки владельцу заведения, в любом случае, почти всегда необходимо решить задачу грамотного вписывания ее в общую концепцию интерьера всего помещения. Задача непростая, но очень увлекательная.

В чем секрет популярности барных стоек?

Изначально она представляла собой высокий столик, на который ставились напитки – как алкогольные, так и безалкогольные. Барную стойку всегда отличала достаточно большая высота (она гораздо выше обычных столов). За такой стойкой бармен всегда имеет под рукой нужные бутылки, рюмки, бокалы, фужеры и всегда может мгновенно подать клиенту только что приготовленный напиток. Чем меньше времени бармен затратит на выполнение заказов посетителей заведения, тем больше положительных эмоций у них будет, тем больше, в итоге, будет и выручка. Со временем эффектная и привлекающая внимание барная стойка, помимо исключительно прикладного назначения, также стала нести ярко выраженную эстетическую функцию. С ее помощью можно изящно дополнять интерьер помещения, придавая ему индивидуальность и нужный колорит. При грамотном подходе она хорошо вписывается в единый дизайн помещения.

Как правильно выбрать барную стойку?

Сегодня барная стойка в барах, кафе и ресторанах является таким же неотъемлемым атрибутом как кухня, столики для посетителей, пивная башня, ледогенератор, витрина или машина по производству кофе. В любом случае, барная стойка — это активный элемент работы бара, а не просто мебель. Посетители собираются около неё, знакомятся, общаются и многие оставляют за ней немало денег. Они не будут всего этого делать, если у стойки неприятно находиться. Здесь все имеет значение: эргономика, чистота, дизайн. Для привлечения внимания барная стойка часто выделяется при помощи особенного освещения. Можно выбрать нужные фактуры, материалы, варианты оформления. В относительно недорогих заведениях барах, как правило, устанавливают готовые барные стойки (их собирают из уже готовых, типовых, модулей). Что касается заведений, претендующих на особый статус, эксклюзивность и более высокий уровень обслуживания, им лучше будет заказать барную стойку по индивидуальным эскизам.

Барные стойки от компании «Магнат»

У нас вы можете заказать и купить барную стойку любой сложности и конфигурации. Наши стойки исключительно удобны в сборке и установке, надёжны в эксплуатации и транспортировке. Мы предлагаем по-настоящему большой ассортимент с богатым выбором дизайнерских и цветовых решений. В результате, вы всегда выберете именно то, что нужно именно вам. При необходимости, вы сможете воспользоваться услугами нашего продавца-консультанта или дизайнера. Барные стойки от компании «Магнат» отличаются высочайшим качеством. Мы неукоснительно следим за соблюдением необходимых стандартов, которые используются при производстве барных стоек, и вы можете быть уверены в том, что данное оборудование прослужит долго, а не начнет терять привлекательный внешний вид уже спустя несколько месяцев после покупки. Стоит отметить, что помимо самих стоек, мы также всегда готовы предложить вам стулья для них.

Прилавок кофейни — Etsy Турция

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.

( 71 соответствующий результат, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Узнать больше. )

Должно ли ваше кафе предлагать обслуживание за столиками или обслуживание за стойкой?

Обслуживание не может быть второстепенным в кофейнях третьей волны. Вы предлагаете высококачественные продукты небольшой группе потребителей, а это значит, что вы хотите сигнализировать о качестве и привлекать постоянных клиентов.

Однако обстановка в кафе не всегда подходит для качественного обслуживания. С клиентами, стоящими в очереди, чтобы заказать напитки, это больше похоже на ресторан быстрого питания, чем на специализированную индустрию.

Поэтому мы связались с Беном Туриано, совладельцем и покупателем Green Bean компании Joe Bean, Кэти Туриано, партнером, и Деной Джонс, операционным менеджером компании, чтобы узнать об обслуживании столиков в кофейнях. Кафе в Рочестере, штат Нью-Йорк, недавно осуществило этот переход, и они согласились поделиться с нами своим советом.

Испанская версия: En tu Cafe, ¿Deberías Ofrecer Servicio en Mesa o en Barra?

Приемное обслуживание является нормой в Северной Америке. Кредит: Маршалл Стивс

Зачем обращаться к столовому обслуживанию?

Обслуживание за столиками является обычным явлением в Австралии и некоторых частях Европы, но в Северной Америке обслуживание за столиками всегда было нормой. Некоторые кафе, однако, делают переход.

Бен Туриано рассказал мне, что переход Джо Бина к сервировке столов начался с простого желания привлечь больше людей, пьющих в баре. «Эта идея пришла из конкурсов бариста, на которых бариста тратят время на приготовление своих напитков и объясняют, почему они это делают».

Однако клиенты настолько заинтересовались напитками, что перестали заказывать кофе на вынос. Вместо этого они остались, чтобы поговорить о своих напитках с бариста. Компания решила воспользоваться этим и переключиться на сидячее обслуживание, вместо этого предоставляя клиентам информацию о кофе за столом.

«Отсутствие вовлеченности снижает качество продукта», — говорит мне Бен. И что может быть лучше, чем сигнализировать о качестве, рассматривая кофе как изысканную кухню?

Кэти добавляет: «Я считаю, что это также помогло создать атмосферу и «почувствовать» Джо Бина, когда наши бариста выходят из-за стойки. [Это] то, что действительно понравилось многим нашим клиентам».

Но, как и все деловые решения, выбор модели обслуживания должен учитывать множество факторов.

Посетитель рассматривает меню кофейни, сидя за столиком. Кредит: Джо Бин

Скорость против обслуживания

Встречное обслуживание фокусируется на скорости. Ваши бариста должны принимать заказы, подавать кофе и как можно быстрее переходить к следующему человеку в очереди. Время, потраченное на общение с клиентами, может считаться плохим обслуживанием, особенно когда очередь растет.

Однако при обслуживании столов главное не скорость. Это, ну, сервис. Это создает другую атмосферу: более приветливую, гостеприимную и расслабляющую. В конце концов, что может быть более раздражающим, чем стоять в очереди, пока кто-то выбирает между лимонным и черничным маффином?

Однако услуги и прибыль — разные вещи.

Ваши бариста также обучены сервировке стола? Кредит: Джо Бин

Может ли сервировка стола принести больше прибыли?

На первый взгляд, вы можете подумать, что кассовые услуги более выгодны. У ваших сотрудников будет меньше работы, а если вы сделаете упор на скорость, то деньги поступят быстрее.

Дена не согласна. Она говорит мне, что модель сервировки стола может быть более эффективной, поскольку она дает больше шансов продать. И она не единственная, кто привел этот аргумент.

Кэти говорит мне: «Я действительно считаю, что наличие сотрудника Джо Бина просто для того, чтобы провести кого-то через этот опыт, не только помогает клиенту, но и влияет на итоговый результат. Многие из наших клиентов приходят за кофе, но предпочитают добавлять к своему заказу другие вещи, такие как еда, пиво или даже розничная торговля (оборудование, пакеты с кофе)».

Простое «Хотите что-нибудь еще?» предлагает покупателю заказать второй латте или рогалик, о котором они думали, гораздо лучше, чем длинная очередь.

Сервер также может давать рекомендации, которые будут означать как лучшее обслуживание, так и большую прибыль. Джо Бин фактически смог расширить свое меню блюд и алкоголя, переключившись на обслуживание за столиками, что дало им возможность увеличить продажи.

«Как обжарщику, — добавляет Кэти, — я думаю, что сервировка стола помогла превратить опыт клиентов в время открытий. Другими словами, они более охотно «пробуют» новые вещи, так как теперь приходят с другими ожиданиями… Они больше не видят наше место просто как место для учебы или встреч, оно также может быть (и чаще всего так и есть). ) место, где можно открыть для себя новые напитки (кофе, пиво) и попробовать новые блюда.

«Все это также помогло увеличить продажи пакетов, поскольку многие из наших клиентов тратят больше времени на то, чтобы насладиться своим кофе, а это значит, что они также хотят воссоздать этот опыт дома, принося домой пакет».

Конечно, есть и другие факторы, которые следует учитывать: персонал, заказы на вынос, местоположение… Все это также может повлиять на прибыль. Давайте посмотрим на них сейчас.

Означает ли сервировка стола больше персонала?

Независимо от того, какую модель кофейни вы используете, управление персоналом является ключевым фактором эффективности и прибыли. Сет Эшелман является основателем дизайнерской компании Staach и разработал новую схему обслуживания сидячих мест для Джо Бина. Он объясняет, что понимание того, как будет работать персонал, является наиболее важным аспектом смены модели обслуживания.

Как вы будете делить обязанности? Сколько человек будет выступать в роли хозяев или официантов? Сколько минут нужно, чтобы отнести четыре чашки кофе к самым дальним столикам, ответить на вопросы и вернуться?

Требуется ли для этого больше персонала, зависит от того, насколько загружена ваша кофейня, сколько у вас сейчас сотрудников и какую систему вы используете. Например, некоторые кофейни предпочитают, чтобы клиент делал заказ у стойки, а затем сразу же направлялся к столику, чтобы дождаться своих напитков. Другие усадят клиента, оставят ему меню и вернутся через несколько минут, чтобы принять заказ. Другие по-прежнему позволяют покупателю сесть, приходя только для того, чтобы забрать заказ.

Вы также можете захотеть нанять новых сотрудников с разными наборами навыков. Кэти говорит: «Наш недавний поиск персонала также включал в себя поиск людей с опытом работы как в бариста/кофе, так и в сфере обслуживания/гостеприимства – я думаю, что это также реальный плюс для наших клиентов».

Любой дополнительный персонал будет означать более высокие расходы. Конечно, некоторые кофейни взимают дополнительную плату за обслуживание сидячих мест — зависит ли это от вашего видения своего магазина. И если вы обнаружите, что продаете больше еды и напитков, как утверждают Дена и Кэти, это может покрыть расходы на дополнительный персонал.

Сидячий сервис также может дать персоналу более полезные советы: что-то, что не повлияет на вас, но может улучшить моральный дух сотрудников. Во многих странах клиенты не будут давать чаевые при обслуживании на прилавке.

Какую бы систему вы ни использовали, важно, чтобы ваши сотрудники знали о своих задачах, могли выполнять их быстро и были обучены их выполнению. Это гарантирует, что ваш магазин будет максимально прибыльным и обеспечит наилучшее обслуживание, независимо от модели обслуживания.

Сколько чашек с кофе могут пронести ваши сотрудники за одну поездку? Предоставлено: Punto Cafe

Пространство и рабочий процесс

«Редизайн нашего помещения был большим шагом к переходу на обслуживание за столиками без увеличения количества персонала», — говорит мне Кэти.

Сет объясняет, что создать подходящее место для сервировки стола может быть сложной задачей. Существует ряд различий между планировкой магазина прилавка и обслуживания за столиками и поведением клиентов.

Во-первых, с обслуживанием столиков клиенты будут менее склонны делить свои столы с другими клиентами.

Во-вторых, вам нужно учитывать поток посетителей в кофейне, что также повлияет на эффективность работы персонала. Можете ли вы организовать свои столы, чтобы обеспечить легкий доступ для вашего персонала? Будет ли у вас место возле двери, чтобы люди могли ждать, чтобы сесть?

Вы должны выбрать лучшую модель для вашей кофейни . Поэтому оцените свое пространство, прежде чем принимать решение.

Обслуживание столиков требует легкого выхода из бара. Кредиты: Кейн

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Когда «Хорошего дня!» Плохое обслуживание клиентов

Желания и ожидания клиентов

И Дена, и Сет отмечают важность выбора местоположения. Если ваш магазин находится в оживленном районе с большим количеством людей, кассовое обслуживание может быть более эффективным. Однако в более тихом месте клиенты могут искать больше впечатлений.

Кроме того, учитывайте демографические данные ваших клиентов. Например, в бизнес-сфере вы можете обнаружить, что обслуживание за стойкой популярно, потому что люди хотят кофе с собой. Тем не менее, сидячая услуга может быть популярна для деловых встреч.

Бариста готовит напитки, прежде чем подавать их клиентам за столом. Кредит: Джо Бин

Вы должны выбрать?

Учитывая популярность кофе на вынос, вы можете опасаться перехода на обслуживание за столиками. Можете ли вы позволить себе отказаться от обслуживания утренних пассажиров?

Некоторые кофейни предлагают как обслуживание столиков, так и кофе с собой. Я спросил об этом Дену, и она сказала мне, что Джо Бин занимается перекрестными тренировками. Это означает, что сотрудники готовы предложить клиентам обе услуги.

Для нее это не просто способ не потерять клиентов на вынос. Это также помогает Joe Bean и его клиентам переходить с одной модели обслуживания на другую. Это позволяет потребителям выбирать то, что им наиболее удобно.

Однако предложение обеих моделей обслуживания сопряжено с рядом проблем. Дена говорит мне, что для этого требуется больше персонала, и трудно предсказать, какой вид услуг будет наиболее популярен в конкретный день. Несмотря на это, это может быть жизнеспособным вариантом для кофеен, особенно для тех, кто хочет поэкспериментировать с новой моделью обслуживания, прежде чем совершать ее.

Клиенты пьют кофе в баре. Предоставлено: Marshall Steeves

Выбор модели обслуживания — непростое решение, особенно если вы планируете идти против тенденций в вашем регионе.

No related posts.